PAGE食品質(zhì)量衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，樹立良好的企業(yè)形象，促進(jìn)公司可持續(xù)發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品質(zhì)量衛(wèi)生管理職責(zé)1.質(zhì)量管理部門職責(zé)制定和完善食品質(zhì)量衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。負(fù)責(zé)食品原材料、半成品及成品的質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查、分析和處理，提出改進(jìn)措施。收集、整理和分析食品質(zhì)量相關(guān)數(shù)據(jù)，為質(zhì)量管理決策提供依據(jù)。組織開展質(zhì)量管理培訓(xùn)，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和操作技能。2.生產(chǎn)部門職責(zé)按照質(zhì)量管理部門制定的生產(chǎn)工藝和操作規(guī)程進(jìn)行食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，保證設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品質(zhì)量問(wèn)題。對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行管理，保持生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。配合質(zhì)量管理部門進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作，及時(shí)反饋生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量信息。負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)記錄的填寫和保存，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。3.采購(gòu)部門職責(zé)選擇合格的食品原材料供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和管理，確保所采購(gòu)的原材料符合質(zhì)量要求。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。負(fù)責(zé)食品原材料的采購(gòu)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存管理，防止原材料在采購(gòu)過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。配合質(zhì)量管理部門對(duì)采購(gòu)的原材料進(jìn)行驗(yàn)收，提供相關(guān)質(zhì)量證明文件。建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、供貨情況、質(zhì)量狀況等。4.銷售部門職責(zé)了解市場(chǎng)需求和消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的反饋，及時(shí)向公司內(nèi)部相關(guān)部門傳遞信息。按照公司規(guī)定的銷售政策和流程進(jìn)行食品銷售，確保銷售的食品質(zhì)量合格。負(fù)責(zé)食品銷售過(guò)程中的儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理，防止食品在銷售過(guò)程中受到污染或變質(zhì)。處理消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的投訴和舉報(bào)，及時(shí)反饋給質(zhì)量管理部門，并協(xié)助解決問(wèn)題。配合質(zhì)量管理部門進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，收集有關(guān)食品質(zhì)量的市場(chǎng)信息。5.倉(cāng)儲(chǔ)部門職責(zé)負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的規(guī)劃、布局和管理，確保倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合食品儲(chǔ)存要求。對(duì)入庫(kù)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，合格后方可入庫(kù)。按照食品的特性和儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類存放，做好庫(kù)存管理，防止食品積壓、變質(zhì)或損壞。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬實(shí)相符。負(fù)責(zé)食品倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生和防蟲、防潮、防火、防盜等工作。6.人力資源部門職責(zé)制定并實(shí)施與食品質(zhì)量衛(wèi)生管理相關(guān)的人員培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的質(zhì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。招聘具備食品質(zhì)量衛(wèi)生管理知識(shí)和技能的人員，充實(shí)公司質(zhì)量管理隊(duì)伍。將食品質(zhì)量衛(wèi)生管理納入員工績(jī)效考核體系，激勵(lì)員工積極參與質(zhì)量管理工作。7.行政部門職責(zé)負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域、食堂等場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造良好的工作環(huán)境。組織開展食品安全宣傳教育活動(dòng)，提高員工和消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。協(xié)助質(zhì)量管理部門處理食品安全突發(fā)事件，做好后勤保障工作。負(fù)責(zé)公司食品質(zhì)量衛(wèi)生管理相關(guān)文件和資料的收發(fā)、歸檔和保管。三、食品原材料采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇與評(píng)估采購(gòu)部門應(yīng)建立供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系、信譽(yù)等方面。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行重新評(píng)估，對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰，并尋找新的合格供應(yīng)商。2.采購(gòu)合同簽訂采購(gòu)合同應(yīng)明確食品原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、驗(yàn)收方式、違約責(zé)任等條款。采購(gòu)合同簽訂后，應(yīng)及時(shí)將合同副本提交給質(zhì)量管理部門備案。3.原材料驗(yàn)收采購(gòu)的食品原材料到貨后，倉(cāng)儲(chǔ)部門應(yīng)會(huì)同質(zhì)量管理部門按照合同要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品原材料的外觀、感官性狀、包裝、標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格的原材料應(yīng)及時(shí)通知采購(gòu)部門與供應(yīng)商協(xié)商處理。4.原材料儲(chǔ)存管理食品原材料應(yīng)按照其特性和儲(chǔ)存條件分類存放在倉(cāng)庫(kù)中，避免交叉污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)庫(kù)存原材料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時(shí)清理和處理。四、食品生產(chǎn)過(guò)程管理1.生產(chǎn)環(huán)境要求生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、昆蟲、鼠類等污染食品。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期清洗、消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。生產(chǎn)車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.生產(chǎn)設(shè)備管理生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)和檢修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，防止因設(shè)備故障影響食品質(zhì)量。設(shè)備的清潔、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，避免對(duì)食品造成污染。對(duì)新購(gòu)置的生產(chǎn)設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備符合生產(chǎn)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。3.生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手、消毒，不得穿戴工作服、工作帽等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗作業(yè)。患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)的疾病的人員，不得從事食品生產(chǎn)工作。4.生產(chǎn)操作規(guī)程生產(chǎn)部門應(yīng)制定詳細(xì)的食品生產(chǎn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。操作規(guī)程應(yīng)明確生產(chǎn)工藝、操作要點(diǎn)、質(zhì)量控制要求等內(nèi)容，確保生產(chǎn)過(guò)程的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化。在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保食品質(zhì)量穩(wěn)定。5.生產(chǎn)過(guò)程記錄在食品生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)如實(shí)填寫生產(chǎn)記錄，包括原材料使用情況、生產(chǎn)工藝參數(shù)、設(shè)備運(yùn)行情況、質(zhì)量檢驗(yàn)情況等。生產(chǎn)記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，不得隨意涂改或偽造。生產(chǎn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，以便追溯和查詢。五、食品質(zhì)量檢驗(yàn)與檢測(cè)1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的質(zhì)量管理部門或配備專業(yè)的質(zhì)量檢驗(yàn)人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量檢驗(yàn)和檢測(cè)工作。質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書后上崗作業(yè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備與儀器公司應(yīng)配備與食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作相適應(yīng)的設(shè)備和儀器，并定期進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保設(shè)備和儀器的準(zhǔn)確性和可靠性。檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和儀器應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程使用，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備和儀器的性能和操作方法。3.檢驗(yàn)檢測(cè)流程食品原材料、半成品及成品應(yīng)按照規(guī)定的檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。檢驗(yàn)檢測(cè)應(yīng)按照抽樣、制樣、檢測(cè)、記錄、報(bào)告等流程進(jìn)行，確保檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的科學(xué)性和公正性。對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品出具合格報(bào)告，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)部門進(jìn)行處理，并跟蹤處理結(jié)果。4.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄與報(bào)告質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)如實(shí)填寫檢驗(yàn)檢測(cè)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)人員等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告應(yīng)按照規(guī)定的格式出具，報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括食品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、結(jié)果、檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)等信息。檢驗(yàn)檢測(cè)記錄和報(bào)告應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。六、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸管理1.食品儲(chǔ)存管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)根據(jù)食品的特性和儲(chǔ)存條件進(jìn)行分類分區(qū)存放，避免食品相互擠壓、碰撞和污染。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度等環(huán)境條件應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞等食品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品運(yùn)輸管理食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、密封等，避免食品受到日曬、雨淋、風(fēng)吹等影響。食品運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)注意溫度、濕度等環(huán)境條件的控制，確保食品質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品的車輛應(yīng)具備有效的衛(wèi)生許可證和運(yùn)輸資質(zhì)，不得使用不符合衛(wèi)生要求的車輛運(yùn)輸食品。七、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)公司應(yīng)成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和指揮食品安全事故的應(yīng)急處置工作。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作的順利開展。2.應(yīng)急響應(yīng)程序發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、救援和控制，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處理，提供相關(guān)信息和資料。3.應(yīng)急處置措施對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，并配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)做好調(diào)查和診斷工作。封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，待查明原因后進(jìn)行處理。對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗、消毒，消除污染隱患。對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。4.應(yīng)急演練與培訓(xùn)公司應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力和員工的應(yīng)急意識(shí)。開展食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，使員工熟悉應(yīng)急處置程序和措施，掌握應(yīng)急救援技能。八、食品質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期對(duì)公司各部門的食品質(zhì)量衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。內(nèi)部監(jiān)督檢查應(yīng)包括食品原材料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程、儲(chǔ)存運(yùn)輸、質(zhì)量檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)的檢查。2.考核制度公司應(yīng)建立食品質(zhì)量衛(wèi)生管理考核制度，對(duì)各部門和人員的食品質(zhì)量衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己藘?nèi)容應(yīng)包括制度執(zhí)行情況、工作質(zhì)量、工作效率、食品安全事故發(fā)生情況等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和人員進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門和人員進(jìn)行批評(píng)教育