PAGE小吃街衛(wèi)生制度檢查一、總則1.目的為加強(qiáng)小吃街衛(wèi)生管理，保障消費(fèi)者的健康與安全，維護(hù)小吃街的良好經(jīng)營秩序，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度檢查規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本小吃街內(nèi)所有經(jīng)營小吃的商戶及相關(guān)區(qū)域。3.基本原則小吃街衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、嚴(yán)格監(jiān)督的原則，確保小吃街環(huán)境整潔、食品衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.管理部門職責(zé)設(shè)立專門的衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)統(tǒng)籌小吃街的衛(wèi)生管理工作。制定衛(wèi)生管理制度、檢查計(jì)劃，并組織實(shí)施衛(wèi)生檢查與監(jiān)督。協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理中的重大問題，定期向上級(jí)匯報(bào)衛(wèi)生管理情況。2.商戶職責(zé)商戶是小吃街衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，必須嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生制度，確保所經(jīng)營小吃的制作過程、銷售環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)本經(jīng)營區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，定期維護(hù)和更新衛(wèi)生設(shè)施。配合管理部門的衛(wèi)生檢查與監(jiān)督工作，對(duì)存在的問題及時(shí)整改。3.從業(yè)人員職責(zé)小吃街所有從業(yè)人員必須持健康證上崗，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒。在食品加工、銷售過程中，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生要求，防止食品污染。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.公共區(qū)域衛(wèi)生小吃街的公共通道、廣場(chǎng)等區(qū)域應(yīng)保持地面清潔，無垃圾、雜物和積水。垃圾桶應(yīng)定期清理，垃圾日產(chǎn)日清，垃圾桶周圍無散落垃圾。公共區(qū)域的墻壁、天花板應(yīng)保持干凈，無污漬、蜘蛛網(wǎng)。定期進(jìn)行清掃和消毒。2.攤位衛(wèi)生商戶攤位應(yīng)保持整潔，臺(tái)面、貨架等擺放整齊，無積塵。攤位周圍地面無油污、垃圾，排水暢通。制作食品的設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，擺放有序。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生小吃街內(nèi)衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的清潔用品，如衛(wèi)生紙、洗手液等。保持衛(wèi)生間地面、墻壁、洗手臺(tái)清潔，無異味。定期對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行消毒，及時(shí)清理便池。四、食品衛(wèi)生要求1.食品原材料采購商戶采購食品原材料應(yīng)選擇正規(guī)渠道，確保原材料的質(zhì)量安全。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料。對(duì)采購的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，禁止采購腐敗變質(zhì)、過期食品及三無產(chǎn)品。2.食品加工制作食品加工制作應(yīng)在專用的加工區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，加工區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生操作規(guī)范，做到生熟分開，避免交叉污染。使用的食品添加劑應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止蟲害和鼠害。4.餐飲具清洗消毒商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具，餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。五、衛(wèi)生檢查制度1.檢查頻率管理部門每周至少對(duì)小吃街進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，商戶應(yīng)每天進(jìn)行自查。在重大節(jié)日、活動(dòng)前，應(yīng)增加檢查頻率。2.檢查內(nèi)容環(huán)境衛(wèi)生檢查包括公共區(qū)域、攤位、衛(wèi)生間等的清潔狀況。食品衛(wèi)生檢查包括食品原材料采購、加工制作、儲(chǔ)存、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生情況。從業(yè)人員衛(wèi)生檢查包括健康證持有情況、個(gè)人衛(wèi)生狀況等。3.檢查方法檢查人員通過現(xiàn)場(chǎng)觀察、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方法進(jìn)行檢查。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，拍照留存證據(jù)。4.檢查記錄與反饋每次檢查應(yīng)詳細(xì)記錄檢查情況，包括檢查時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題等。檢查結(jié)束后，及時(shí)向商戶反饋檢查結(jié)果，提出整改要求和期限。商戶應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并將整改情況書面報(bào)告管理部門。六、衛(wèi)生問題整改1.整改要求對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，商戶應(yīng)立即組織整改。制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。整改措施應(yīng)針對(duì)問題的根源，采取有效措施加以解決，防止問題再次出現(xiàn)。2.整改期限一般衛(wèi)生問題應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)完成整改，嚴(yán)重衛(wèi)生問題應(yīng)在[X]個(gè)工作日內(nèi)制定整改計(jì)劃，并在規(guī)定期限內(nèi)完成整改。3.復(fù)查管理部門對(duì)商戶的整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)整改不力的商戶，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。七、衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)管理部門定期組織商戶和從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的食品衛(wèi)生專家進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)效性。商戶應(yīng)自行組織從業(yè)人員進(jìn)行內(nèi)部培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉衛(wèi)生制度和操作規(guī)范。2.衛(wèi)生宣傳通過在小吃街內(nèi)設(shè)置宣傳欄、發(fā)放宣傳資料等方式，向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)。鼓勵(lì)消費(fèi)者對(duì)小吃街的衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向管理部門反映。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的商戶和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。2.處罰對(duì)違反本衛(wèi)生制度的商戶，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對(duì)因衛(wèi)生問題導(dǎo)致食品安全事故的商戶，將依法追究其法律責(zé)任。處罰結(jié)果將在小吃街內(nèi)進(jìn)行公示，起到警示作