PAGE鎮(zhèn)政府食堂衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)鎮(zhèn)政府食堂衛(wèi)生管理，保障鎮(zhèn)政府工作人員的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于鎮(zhèn)政府食堂的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售及食堂環(huán)境衛(wèi)生等各項(xiàng)工作。3.基本原則食堂衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、嚴(yán)格監(jiān)督、確保安全的原則，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食堂衛(wèi)生安全。二、食品采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、信譽(yù)良好的食品供應(yīng)商。供應(yīng)商應(yīng)提供有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括食品質(zhì)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等方面。對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)終止合作。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒無(wú)害、符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄。采購(gòu)記錄應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于2年。采購(gòu)肉類、禽類、水產(chǎn)類等動(dòng)物性食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購(gòu)乳制品、豆制品、飲料、酒類等食品時(shí)，應(yīng)索取生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件。3.驗(yàn)收要求食品采購(gòu)回來(lái)后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)要求相符。在驗(yàn)收過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。對(duì)于不合格食品，應(yīng)予以拒收，并做好記錄。三、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.食品倉(cāng)庫(kù)要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放主食、副食、調(diào)料、干貨、冷藏食品等。各類食品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于10厘米，距離墻壁應(yīng)不少于5厘米。食品應(yīng)分類存放，隔墻隔地，不得混放。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。對(duì)于過(guò)期食品，應(yīng)做好記錄，并按照規(guī)定進(jìn)行銷毀處理。冷藏食品應(yīng)存放在專用的冷藏設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在規(guī)定的范圍內(nèi)。冷凍食品應(yīng)存放在專用的冷凍設(shè)備中，溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生要求食堂工作人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事食堂工作。食堂工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖等。食堂工作人員應(yīng)定期參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生要求，提高食品安全意識(shí)。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板應(yīng)光滑、無(wú)污垢、無(wú)裂縫。加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙、排水等設(shè)施，并定期進(jìn)行清潔維護(hù)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專用的洗菜池、洗肉池、洗碗池等，不得混用。洗菜池、洗肉池應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.加工過(guò)程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)的原則，防止交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作。如切配、烹飪、調(diào)味等環(huán)節(jié)，應(yīng)確保食品熟透，防止食物中毒。烹飪用的調(diào)料、油、鹽等應(yīng)妥善保存，防止變質(zhì)。使用后的調(diào)料容器應(yīng)及時(shí)清洗，保持清潔衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持加工場(chǎng)所整潔。廢棄物應(yīng)存放在專用的垃圾桶中，并定期進(jìn)行清理。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、柜臺(tái)等設(shè)施應(yīng)定期擦拭消毒。銷售場(chǎng)所應(yīng)配備足夠的冷藏、保溫設(shè)備，確保食品銷售過(guò)程中的質(zhì)量安全。食品銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防蠅、防塵、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。2.銷售過(guò)程衛(wèi)生要求食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具和容器，不得直接用手接觸食品。銷售的食品應(yīng)分類擺放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度進(jìn)行銷售，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期食品。銷售食品時(shí)，應(yīng)向消費(fèi)者提供有效的購(gòu)貨憑證，并告知消費(fèi)者食品的儲(chǔ)存方法及保質(zhì)期等信息。六、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒要求食堂應(yīng)配備專用的餐具、用具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐具、用具應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗消毒，確保清洗消毒效果。餐具、用具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽消毒或紅外線消毒等方法，消毒溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于10分鐘；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑的濃度應(yīng)符合規(guī)定要求，浸泡時(shí)間不少于15分鐘。清洗消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、用具保潔要求餐具、用具在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有破損、變形、污垢等情況，不得使用。餐具、用具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的地方，防止受到污染。保潔柜應(yīng)定期清理，不得存放雜物。七、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生要求食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵。食堂內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持清潔明亮。食堂應(yīng)定期進(jìn)行全面的環(huán)境衛(wèi)生清掃，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、柜臺(tái)、餐具、用具等。清掃后的垃圾應(yīng)及時(shí)清理，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所。食堂應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，防止垃圾外溢。垃圾桶應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生檢查與考核鎮(zhèn)政府應(yīng)定期對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售、餐具用具清洗消毒、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄，并及時(shí)反饋給食堂管理人員。對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的食堂，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，要求其限期整改。整改后仍不符合要求的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。鎮(zhèn)政府應(yīng)建立食堂衛(wèi)生考核制度，對(duì)食堂衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己私Y(jié)果應(yīng)與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)食堂工作人員做好衛(wèi)生管理工作。八、食品安全事故應(yīng)急處理1.應(yīng)急處理預(yù)案鎮(zhèn)政府應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食堂應(yīng)配備必要的應(yīng)急救援設(shè)備和物資，如滅火器、急救箱等，并定期進(jìn)行檢查維護(hù)，確保其正常使用。2.事故報(bào)告與處置一旦發(fā)生食品安全事故，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告鎮(zhèn)政府相關(guān)部門。鎮(zhèn)政府相關(guān)部門應(yīng)在接到報(bào)告后，立即啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，組織開(kāi)展調(diào)查、救援、處置等工作。在食品安全事故調(diào)查處理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)封存可疑食品及原料、工具、設(shè)