PAGE小規(guī)模酒店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在加強(qiáng)小規(guī)模酒店的衛(wèi)生管理，確保酒店環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為賓客提供舒適、健康的住宿環(huán)境，同時(shí)保障員工的工作環(huán)境符合衛(wèi)生要求，促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本小規(guī)模酒店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、員工宿舍等，以及酒店全體員工和所有入住賓客。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.酒店管理層職責(zé)全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。確保衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人力、物力和財(cái)力等。定期對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的關(guān)系，配合相關(guān)檢查和監(jiān)督工作。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具清潔、衛(wèi)生間清潔等，確?？头凯h(huán)境整潔、舒適。按照規(guī)定更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的衛(wèi)生質(zhì)量。定期對(duì)客房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如空調(diào)濾網(wǎng)清洗、熱水器消毒等。配合酒店其他部門(mén)做好公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。3.餐飲部職責(zé)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的清潔衛(wèi)生，包括餐桌椅清潔、餐具消毒、廚房設(shè)備清潔等。加強(qiáng)食品從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員持健康證上崗，并定期進(jìn)行健康檢查。做好食品留樣工作，以備查驗(yàn)。4.公共區(qū)域保潔員職責(zé)負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域的日常清潔和消毒工作，保持公共區(qū)域環(huán)境整潔。及時(shí)清理公共區(qū)域的垃圾和雜物，定期對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗和消毒。對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行巡查，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)告并協(xié)助維修。5.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時(shí)佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。嚴(yán)禁在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)異味，空氣清新。床鋪平整，床單、被套、枕套干凈、無(wú)污漬，定期更換。家具表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，物品擺放整齊。衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等無(wú)污垢、無(wú)異味，定期消毒?？头?jī)?nèi)的毛巾、浴巾、洗漱用品等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換。空調(diào)濾網(wǎng)定期清洗，保持通風(fēng)良好。2.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐廳環(huán)境整潔，桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)污漬。餐具嚴(yán)格按照消毒程序進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。食品加工區(qū)域清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具定期清洗消毒，無(wú)食物殘?jiān)臀酃浮Ｊ称穬?chǔ)存區(qū)域分類(lèi)存放，隔墻離地，通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。餐廳內(nèi)垃圾桶及時(shí)清理，保持清潔無(wú)異味。3.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)大堂、走廊、樓梯等公共區(qū)域地面干凈、無(wú)雜物，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。電梯轎廂清潔衛(wèi)生，按鈕、扶手等定期消毒，無(wú)污漬。公共衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，設(shè)施設(shè)備完好，無(wú)異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。酒店外環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)積水，綠化區(qū)域定期養(yǎng)護(hù)。4.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)廚房環(huán)境清潔，墻壁、地面、天花板無(wú)油污、無(wú)灰塵。爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備定期清洗，無(wú)食物殘?jiān)陀臀?。冰箱、冰柜定期除霜、清理，食品分?lèi)存放，生熟分開(kāi)。餐具、廚具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，確保清潔衛(wèi)生。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶加蓋，定期清洗消毒。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查各部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)本部門(mén)負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促員工整改。客房部主管應(yīng)每日對(duì)客房衛(wèi)生進(jìn)行抽查，確?？头啃l(wèi)生質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。餐飲部廚師長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)廚房衛(wèi)生進(jìn)行檢查，包括食品加工過(guò)程、餐具消毒等環(huán)節(jié)。公共區(qū)域保潔員應(yīng)定時(shí)對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。2.定期檢查酒店管理層應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)酒店各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，并填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表。每月對(duì)酒店衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次評(píng)估，總結(jié)存在的問(wèn)題，制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改情況。每季度邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)酒店進(jìn)行一次衛(wèi)生監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。3.賓客反饋處理設(shè)立賓客意見(jiàn)箱，及時(shí)收集賓客對(duì)酒店衛(wèi)生狀況的反饋意見(jiàn)。對(duì)于賓客提出的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)立即響應(yīng)并采取措施解決，及時(shí)向賓客反饋處理結(jié)果。定期對(duì)賓客反饋的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，采取針對(duì)性措施加以改進(jìn)，避免類(lèi)似問(wèn)題再次發(fā)生。五、衛(wèi)生清潔與消毒流程1.客房清潔流程準(zhǔn)備清潔工具和用品，如清潔布草、清潔劑、消毒劑等。敲門(mén)進(jìn)入客房，確認(rèn)無(wú)人后打開(kāi)窗戶通風(fēng)。清理垃圾，更換垃圾袋，將垃圾送至指定地點(diǎn)。整理床鋪，更換床單、被套、枕套。清潔家具表面，擦拭灰塵、污漬。清潔衛(wèi)生間，依次清洗馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等，消毒馬桶坐墊、水龍頭等部位。補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的洗漱用品、衛(wèi)生紙等。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)告維修。關(guān)閉窗戶，整理清潔工具，離開(kāi)客房。2.餐廳清潔流程營(yíng)業(yè)結(jié)束后，清理餐桌椅上的雜物，擦拭桌面。收集餐具送至洗碗間，按照餐具清洗消毒流程進(jìn)行清洗、消毒。清潔餐廳地面，清掃垃圾，拖洗地面。擦拭餐廳墻壁、門(mén)窗、燈具等表面灰塵。對(duì)餐廳內(nèi)的垃圾桶進(jìn)行清洗消毒，更換垃圾袋。檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否正常，關(guān)閉電源、水源等。3.公共區(qū)域清潔流程大堂清潔：先用掃帚清掃地面灰塵和雜物，再用拖把拖洗地面，擦拭大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、宣傳欄等家具表面。走廊清潔：清掃走廊地面垃圾，拖洗地面，擦拭墻壁扶手、開(kāi)關(guān)等部位。樓梯清潔：清掃樓梯踏步，擦拭扶手，定期對(duì)樓梯進(jìn)行消毒。電梯清潔：用專(zhuān)用清潔劑擦拭電梯轎廂內(nèi)壁、按鈕、扶手等部位，定期消毒。衛(wèi)生間清潔：依次清洗馬桶、洗手盆、小便池等，消毒水龍頭及把手、馬桶坐墊等，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品，拖洗衛(wèi)生間地面。4.廚房清潔流程食品加工結(jié)束后，清理爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，清除食物殘?jiān)陀臀?。清洗餐具、廚具，按照消毒程序進(jìn)行消毒。清理冰箱、冰柜，除霜、擦拭內(nèi)部，食品分類(lèi)整理存放。清掃廚房地面，擦拭墻壁、天花板上的油污。倒掉廚房垃圾，清洗垃圾桶并消毒，加蓋存放。5.消毒流程餐具消毒：采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）的方法，確保餐具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。客房消毒：對(duì)客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生間、家具表面等進(jìn)行定期消毒，可使用消毒劑擦拭或噴霧消毒。公共區(qū)域消毒：定期對(duì)大堂、走廊、電梯等公共區(qū)域進(jìn)行消毒，重點(diǎn)部位增加消毒頻次。廚房消毒：對(duì)廚房設(shè)備、工具、地面等進(jìn)行消毒，防止交叉污染。消毒過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保消毒效果和人員安全。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備配備按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際需求，配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如客房?jī)?nèi)的空調(diào)、熱水器、電視、吹風(fēng)機(jī)等，餐廳內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，公共區(qū)域的清潔工具、消毒設(shè)備等。定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，滿足衛(wèi)生管理要求。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，明確維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人?？头吭O(shè)施設(shè)備由客房部負(fù)責(zé)日常維護(hù)保養(yǎng)，定期檢查空調(diào)濾網(wǎng)、熱水器內(nèi)膽等，及時(shí)進(jìn)行清洗和更換。餐飲設(shè)施設(shè)備由餐飲部負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，爐灶、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備定期請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行檢修和保養(yǎng)，冰箱、冰柜定期除霜、清理。公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備由工程部負(fù)責(zé)維護(hù)保養(yǎng)，清潔工具、消毒設(shè)備等定期檢查和更換，確保其清潔衛(wèi)生和正常使用。對(duì)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄，建立檔案，以便查詢和跟蹤。七、食品衛(wèi)生管理（針對(duì)提供餐飲服務(wù)的小規(guī)模酒店）1.食品采購(gòu)管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，拒絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期及三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類(lèi)存放食品，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照類(lèi)別、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行存放，遵循先進(jìn)先出的原則。儲(chǔ)存易腐食品應(yīng)配備冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，確保溫度符合要求。定期清理食品儲(chǔ)存區(qū)域，檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工過(guò)程管理食品加工人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。食品加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格按照食品加工工藝流程進(jìn)行操作，確保食品煮熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用。4.食品留樣管理每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣容器中，標(biāo)明食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏條件下保存。食品留樣記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員、留樣量等內(nèi)容，以備查驗(yàn)。八、員工培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)酒店衛(wèi)生管理要求和員工實(shí)際情況，制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式和培訓(xùn)對(duì)象。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范、衛(wèi)生清潔與消毒流程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的專(zhuān)業(yè)人員或酒店內(nèi)部經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人員進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)用性。培訓(xùn)過(guò)程中應(yīng)注重案例分析和互動(dòng)交流，讓員工充分理解和掌握衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。3.培訓(xùn)效果評(píng)估對(duì)員工的衛(wèi)生培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，可通過(guò)考試、實(shí)際操作考核、問(wèn)卷調(diào)查等方式進(jìn)行。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)效果不理想的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，確保員工掌握必要的衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。將員工的衛(wèi)生培訓(xùn)情況納入績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工積極參與培訓(xùn)，提高衛(wèi)生管理水平。九、應(yīng)急處理1.衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定針對(duì)可能發(fā)生的衛(wèi)生突發(fā)事件，如食物中毒、傳染病爆發(fā)等，制定應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工和應(yīng)急資源保障等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.突發(fā)事件應(yīng)急處理一旦發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)