PAGE視察奶茶店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強奶茶店衛(wèi)生管理，確保奶茶店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有奶茶店的衛(wèi)生管理工作。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)以及奶茶行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有奶茶店工作人員必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)每年定期進行體檢更新?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品時應(yīng)戴一次性手套。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工入職時應(yīng)進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前應(yīng)對店面進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等，保持店面整潔衛(wèi)生。定期對店面進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。店面應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.設(shè)備清潔奶茶制作設(shè)備應(yīng)定期進行清潔和消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。清潔設(shè)備時應(yīng)按照操作規(guī)程進行，避免損壞設(shè)備。設(shè)備清潔后應(yīng)進行檢查，確保設(shè)備正常運行。3.垃圾處理店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，并定期清理，保持垃圾不外露。垃圾應(yīng)分類存放，及時清運，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。垃圾清運后應(yīng)對垃圾桶進行清潔和消毒。四、食品采購與貯存管理1.采購管理建立食品采購索證索票制度，采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采購的食品?yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。在采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.貯存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉庫應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識。食品貯存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期食品。倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲滋生。五、食品加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工制作前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。加工制作場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具應(yīng)清洗消毒后使用。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進入加工制作區(qū)域。2.加工過程控制食品加工制作應(yīng)按照工藝流程進行，確保食品加工熟透，避免食品未煮熟煮透導(dǎo)致食品安全事故。加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染食品。食品加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工制作場所清潔衛(wèi)生。3.飲品包裝與標(biāo)識奶茶的包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，不得含有有害物質(zhì)。飲品包裝應(yīng)完整、密封，無破損、滲漏現(xiàn)象。飲品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等內(nèi)容，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度奶茶店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天營業(yè)前應(yīng)對店面衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周應(yīng)進行一次全面的衛(wèi)生檢查，并做好檢查記錄。每月應(yīng)對衛(wèi)生管理工作進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定改進措施。2.監(jiān)督檢查公司將定期對各奶茶店的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作等方面。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，將下達整改通知書，責(zé)令限期整改。對整改不力或拒不整改的奶茶店，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進行處罰。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報電話和郵箱，接受消費者對奶茶店衛(wèi)生問題的投訴舉報。對消費者的投訴舉報應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費者。對投訴舉報較多的奶茶店，將加大監(jiān)督檢查力度，確保其衛(wèi)生管理工作符合要求。七、附則1.制度解釋本制度由本公司負(fù)責(zé)解