PAGE豆制品商品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強豆制品商品衛(wèi)生管理，確保豆制品質(zhì)量安全，保障消費者身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有豆制品的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工生產(chǎn)部門負責豆制品的生產(chǎn)加工過程，嚴格按照衛(wèi)生規(guī)范操作，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標準。采購部門負責采購符合衛(wèi)生要求的原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。質(zhì)量控制部門負責對豆制品進行衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。倉儲部門負責豆制品的儲存管理，保證儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。銷售部門負責豆制品的銷售過程，確保銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。行政部門負責監(jiān)督各部門執(zhí)行本制度，對違反制度的行為進行處理。二、生產(chǎn)加工衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求生產(chǎn)車間應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應采用易清潔、耐腐蝕的材料建造。車間內(nèi)應有良好的通風、采光設施，保持空氣流通，溫度、濕度應符合生產(chǎn)要求。生產(chǎn)設備應定期清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。車間內(nèi)的工具、容器應專用，并有明顯的標識，不得混用。2.人員衛(wèi)生要求生產(chǎn)人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入生產(chǎn)車間前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等物品。生產(chǎn)人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事豆制品生產(chǎn)工作。生產(chǎn)人員在操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求豆制品生產(chǎn)應嚴格按照工藝流程進行，不得隨意更改。原材料應經(jīng)過嚴格篩選、清洗，去除雜質(zhì)、泥土等。加工過程中應控制好溫度、時間、水分等參數(shù)，確保豆制品質(zhì)量穩(wěn)定。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。生產(chǎn)車間應定期進行消毒，消毒方法應符合國家相關標準。三、原材料采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保供應商提供的原材料符合衛(wèi)生標準。對供應商進行實地考察，評估供應商的生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等情況。與供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。2.原材料驗收采購的原材料應具有質(zhì)量合格證明文件，如檢驗報告、合格證等。對原材料進行感官檢驗，檢查原材料的色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求。按照相關標準對原材料進行抽樣檢驗，檢驗項目包括微生物指標、理化指標等。對驗收合格的原材料進行登記，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商等信息。3.原材料儲存設立專門的原材料倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好。原材料應分類存放，并有明顯的標識，不得混放。倉庫內(nèi)應有防蟲、防鼠、防潮等設施，防止原材料受到污染。定期對原材料進行盤點，確保原材料數(shù)量準確。四、質(zhì)量控制衛(wèi)生管理1.檢驗機構(gòu)與人員設立獨立的質(zhì)量控制部門，配備專業(yè)的檢驗人員，負責豆制品的衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量監(jiān)控工作。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后上崗。2.檢驗項目與標準豆制品的檢驗項目應包括微生物指標（如菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）、理化指標（如蛋白質(zhì)、脂肪、水分等）、感官指標（如色澤、氣味、質(zhì)地等）。檢驗標準應符合國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準的要求。3.檢驗方法與頻率采用科學、準確的檢驗方法進行檢驗，確保檢驗結(jié)果的可靠性。對原材料、半成品和成品應進行定期檢驗，檢驗頻率應根據(jù)生產(chǎn)情況和產(chǎn)品風險程度確定。對新開發(fā)的產(chǎn)品或工藝變更后的產(chǎn)品應進行全項檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。4.不合格品處理對檢驗不合格的豆制品應進行標識、隔離，防止不合格品流入市場。分析不合格品產(chǎn)生的原因，采取相應的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。對不合格品進行處理，如返工、報廢等，處理過程應記錄在案。五、儲存運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生要求豆制品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度應控制在適宜范圍內(nèi)。儲存豆制品的貨架、貨柜應定期清潔、消毒，保持衛(wèi)生。豆制品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。定期對庫存豆制品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時處理。2.運輸衛(wèi)生要求豆制品運輸應采用專用的運輸工具，運輸工具應保持清潔、衛(wèi)生，定期消毒。運輸過程中應采取防護措施，防止豆制品受到污染、損壞。運輸豆制品的溫度應符合要求，避免溫度過高或過低影響豆制品質(zhì)量。運輸過程中應做好記錄，記錄運輸時間、地點、溫度等信息。六、銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所衛(wèi)生要求銷售場所應保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板應干凈衛(wèi)生。銷售場所應有良好的通風、采光設施，保持空氣流通。銷售設備應定期清洗、消毒，確保設備表面無污垢、無異味。銷售場所內(nèi)的工具、容器應專用，并有明顯的標識，不得混用。2.銷售人員衛(wèi)生要求銷售人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入銷售場所前，應穿戴工作服、工作帽、口罩等防護用品，不得佩戴首飾、手表等物品。銷售人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加袀魅静?、皮膚病等有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事豆制品銷售工作。銷售人員在銷售過程中應注意衛(wèi)生，不得直接接觸豆制品，應使用工具進行操作。3.銷售過程衛(wèi)生要求豆制品應在保質(zhì)期內(nèi)銷售，不得銷售過期、變質(zhì)的豆制品。銷售豆制品時應使用清潔、衛(wèi)生的包裝材料，包裝材料應符合衛(wèi)生標準。銷售場所應設置冷藏、冷凍設備，確保豆制品在適宜的溫度下銷售。銷售過程中應做好記錄，記錄銷售時間、地點、品種、數(shù)量等信息。七、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查行政部門應定期對各部門執(zhí)行本制度的情況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。質(zhì)量控制部門應加強對豆制品生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢驗和質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。各部門應定期進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并將自查情況報告行政部門。2.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取措施進行整改，并將整改情況報告相關部門。八、培訓與教育1.培訓計劃制定年度衛(wèi)生培訓計劃，明確培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓對象等。培訓內(nèi)容應包括國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準、豆制品衛(wèi)生知識、操作技能等。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓、在線培訓等多種形式。培訓結(jié)束后，應對培訓效果進行考核，考核合格后方可上崗。3.教育宣傳加強對員工的衛(wèi)生教育宣傳，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。通過內(nèi)部宣傳欄、培訓講座、發(fā)放宣傳資料等方式，宣傳豆制品衛(wèi)生知識和本制度的要求。九、獎懲制度1.獎勵制度對在豆制品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎