PAGE旅館衛(wèi)公共衛(wèi)生管理制度旅館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)旅館衛(wèi)生管理，規(guī)范旅館經(jīng)營(yíng)行為，保障旅客身體健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》等法律法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本旅館實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本旅館內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共衛(wèi)生間、走廊、會(huì)議室等場(chǎng)所的衛(wèi)生管理。3.管理原則旅館衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保旅館環(huán)境整潔、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，為旅客提供安全、舒適的住宿環(huán)境。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.旅館負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)旅館衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查旅館衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促整改，確保旅館衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，確保從業(yè)人員具備良好的衛(wèi)生意識(shí)和健康狀況。負(fù)責(zé)與衛(wèi)生監(jiān)督部門溝通協(xié)調(diào)，配合做好衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作，及時(shí)整改存在的問(wèn)題。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清掃、衛(wèi)生間清潔等，確?？头空麧崱⑹孢m。按照規(guī)定更換客房?jī)?nèi)的床上用品、洗漱用品等，保證用品的清潔衛(wèi)生和質(zhì)量。定期對(duì)客房進(jìn)行消毒，做好消毒記錄，預(yù)防傳染病的傳播。檢查客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)報(bào)修。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔，餐具、廚具清潔衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，做好食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，防止食物中毒和食源性疾病的發(fā)生。對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行定期消毒，做好消毒記錄，確保餐飲環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康管理，督促?gòu)臉I(yè)人員持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。4.公共區(qū)域管理職責(zé)負(fù)責(zé)旅館公共衛(wèi)生間、走廊、會(huì)議室等公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，定期清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。維護(hù)公共區(qū)域的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如垃圾桶、清潔工具等，確保其正常使用。加強(qiáng)對(duì)公共區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理垃圾和雜物，保持環(huán)境整潔。5.從業(yè)人員衛(wèi)生職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照操作規(guī)程進(jìn)行衛(wèi)生清潔和消毒工作，確保工作質(zhì)量。參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，積極配合做好整改工作。三、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.客房衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備客房?jī)?nèi)應(yīng)配備獨(dú)立衛(wèi)生間，衛(wèi)生間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排水設(shè)施，墻面、地面應(yīng)光潔、無(wú)污垢。客房?jī)?nèi)的床鋪應(yīng)整潔、舒適，床上用品應(yīng)定期更換，保持清潔衛(wèi)生?？头?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的家具、電器設(shè)備，如衣柜、電視、空調(diào)等，應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常使用?？头?jī)?nèi)的衛(wèi)生間應(yīng)配備洗漱用品、衛(wèi)生紙、毛巾等，洗漱用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，毛巾應(yīng)定期清洗、消毒。2.餐飲衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅、餐具、廚具等，餐具、廚具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。廚房應(yīng)具備良好的通風(fēng)、排煙、排水設(shè)施，墻面、地面應(yīng)光潔、無(wú)污垢。廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備必要的冷藏、冷凍設(shè)備、爐灶、蒸箱、烤箱等烹飪?cè)O(shè)備，應(yīng)定期清潔、維護(hù)，確保正常使用。餐飲部應(yīng)配備專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品污染。3.公共區(qū)域衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備公共衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的水龍頭、淋浴噴頭、馬桶等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)定期清潔、消毒，保持正常使用。公共衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液、垃圾桶等衛(wèi)生用品，衛(wèi)生紙應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充，洗手液應(yīng)保持充足，垃圾桶應(yīng)定期清理。走廊、會(huì)議室等公共區(qū)域應(yīng)配備垃圾桶、清潔工具等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)定期清理、維護(hù)，保持環(huán)境整潔。四、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)客房清潔應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：床鋪平整、無(wú)污漬，家具表面清潔、無(wú)灰塵，地面干凈、無(wú)雜物，衛(wèi)生間清潔、無(wú)異味，洗漱用品擺放整齊。餐廳清潔應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：桌椅擺放整齊、無(wú)污漬，餐具、廚具清潔、無(wú)油污，地面干凈、無(wú)食物殘?jiān)?，廚房設(shè)備清潔、無(wú)污垢。公共區(qū)域清潔應(yīng)達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈、無(wú)雜物，墻面、天花板清潔、無(wú)灰塵，衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常使用、無(wú)損壞。2.清潔程序客房清潔程序：準(zhǔn)備清潔工具和用品→敲門進(jìn)入客房→整理床鋪→擦拭家具→清掃地面→清潔衛(wèi)生間→更換床上用品和洗漱用品→檢查客房衛(wèi)生狀況→離開(kāi)客房。餐廳清潔程序：準(zhǔn)備清潔工具和用品→清理餐桌、餐椅→清洗餐具、廚具→擦拭廚房設(shè)備→清掃地面→清潔餐廳環(huán)境→檢查餐廳衛(wèi)生狀況→關(guān)閉餐廳。公共區(qū)域清潔程序：準(zhǔn)備清潔工具和用品→清掃地面→擦拭墻面、天花板→清潔衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備→清理垃圾桶→檢查公共區(qū)域衛(wèi)生狀況→離開(kāi)公共區(qū)域。3.消毒管理客房消毒：客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等應(yīng)定期更換，并進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。衛(wèi)生間應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑。餐廳消毒：餐具、廚具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑或其他消毒劑進(jìn)行浸泡、擦拭。餐廳環(huán)境應(yīng)定期進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他消毒劑進(jìn)行噴灑、擦拭。公共區(qū)域消毒：公共衛(wèi)生間、走廊、會(huì)議室等公共區(qū)域應(yīng)每天進(jìn)行消毒，可使用含氯消毒劑或其他消毒劑進(jìn)行擦拭、噴灑。垃圾桶應(yīng)定期清理，并進(jìn)行消毒。消毒記錄：每次消毒應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括消毒時(shí)間、消毒地點(diǎn)、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒人員等。消毒記錄應(yīng)保存至少一年。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品采購(gòu)應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。2.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放于專用的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。食品應(yīng)隔墻離地存放，不得直接接觸地面和墻壁，防止食品受到污染。食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)定期清理，清除過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品加工制作管理食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)的原則，防止交叉污染。食品加工制作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工制作應(yīng)按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生，不得在銷售食品時(shí)吸煙、吃東西。食品銷售應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，不得使用回收食品包裝材料。食品銷售應(yīng)建立銷售臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期、購(gòu)買者姓名及聯(lián)系方式等信息。銷售臺(tái)賬應(yīng)保存至少兩年。六、從業(yè)人員健康管理1.健康檢查旅館從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項(xiàng)目包括一般體格檢查、肝功能、大便培養(yǎng)等，不得漏項(xiàng)。從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全、公共衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。旅館應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。2.健康檔案管理旅館應(yīng)為從業(yè)人員建立健康檔案，記錄從業(yè)人員的健康檢查情況、培訓(xùn)情況、獎(jiǎng)懲情況等信息。健康檔案應(yīng)妥善保管，隨時(shí)可供衛(wèi)生監(jiān)督部門查閱。3.培訓(xùn)教育旅館應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。從業(yè)人員應(yīng)積極參加培訓(xùn)教育活動(dòng)，認(rèn)真學(xué)習(xí)衛(wèi)生知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)水平。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查自糾旅館應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)旅館衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備、清潔消毒、食品衛(wèi)生、從業(yè)人員健康等方面。自查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括自查時(shí)間、自查人員、自查項(xiàng)目、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等。自查記錄應(yīng)保存至少一年。2.衛(wèi)生監(jiān)督部門檢查旅館應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見(jiàn)，旅館應(yīng)及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門。旅館應(yīng)按照衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，定期報(bào)送旅館衛(wèi)生管理情況報(bào)告。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在旅