PAGE食衛(wèi)生管理檢查制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食品衛(wèi)生管理檢查制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過(guò)建立健全食品衛(wèi)生管理體系，加強(qiáng)日常檢查和監(jiān)督，預(yù)防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）食品安全管理小組成立以公司總經(jīng)理為組長(zhǎng)，各部門(mén)負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和統(tǒng)籌公司的食品衛(wèi)生管理工作。其主要職責(zé)包括：1.制定和修訂公司食品衛(wèi)生管理方針、目標(biāo)和制度。2.定期召開(kāi)食品安全管理會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。3.對(duì)公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)制度的有效執(zhí)行。（二）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄采購(gòu)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。確保采購(gòu)食品在運(yùn)輸過(guò)程中的衛(wèi)生安全，防止食品受到污染。2.生產(chǎn)部門(mén)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題。做好生產(chǎn)車間的清潔消毒工作，定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。3.質(zhì)量控制部門(mén)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)計(jì)劃，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測(cè)，及時(shí)反饋衛(wèi)生狀況信息。協(xié)助食品安全管理小組對(duì)食品衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查和分析，提出改進(jìn)措施。4.銷售部門(mén)確保銷售場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，食品陳列有序，防止食品受到污染。按照食品銷售要求，做好食品的儲(chǔ)存和保管工作，定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品。向消費(fèi)者宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，解答消費(fèi)者關(guān)于食品衛(wèi)生的疑問(wèn)。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)合理規(guī)劃倉(cāng)庫(kù)布局，確保食品分類存放，隔墻離地，通風(fēng)良好。做好倉(cāng)庫(kù)的清潔消毒工作，防止蟲(chóng)害、鼠害等對(duì)食品造成污染。定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存食品，及時(shí)清理積壓、過(guò)期食品。6.行政部門(mén)負(fù)責(zé)制定員工食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。監(jiān)督檢查公司公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況，確保辦公場(chǎng)所、食堂、衛(wèi)生間等區(qū)域清潔衛(wèi)生。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的工作關(guān)系，保障食品衛(wèi)生管理工作的順利開(kāi)展。三、食品衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生1.環(huán)境整潔，無(wú)污垢、無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板、地面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)霉斑、無(wú)剝落。2.通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味，有足夠的通風(fēng)設(shè)施，如排風(fēng)扇、通風(fēng)管道等。3.照明充足，光線均勻，無(wú)陰影，燈具應(yīng)定期清潔，保持明亮。4.門(mén)窗完好，能有效防止蟲(chóng)害進(jìn)入，窗戶應(yīng)安裝紗窗，門(mén)應(yīng)關(guān)閉緊密。5.排水暢通，無(wú)堵塞現(xiàn)象，排水口應(yīng)設(shè)置防鼠網(wǎng)和地漏，定期清理排水管道。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生1.生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒，無(wú)污垢、無(wú)異味、無(wú)腐蝕。2.設(shè)備設(shè)施應(yīng)正常運(yùn)行，無(wú)故障，能滿足食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生狀況良好。3.食品加工設(shè)備應(yīng)具備有效的防護(hù)裝置，防止食品受到污染，如防護(hù)罩、防護(hù)欄等。4.冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保溫度符合要求，能有效保存食品，防止食品變質(zhì)。（三）食品原材料衛(wèi)生1.采購(gòu)的食品原材料應(yīng)符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有有效的檢驗(yàn)合格證明，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)有害物質(zhì)超標(biāo)。2.原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染，不同種類的原材料應(yīng)分開(kāi)儲(chǔ)存，并有明顯的標(biāo)識(shí)。3.對(duì)采購(gòu)的原材料應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。4.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。（四）食品加工過(guò)程衛(wèi)生1.食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.加工過(guò)程應(yīng)符合食品加工操作規(guī)程，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染，加工工具、容器應(yīng)專用，不得混用。3.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透，防止食物中毒。4.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)量，并有詳細(xì)的使用記錄。（五）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，確保庫(kù)存食品質(zhì)量安全。3.食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)鼠害，定期進(jìn)行消毒處理。4.冷藏、冷凍食品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度儲(chǔ)存，不得隨意改變溫度，確保食品的品質(zhì)。（六）食品銷售衛(wèi)生1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，食品陳列有序，無(wú)灰塵、無(wú)污垢，食品不得直接接觸地面、墻面等。2.銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前應(yīng)洗手消毒，不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食等。3.銷售的食品應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有完整的包裝標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。4.銷售過(guò)程中應(yīng)注意食品的保鮮和防護(hù)，防止食品受到污染和變質(zhì)。（七）人員衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員不得在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食，不得將個(gè)人物品帶入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。四、食品衛(wèi)生檢查方式與頻率（一）日常檢查1.各部門(mén)食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對(duì)本部門(mén)的食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理衛(wèi)生問(wèn)題，并做好檢查記錄。2.食品安全管理小組應(yīng)不定期對(duì)公司內(nèi)各部門(mén)的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行抽查，重點(diǎn)檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面的情況。（二）定期檢查1.公司每月組織一次全面的食品衛(wèi)生檢查，由食品安全管理小組牽頭，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門(mén)進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理職責(zé)落實(shí)情況、食品衛(wèi)生檢查制度執(zhí)行情況、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程衛(wèi)生狀況等方面，檢查結(jié)束后應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)國(guó)家食品安全監(jiān)管要求和公司實(shí)際情況，不定期開(kāi)展專項(xiàng)食品衛(wèi)生檢查，如對(duì)食品添加劑使用情況、食品儲(chǔ)存條件、食品加工過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)等進(jìn)行專項(xiàng)檢查。2.專項(xiàng)檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，檢查結(jié)束后應(yīng)形成專項(xiàng)檢查報(bào)告，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題提出具體的整改措施和建議。五、食品衛(wèi)生問(wèn)題整改措施（一）問(wèn)題發(fā)現(xiàn)與記錄在食品衛(wèi)生檢查過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，記錄內(nèi)容包括問(wèn)題描述、發(fā)現(xiàn)時(shí)間、發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)、責(zé)任人等信息，確保問(wèn)題記錄準(zhǔn)確、完整。（二）整改措施制定針對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品衛(wèi)生問(wèn)題，責(zé)任部門(mén)應(yīng)立即分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施，整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、整改內(nèi)容、整改期限、責(zé)任人等，確保整改工作有的放矢。（三）整改實(shí)施與跟蹤1.責(zé)任部門(mén)應(yīng)按照整改措施認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改工作按時(shí)完成，整改過(guò)程中應(yīng)做好記錄，并及時(shí)向食品安全管理小組匯報(bào)整改進(jìn)展情況。2.食品安全管理小組應(yīng)對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤檢查，定期對(duì)整改情況進(jìn)行評(píng)估，確保整改工作取得實(shí)效，對(duì)整改不力的部門(mén)和責(zé)任人應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅批評(píng)，并責(zé)令其限期整改到位。（四）整改效果驗(yàn)證整改工作完成后，食品安全管理小組應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)整改效果進(jìn)行驗(yàn)證，驗(yàn)證內(nèi)容包括食品衛(wèi)生狀況是否符合要求、問(wèn)題是否得到徹底解決等，驗(yàn)證合格后方可銷號(hào)。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）事故報(bào)告1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，事故發(fā)生部門(mén)應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理小組，并采取有效措施，防止事故擴(kuò)大。2.食品安全管理小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查處理，并及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)報(bào)告事故情況。（二）應(yīng)急處置措施1.對(duì)中毒人員應(yīng)立即進(jìn)行救治，并及時(shí)送往附近醫(yī)院進(jìn)行檢查治療，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等。2.配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)開(kāi)展事故調(diào)查，提供相關(guān)信息和資料，協(xié)助查明事故原因，采取有效的控制措施