PAGE小食品店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小食品店衛(wèi)生管理，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的危害，保障消費(fèi)者身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織旗下所有小食品店。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品店從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工患病應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，以便調(diào)整工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。3.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得穿拖鞋上崗。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。不得在食品店內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔食品店應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無異味。每天營(yíng)業(yè)前應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行清掃，包括地面、貨架、柜臺(tái)等，清掃后應(yīng)及時(shí)清理垃圾。定期對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括天花板、墻壁、門窗等，保持清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣食品店內(nèi)應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.防鼠防蟲食品店內(nèi)應(yīng)采取有效的防鼠防蟲措施，如安裝防鼠板、防鼠網(wǎng)、滅蠅燈等。定期對(duì)店內(nèi)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除鼠跡、蟑跡等。保持店內(nèi)清潔衛(wèi)生，減少鼠蟲滋生的環(huán)境。4.垃圾處理食品店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾應(yīng)分類存放，及時(shí)清理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止垃圾滋生異味和細(xì)菌。垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，運(yùn)至指定的垃圾處理場(chǎng)所，不得隨意丟棄。四、食品采購(gòu)與貯存管理1.采購(gòu)管理食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品應(yīng)查驗(yàn)食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存。2.貯存管理食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。定期對(duì)食品貯存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，遵循先進(jìn)先出的原則。貯存食品的貨架、貨柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔。五、食品加工與銷售管理1.加工管理食品加工應(yīng)在專用的加工場(chǎng)所進(jìn)行，加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，符合衛(wèi)生要求。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝或存放，防止食品受到污染。2.銷售管理食品銷售應(yīng)在清潔衛(wèi)生的銷售場(chǎng)所進(jìn)行，銷售場(chǎng)所應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。銷售食品應(yīng)使用清潔的包裝材料，不得使用有毒、有害的包裝材料。銷售人員應(yīng)佩戴口罩、手套等，保持手部清潔，不得直接接觸食品。銷售食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷售過期、變質(zhì)食品。定期對(duì)銷售的食品進(jìn)行檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。六、食品添加劑管理1.采購(gòu)管理食品添加劑應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證等相關(guān)證明文件。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)查驗(yàn)食品添加劑的包裝標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽說明書等，不得采購(gòu)無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。采購(gòu)食品添加劑應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，包括食品添加劑名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購(gòu)記錄應(yīng)妥善保存。2.貯存管理食品添加劑應(yīng)單獨(dú)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品添加劑貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。定期對(duì)食品添加劑貯存場(chǎng)所進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)食品添加劑。3.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，包括食品添加劑名稱、使用量、使用范圍、使用日期等，使用記錄應(yīng)妥善保存。食品添加劑應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用方法和劑量使用。七、設(shè)備與工具管理1.設(shè)備管理食品店應(yīng)配備必要的食品加工、銷售設(shè)備，設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，使用后應(yīng)及時(shí)清理、消毒，防止交叉污染。設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定的操作規(guī)程使用，不得違規(guī)操作。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除故障，確保設(shè)備安全可靠。2.工具管理食品加工、銷售工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得混用。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，放置在清潔的場(chǎng)所。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查食品店應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對(duì)店面衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)具備一定的衛(wèi)生知識(shí)和檢查技能。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，檢查記錄應(yīng)妥善保存。2.記錄管理本制度涉及的各項(xiàng)記錄，如健康檢查記錄、培訓(xùn)記錄、采購(gòu)記錄、銷售記錄、食品添加劑使用記錄、衛(wèi)生檢查記錄等，應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰，不得偽造、篡改。九、投訴與處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便消費(fèi)者投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.投訴處理接到投訴后，應(yīng)立即對(duì)投訴內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，分析原因，