PAGE美食街安全衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)美食街的安全衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，維護(hù)美食街的正常經(jīng)營(yíng)秩序，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于美食街內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)商戶、食品銷售攤位以及相關(guān)服務(wù)單位。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、安全管理1.消防安全商戶必須配備符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其完好有效。嚴(yán)禁在美食街內(nèi)私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用大功率電器設(shè)備，如需臨時(shí)用電，必須向管理部門(mén)申請(qǐng)并經(jīng)批準(zhǔn)后，由專業(yè)人員進(jìn)行操作。保持消防通道暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁在通道內(nèi)堆放雜物。制定消防安全應(yīng)急預(yù)案，定期組織商戶進(jìn)行消防演練，提高應(yīng)對(duì)火災(zāi)事故的能力。2.燃?xì)獍踩褂萌細(xì)獾纳虘舯仨毎惭b合格的燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，并確保其正常運(yùn)行。燃?xì)夤艿?、閥門(mén)等設(shè)施必須定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，嚴(yán)禁私改燃?xì)夤艿?。燃?xì)庠罹弑仨毞蠂?guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)，使用過(guò)程中要有專人看管，防止發(fā)生燃?xì)庑孤⒒馂?zāi)等事故。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并嚴(yán)禁現(xiàn)場(chǎng)使用明火、電器開(kāi)關(guān)等，及時(shí)通知燃?xì)夤?yīng)單位進(jìn)行維修。3.電氣安全美食街內(nèi)的電氣設(shè)備必須由專業(yè)電工進(jìn)行安裝、維修和保養(yǎng)，嚴(yán)禁非專業(yè)人員擅自操作。定期對(duì)電氣線路進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)電線老化、破損等問(wèn)題應(yīng)及時(shí)更換。各商戶應(yīng)合理使用電器設(shè)備，避免過(guò)載運(yùn)行，下班時(shí)必須關(guān)閉所有電器設(shè)備電源。4.食品安全商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)食品。食品從業(yè)人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品采購(gòu)必須索證索票，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于二年。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。食品加工制作應(yīng)符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透，避免交叉污染。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔。加強(qiáng)食品添加劑管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。5.人員安全商戶應(yīng)加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的安全教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。為從業(yè)人員配備必要的勞動(dòng)防護(hù)用品，如工作服、口罩、手套等。在美食街內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，提醒消費(fèi)者注意安全。如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)，積極配合調(diào)查處理。三、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生美食街應(yīng)保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，及時(shí)清除垃圾和雜物。垃圾桶應(yīng)配備齊全，并保持清潔，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清。公共區(qū)域的地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生間的管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生、無(wú)異味。2.食品衛(wèi)生食品經(jīng)營(yíng)商戶應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生整潔，食品擺放整齊有序，不得與有毒、有害、不潔物品混放。食品加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，加工設(shè)備、工具等應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生狀況良好。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，防止食品在存放、加工過(guò)程中受到污染。加強(qiáng)對(duì)食品包裝、容器、餐具等的衛(wèi)生管理，確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.個(gè)人衛(wèi)生食品從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持頭發(fā)清潔整齊，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。食品從業(yè)人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸食品，如必須接觸食品，應(yīng)戴口罩、手套等。食品從業(yè)人員不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、食品經(jīng)營(yíng)管理1.經(jīng)營(yíng)許可所有在美食街內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商戶必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。新入駐商戶應(yīng)在取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照后，及時(shí)向管理部門(mén)申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，經(jīng)審核批準(zhǔn)后方可開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)。食品經(jīng)營(yíng)許可證應(yīng)懸掛在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置，不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借或者以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。2.經(jīng)營(yíng)范圍商戶應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證核定的經(jīng)營(yíng)范圍經(jīng)營(yíng)食品，不得超范圍經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)國(guó)家禁止經(jīng)營(yíng)的食品，如變質(zhì)食品、有毒有害食品、三無(wú)食品等。3.經(jīng)營(yíng)行為規(guī)范商戶應(yīng)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保證食品質(zhì)量安全，不得欺詐消費(fèi)者。明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。不得進(jìn)行虛假宣傳，誤導(dǎo)消費(fèi)者購(gòu)買食品。建立健全售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益。五、監(jiān)督檢查1.日常巡查管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)美食街進(jìn)行日常巡查，檢查商戶的安全衛(wèi)生狀況、經(jīng)營(yíng)行為等是否符合本制度的要求。巡查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)巡查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令商戶限期整改。2.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢(shì)等，適時(shí)組織開(kāi)展專項(xiàng)檢查，如夏季食品安全專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的有效性。3.投訴舉報(bào)處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者對(duì)美食街安全衛(wèi)生問(wèn)題的投訴舉報(bào)。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，如情況屬實(shí)，應(yīng)依法依規(guī)對(duì)相關(guān)商戶進(jìn)行處理，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。六、整改措施1.一般問(wèn)題整改對(duì)于巡查、檢查中發(fā)現(xiàn)的一般安全衛(wèi)生問(wèn)題，管理部門(mén)應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令商戶限期整改。商戶應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書(shū)面報(bào)告管理部門(mén)。管理部門(mén)應(yīng)對(duì)商戶的整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。2.嚴(yán)重問(wèn)題整改對(duì)于巡查、檢查中發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重安全衛(wèi)生問(wèn)題，如存在重大安全隱患、食品經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，管理部門(mén)應(yīng)立即責(zé)令商戶停業(yè)整頓，并依法依規(guī)進(jìn)行處理。商戶應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，明確整改措施、責(zé)任人和整改期限，確保整改工作順利進(jìn)行。整改完成后，商戶應(yīng)向管理部門(mén)提交整改報(bào)告，申請(qǐng)復(fù)查，經(jīng)復(fù)查合格后方可恢復(fù)營(yíng)業(yè)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在安全衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的商戶，管理部門(mén)將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)積極配合管理部門(mén)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患，避免安全事故發(fā)生的商戶，將視情況給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反本制度的商戶，管理部門(mén)將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰