PAGE學(xué)校食堂小賣部衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂小賣部的衛(wèi)生管理，保障師生的身體健康，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)食堂小賣部的食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則學(xué)校食堂小賣部應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品衛(wèi)生安全。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂小賣部從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，上崗前必須進(jìn)行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部受傷等有礙食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即停止工作，待查明病因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。從業(yè)人員操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒或使用一次性消毒手套。從業(yè)人員不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進(jìn)入廁所及與食品經(jīng)營(yíng)無(wú)關(guān)的區(qū)域。三、食品采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)1.采購(gòu)要求學(xué)校食堂小賣部應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，索取并留存供貨者的許可證、食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查看食品的外觀、包裝、標(biāo)簽等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。禁止采購(gòu)下列食品：用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，以及用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；超過(guò)保質(zhì)期的食品；無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。2.進(jìn)貨查驗(yàn)食品采購(gòu)人員應(yīng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。食品到貨時(shí)，采購(gòu)人員應(yīng)會(huì)同倉(cāng)庫(kù)管理人員對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或上架銷售；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)及時(shí)清理，并向供貨者提出退貨或換貨要求。學(xué)校食堂小賣部應(yīng)定期對(duì)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄進(jìn)行整理和歸檔，以備查閱。四、食品儲(chǔ)存與陳列1.儲(chǔ)存要求學(xué)校食堂小賣部應(yīng)設(shè)置專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲、變質(zhì)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，并與墻壁、地面保持一定的距離。食品不得與有毒、有害、有異味或有腐蝕性的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。對(duì)庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況應(yīng)進(jìn)行記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，并做好使用記錄。2.陳列要求食品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應(yīng)分類擺放，整齊有序，不得擺放與食品銷售無(wú)關(guān)的物品。食品應(yīng)陳列在清潔、干燥、通風(fēng)良好的貨架或柜臺(tái)內(nèi)，不得直接接觸地面、墻壁和陽(yáng)光。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷售無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽內(nèi)容不符合規(guī)定的食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料或容器，并在包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。散裝食品應(yīng)在專門的區(qū)域存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。冷藏、冷凍食品應(yīng)陳列在冷藏、冷凍設(shè)備中，保證食品的溫度符合要求。冷藏設(shè)備溫度應(yīng)保持在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備溫度應(yīng)保持在18℃以下。五、食品銷售過(guò)程衛(wèi)生管理1.銷售要求食品銷售人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，文明經(jīng)營(yíng)，不得強(qiáng)買強(qiáng)賣、欺詐消費(fèi)者。銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)使用食品銷售工具或采用無(wú)毒、無(wú)害、清潔的包裝材料進(jìn)行包裝，并配備必要的冷藏、保溫設(shè)備。不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工、分裝、拆包及其他影響食品衛(wèi)生的活動(dòng)。2.銷售記錄食品銷售人員應(yīng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、銷售日期以及購(gòu)買者的姓名、聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。學(xué)校食堂小賣部應(yīng)定期對(duì)食品銷售記錄進(jìn)行整理和歸檔，以備查閱。六、食品加工衛(wèi)生管理（如有食品加工環(huán)節(jié)）1.加工場(chǎng)所要求學(xué)校食堂小賣部如需進(jìn)行食品加工，應(yīng)設(shè)置專門的食品加工場(chǎng)所，保持加工場(chǎng)所清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料建造。加工場(chǎng)所應(yīng)劃分原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具消毒區(qū)等不同的功能區(qū)域，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備、工具和容器，加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。容器應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、易清潔的材料制成，不得使用塑料桶等不符合衛(wèi)生要求的容器。食品加工場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置洗手池、消毒池、垃圾桶等衛(wèi)生設(shè)施，洗手池應(yīng)配備充足的流動(dòng)水、洗手液或肥皂等清潔用品，消毒池應(yīng)定期更換消毒水，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。2.加工過(guò)程要求食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接抓取食品。接觸直接入口食品的操作人員在操作前應(yīng)進(jìn)行手部消毒，消毒可采用含氯消毒劑浸泡消毒或使用一次性消毒手套。食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，做到生熟分開、葷素分開。加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品的加工溫度、時(shí)間和衛(wèi)生條件。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好使用記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用人等。加工后的食品應(yīng)及時(shí)放入清潔、衛(wèi)生的容器或包裝中，并妥善保存。加工后的食品不得在加工場(chǎng)所內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間存放，應(yīng)盡快銷售或食用。3.餐具消毒學(xué)校食堂小賣部應(yīng)配備專用的餐具消毒設(shè)備，對(duì)餐具進(jìn)行定期消毒。餐具消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法，消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、衛(wèi)生、專用的餐具保潔柜中，防止再次污染。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。七、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所清潔學(xué)校食堂小賣部應(yīng)保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，并做好記錄。清掃工具應(yīng)專用，不得與食品接觸。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的地面、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持整潔、無(wú)污垢、無(wú)異味。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，垃圾不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)過(guò)夜存放。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，保持良好的衛(wèi)生狀況。2.廢棄物處理學(xué)校食堂小賣部應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放設(shè)施，廢棄物應(yīng)分類存放，不得與食品混放。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，防止廢棄物滋生蚊蠅、蟑螂等害蟲。八、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃學(xué)校食堂小賣部應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，包括人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、陳列、銷售、加工等環(huán)節(jié)。食品安全自查計(jì)劃應(yīng)每年制定一次，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。2.自查實(shí)施學(xué)校食堂小賣部應(yīng)按照食品安全自查計(jì)劃定期進(jìn)行自查，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，能夠獨(dú)立完成自查工作。自查過(guò)程中，應(yīng)認(rèn)真檢查食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、食品質(zhì)量、人員操作規(guī)范等是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和本制度的要求。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，并分析原因，提出整改措施。自查記錄應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改措施等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。3.整改落實(shí)學(xué)校食堂小賣部應(yīng)根據(jù)自查結(jié)果，及時(shí)對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行整改。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人員、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作能夠有效落實(shí)。對(duì)整改后的情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。整改記錄和復(fù)查記錄應(yīng)保存期限不得少于二年。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校食堂小賣部應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)學(xué)校食品安全管理部門備案，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整和完善。2.事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校食堂小賣部應(yīng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向?qū)W校食品安全管理部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。3.事故處置：學(xué)校食堂小賣部應(yīng)積極配合學(xué)校食品安全管理部