PAGE食品銷售與衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品銷售過程中的衛(wèi)生管理，確保所售食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有從事食品銷售活動(dòng)的部門、門店及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法經(jīng)營。2.堅(jiān)持預(yù)防為主，將食品衛(wèi)生管理貫穿于食品采購、儲(chǔ)存、銷售等全過程。3.實(shí)行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，確保制度有效執(zhí)行。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審查，并留存復(fù)印件備案。2.優(yōu)先選擇通過質(zhì)量管理體系認(rèn)證、食品安全管理體系認(rèn)證的供應(yīng)商。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估，包括生產(chǎn)經(jīng)營狀況、產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生管理等方面，對于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，查驗(yàn)所采購食品的感官性狀，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存相關(guān)憑證。憑證上應(yīng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.采購進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章或簽字確認(rèn)。（三）驗(yàn)收程序1.食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同、購貨憑證以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、外觀狀況等進(jìn)行逐一核對。2.對驗(yàn)收合格的食品，驗(yàn)收人員應(yīng)在購貨憑證上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫或上柜手續(xù)。對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即停止入庫或上柜，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，如退貨、銷毀等，同時(shí)做好記錄。3.定期對驗(yàn)收工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對驗(yàn)收過程中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)與供應(yīng)商溝通協(xié)商，采取有效措施加以改進(jìn)。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理（一）倉庫環(huán)境1.食品倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.倉庫內(nèi)應(yīng)有良好的防潮、防蟲、防鼠設(shè)施，如設(shè)置防蟲網(wǎng)、防鼠板、滅鼠器械等，防止食品受到污染。3.倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。對于有特殊儲(chǔ)存條件的食品，如冷藏、冷凍食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀況，確保溫度、濕度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。（二）分區(qū)分類存放1.食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分區(qū)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量的物品混存。2.庫存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。定期對庫存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。（三）庫存管理1.建立庫存食品臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的入庫日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、存放位置等信息。庫存臺(tái)賬應(yīng)定期與財(cái)務(wù)賬目進(jìn)行核對，確保賬實(shí)相符。2.加強(qiáng)對庫存食品的質(zhì)量監(jiān)控，定期對庫存食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取促銷等措施及時(shí)銷售。四、食品銷售過程衛(wèi)生管理（一）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。2.銷售人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影響食品衛(wèi)生的飾品。不得在銷售場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰。3.銷售人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事直接接觸食品的銷售工作。（二）銷售場所衛(wèi)生1.食品銷售場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對銷售場所進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)換氣。2.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、垃圾桶等，并確保其正常運(yùn)行和清潔衛(wèi)生。3.食品陳列應(yīng)整齊有序，各類食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)牌。食品與非食品應(yīng)分開陳列，避免交叉污染。（三）銷售過程衛(wèi)生操作1.銷售食品時(shí)，應(yīng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。不得將過期、變質(zhì)、損壞的食品銷售給消費(fèi)者。2.銷售人員應(yīng)避免食品受到污染，如不得直接用手接觸食品，不得對著食品咳嗽、打噴嚏等。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用專用工具，做到貨款分開，防止交叉污染。3.對于需要冷藏、冷凍的食品，應(yīng)確保其在銷售過程中始終處于適宜的溫度環(huán)境下。不得將冷藏、冷凍食品長時(shí)間暴露在常溫環(huán)境下。五、食品衛(wèi)生檢測與自查（一）檢測計(jì)劃1.定期委托具有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對所銷售的食品進(jìn)行抽樣檢測，檢測項(xiàng)目應(yīng)涵蓋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各項(xiàng)指標(biāo)。2.根據(jù)食品銷售種類、季節(jié)變化、消費(fèi)者投訴等情況，合理制定食品衛(wèi)生檢測計(jì)劃，確保檢測的針對性和有效性。（二）檢測結(jié)果處理1.對檢測合格的食品，可繼續(xù)正常銷售。對檢測不合格的食品，應(yīng)立即停止銷售，并按照相關(guān)法律法規(guī)的要求進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。同時(shí)，對不合格食品的來源、流向等進(jìn)行追溯，查明原因，采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。2.將食品衛(wèi)生檢測結(jié)果及時(shí)向公司內(nèi)部相關(guān)部門通報(bào)，并向消費(fèi)者公示，接受社會(huì)監(jiān)督。（三）自查自糾1.建立食品衛(wèi)生自查制度，定期對食品銷售與衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲(chǔ)存、銷售過程中的衛(wèi)生狀況，人員健康管理，衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)行情況等。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、人員培訓(xùn)與健康管理（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.定期組織銷售人員參加食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作技能等方面的培訓(xùn)，提高銷售人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品儲(chǔ)存與銷售衛(wèi)生要求、個(gè)人衛(wèi)生注意事項(xiàng)、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處理等。（二）培訓(xùn)方式1.采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、線上學(xué)習(xí)等多種方式相結(jié)合，確保培訓(xùn)效果。內(nèi)部培訓(xùn)可由公司內(nèi)部專業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進(jìn)行講座。2.定期組織培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)銷售人員對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。對考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。（三）健康管理1.建立員工健康檔案，記錄員工的基本信息、健康狀況、健康檢查結(jié)果等。2.組織員工每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即停止其從事直接接觸食品的工作，并及時(shí)調(diào)整崗位。3.關(guān)注員工健康狀況，為員工提供必要的健康防護(hù)用品，如口罩、手套等。七、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理(一)應(yīng)急預(yù)案制定1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處理措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。(二)事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細(xì)情況，協(xié)助查明原因，采取有效措施控制事故的蔓延和擴(kuò)大。3.對中毒人員及時(shí)進(jìn)行救治，并做好家屬的安撫工作。對事故涉及的食品進(jìn)行封存、檢驗(yàn)、處理，防止事故再次發(fā)生。(三)后續(xù)整改1.事故處理完畢后，應(yīng)針對事故原因進(jìn)行全面整改，完善食品銷售與衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理措施，防止類似事故再次發(fā)生