PAGE乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保乳制品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，規(guī)范生產(chǎn)操作，防止乳制品受到污染，保障消費者的健康權(quán)益，提高公司乳制品的質(zhì)量和市場競爭力。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有乳制品生產(chǎn)相關(guān)的部門、車間、崗位及人員，包括原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理條例》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事乳制品生產(chǎn)的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。生產(chǎn)人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即停止工作并及時就醫(yī)，痊愈后方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生生產(chǎn)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，必須用流動清水洗手并消毒，消毒可采用含氯消毒劑或其他符合食品安全標準的消毒劑，消毒時間不少于30秒。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰。咳嗽、打噴嚏時應(yīng)使用紙巾或手帕遮掩口鼻，避免飛沫污染食品。3.培訓(xùn)教育人力資源部門應(yīng)定期組織乳制品生產(chǎn)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作規(guī)范、衛(wèi)生防護措施等。新員工入職時，必須接受三級安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)定期進行考核，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。對考核不合格的員工，應(yīng)進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局乳制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、水源充足、無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)。廠區(qū)周圍應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得有露天垃圾場、糞堆、污水坑等污染源。廠區(qū)應(yīng)合理布局，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、輔助區(qū)。生產(chǎn)區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、輔助區(qū)有效分隔，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，設(shè)置原料預(yù)處理、加工、包裝、儲存等區(qū)域，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當?shù)木嚯x，避免物料和人員的交叉流動。2.廠房與設(shè)施廠房應(yīng)具有足夠的空間和良好的通風、采光、照明條件，地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗消毒。墻壁和天花板應(yīng)采用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗的材料建造，墻角、地角、頂角應(yīng)呈弧形，便于清潔。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、緩沖間、原料庫、成品庫、包裝車間、加工車間等功能區(qū)域。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的更衣柜，供員工存放工作服、工作帽等個人物品。洗手消毒間應(yīng)安裝足夠數(shù)量的洗手設(shè)施和消毒設(shè)備，如感應(yīng)水龍頭、自動干手器、紫外線消毒燈等。緩沖間應(yīng)設(shè)置空氣幕或風淋裝置，防止外界空氣直接進入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)設(shè)備和管道應(yīng)采用無毒、耐腐蝕、易清潔的材料制造，表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清洗消毒。設(shè)備和管道應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.清潔與消毒生產(chǎn)車間應(yīng)每天進行清潔，清除地面、墻壁、設(shè)備、管道等表面的灰塵、污垢和雜物。清潔工作應(yīng)按照從上到下、從左到右、從內(nèi)到外的順序進行，避免二次污染。生產(chǎn)設(shè)備和管道應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線、臭氧等）或化學方法（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。清洗消毒后，應(yīng)進行效果驗證，確保消毒效果符合食品安全標準。生產(chǎn)車間的空氣應(yīng)定期進行凈化處理，保持空氣清新?？刹捎每諝膺^濾、紫外線消毒等措施，控制車間內(nèi)的微生物數(shù)量。更衣室、洗手消毒間、緩沖間等區(qū)域應(yīng)每天進行清潔消毒，保持其清潔衛(wèi)生。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。原料到貨后，應(yīng)進行嚴格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)及時退貨或進行無害化處理，不得投入生產(chǎn)。2.生產(chǎn)操作規(guī)范生產(chǎn)操作人員應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行操作，不得擅自更改工藝參數(shù)和操作方法。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)和清潔消毒，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。在設(shè)備運行過程中，應(yīng)注意觀察設(shè)備的運行狀態(tài)，及時發(fā)現(xiàn)和處理異常情況。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如廢料、廢水、廢氣等）應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放，防止環(huán)境污染。3.包裝與儲存包裝材料應(yīng)符合食品安全標準，不得使用有毒、有害、有異味的包裝材料。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，避免包裝材料受到污染。包裝好的乳制品應(yīng)及時入庫儲存，儲存條件應(yīng)符合產(chǎn)品的要求。倉庫應(yīng)保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)。不同批次、不同品種的乳制品應(yīng)分開存放，并有明顯的標識，防止混淆。庫存乳制品應(yīng)定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期、損壞等情況時，應(yīng)及時清理，不得銷售。4.標識與追溯乳制品的包裝標識應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，標明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品質(zhì)量等級等內(nèi)容。公司應(yīng)建立乳制品生產(chǎn)追溯體系，記錄原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、運輸銷售等環(huán)節(jié)的相關(guān)信息，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全問題可追溯。追溯信息應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后一年。五、衛(wèi)生質(zhì)量檢驗管理1.檢驗機構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨立的質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備專業(yè)的檢驗人員和必要的檢驗設(shè)備。檢驗機構(gòu)應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和能力，能夠獨立開展乳制品質(zhì)量檢驗工作。檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和檢驗標準，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后方可上崗。檢驗人員應(yīng)嚴格遵守檢驗操作規(guī)程，確保檢驗結(jié)果的準確性和可靠性。2.檢驗項目與方法乳制品的質(zhì)量檢驗項目應(yīng)包括感官指標、理化指標、微生物指標等。檢驗方法應(yīng)符合國家相關(guān)標準和規(guī)定，采用科學、準確、可靠的檢驗方法進行檢驗。公司應(yīng)定期對生產(chǎn)的乳制品進行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準要求。抽檢頻率應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的風險程度和生產(chǎn)規(guī)模合理確定，一般每周不少于一次。3.檢驗記錄與報告檢驗人員應(yīng)如實記錄檢驗過程和結(jié)果，檢驗記錄應(yīng)包括樣品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗方法、檢驗結(jié)果、檢驗日期、檢驗人員等信息。檢驗記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。檢驗機構(gòu)應(yīng)定期出具檢驗報告，檢驗報告應(yīng)包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗結(jié)論、檢驗日期、檢驗機構(gòu)名稱等內(nèi)容。檢驗報告應(yīng)加蓋檢驗機構(gòu)公章，并由檢驗人員簽字確認。檢驗報告應(yīng)及時反饋給相關(guān)部門，作為產(chǎn)品質(zhì)量控制和決策的依據(jù)。六、蟲害防治管理1.防治措施公司應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止害蟲進入生產(chǎn)車間和倉庫。在車間和倉庫的門窗處應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，防止飛蟲進入。定期對生產(chǎn)車間和倉庫進行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲時應(yīng)及時采取措施進行殺滅?？刹捎梦锢矸椒ǎㄈ缯诚x板、滅蠅燈等）或化學方法（如殺蟲劑等）進行防治，但應(yīng)注意選擇安全、環(huán)保、有效的防治方法，避免對食品造成污染。保持生產(chǎn)車間和倉庫的清潔衛(wèi)生，清除害蟲滋生的場所。定期清理垃圾、廢料、雜物等，保持環(huán)境整潔。2.藥物管理如使用殺蟲劑等藥物進行蟲害防治，應(yīng)選擇符合食品安全標準的藥物，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進行使用。藥物應(yīng)妥善保管，防止誤用、濫用和污染食品。使用藥物后，應(yīng)及時清理殘留藥物和死蟲，避免對環(huán)境和食品造成污染。七、廢棄物處理管理1.分類收集生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，如廢料、廢水、廢氣、包裝廢棄物等。不同類型的廢棄物應(yīng)分別收集，不得混合收集。廢棄物收集容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清理和消毒，防止廢棄物滋生細菌和害蟲。2.處理方法廢料應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，可回收利用的廢料應(yīng)進行回收利用，不可回收利用的廢料應(yīng)進行無害化處理，如焚燒、填埋等。廢水應(yīng)經(jīng)過處理達標后排放，可采用物理、化學、生物等方法進行處理，確保廢水符合國家相關(guān)排放標準。廢氣應(yīng)經(jīng)過凈化處理達標后排放，可采用吸附、過濾、催化氧化等方法進行處理，減少廢氣對環(huán)境的污染。包裝廢棄物應(yīng)按照可回收物、有害垃圾、其他垃圾等分類進行處理，可回收利用的包裝廢棄物應(yīng)進行回收利用，不可回收利用的包裝廢棄物應(yīng)進行無害化處理。3.記錄與監(jiān)督公司應(yīng)建立廢棄物處理記錄制度，記錄廢棄物的種類、數(shù)量、處理方法、處理時間、