PAGE幼兒園廚房個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園廚房食品衛(wèi)生安全，保障幼兒的身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題引發(fā)食品安全事故。2.適用范圍本制度適用于幼兒園廚房全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。3.基本原則廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得在廚房?jī)?nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。二、個(gè)人衛(wèi)生要求1.手部衛(wèi)生洗手要求廚房工作人員在操作前、便后、接觸生食物后、接觸垃圾后等情況下，必須用流動(dòng)水和肥皂（或洗手液）認(rèn)真洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。洗手步驟：首先濕潤(rùn)雙手，涂抹肥皂（或洗手液），掌心相對(duì)，手指并攏相互揉搓；手心對(duì)手背沿指縫相互揉搓，交換進(jìn)行；掌心相對(duì)，雙手交叉沿指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；將五個(gè)手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進(jìn)行；最后用流動(dòng)水沖洗干凈雙手。指甲要求指甲應(yīng)定期修剪，長(zhǎng)度不超過(guò)指尖0.1厘米，保持指甲清潔，不得涂指甲油。2.頭部衛(wèi)生頭發(fā)要求頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。進(jìn)入廚房必須佩戴工作帽，工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。面部衛(wèi)生保持面部清潔，不得化濃妝，不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、戒指等首飾。3.口腔衛(wèi)生口腔清潔保持口腔清潔，上班前不得飲酒、吃有異味的食物，工作期間不得嚼口香糖。健康狀況患有口腔疾病，如口腔潰瘍、牙周炎等，應(yīng)及時(shí)治療，避免影響食品衛(wèi)生。4.身體衛(wèi)生著裝要求廚房工作人員應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持清潔。工作服應(yīng)遮蓋全身，不得穿著工作服離開(kāi)廚房。工作服應(yīng)定期消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等。健康狀況工作人員應(yīng)身體健康，持有有效的健康證明。每年應(yīng)進(jìn)行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等，應(yīng)立即離崗治療，治愈后方可重新上崗。5.個(gè)人物品管理個(gè)人物品存放廚房工作人員不得將個(gè)人物品帶入廚房操作間，如手機(jī)、錢包、鑰匙等。個(gè)人物品應(yīng)存放在指定的更衣室或儲(chǔ)物間。工作服管理工作服應(yīng)在指定的地點(diǎn)懸掛或疊放整齊，不得隨意丟棄或亂放。工作服如有破損、污染，應(yīng)及時(shí)更換。三、操作過(guò)程中的衛(wèi)生要求1.食品加工操作操作前準(zhǔn)備加工食品前，工作人員應(yīng)穿戴好工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后，方可進(jìn)行操作。檢查食品原料的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、腐敗等現(xiàn)象，不得加工使用。操作過(guò)程要求加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。使用的刀具、案板、容器等應(yīng)生熟分開(kāi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。如制作豆?jié){、四季豆等易引起食物中毒的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行加工。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超量、超范圍使用。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。2.餐具清洗消毒清洗要求餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用洗衣粉、洗潔精等非食品用洗滌劑。餐具應(yīng)采用一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒。刮去餐具表面的食物殘?jiān)?，用流?dòng)水沖洗干凈，再用消毒劑浸泡消毒，最后用流動(dòng)水沖洗干凈，放入保潔柜中備用。消毒要求餐具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒或使用消毒劑浸泡消毒等方法。消毒后的餐具應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得檢出大腸菌群、致病菌等。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。3.食品儲(chǔ)存儲(chǔ)存環(huán)境要求食品應(yīng)儲(chǔ)存在通風(fēng)良好、干燥、清潔的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，避免食品變質(zhì)損壞。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。庫(kù)存管理要求建立食品庫(kù)存管理制度，定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)清查，做到賬物相符。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、過(guò)期等現(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)清理，不得繼續(xù)使用。食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。4.食品留樣留樣要求幼兒園每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度應(yīng)保持在0℃8℃。留樣記錄做好食品留樣記錄，記錄內(nèi)容包括留樣時(shí)間、食品名稱、留樣量、留樣人等。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。四、清潔與消毒1.廚房環(huán)境清潔日常清潔廚房每天應(yīng)進(jìn)行清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅等。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得使用對(duì)人體有害的清潔劑。地面應(yīng)保持清潔，無(wú)油污、無(wú)積水，每天下班前應(yīng)進(jìn)行清掃拖地。墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，保持清潔衛(wèi)生。門窗應(yīng)定期擦拭，保持明亮干凈。桌椅應(yīng)定期擦拭消毒，保持整潔。定期消毒廚房應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率不少于每周一次。消毒方法可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等。消毒時(shí)應(yīng)關(guān)閉門窗，確保消毒效果。消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，去除異味。2.設(shè)備與工具清潔消毒設(shè)備清潔廚房?jī)?nèi)的設(shè)備，如爐灶、烤箱、蒸箱、冰箱、消毒柜等，應(yīng)定期進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的油污、灰塵等。清潔時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具和清潔劑，不得損壞設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備有故障，應(yīng)及時(shí)維修，不得帶病運(yùn)行。工具消毒廚房?jī)?nèi)的工具，如刀具、案板、鏟子、勺子等，應(yīng)每天進(jìn)行清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等。工具消毒后應(yīng)放在專用的工具架上晾干，不得隨意放置。3.工作服與工作帽消毒消毒方法工作服與工作帽應(yīng)定期消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或使用消毒劑浸泡消毒等。消毒時(shí)應(yīng)將工作服與工作帽完全浸泡在消毒劑中，浸泡時(shí)間應(yīng)符合消毒劑的使用說(shuō)明。消毒頻率：工作服與工作帽的消毒頻率不少于每周一次。五、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督廚房管理人員職責(zé)廚房管理人員應(yīng)定期對(duì)廚房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促整改。加強(qiáng)對(duì)廚房操作過(guò)程的監(jiān)督，確保食品加工、儲(chǔ)存、留樣等環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。自我監(jiān)督廚房工作人員應(yīng)自覺(jué)遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，相互監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提醒糾正。2.外部檢查衛(wèi)生部門檢查積極配合衛(wèi)生部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)衛(wèi)生部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施，確保廚房衛(wèi)生安全。家長(zhǎng)監(jiān)督歡迎家長(zhǎng)對(duì)幼兒園廚房衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，聽(tīng)取家長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。對(duì)家長(zhǎng)反映的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理，并將處理結(jié)果反饋給家長(zhǎng)。六、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織廚房工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作過(guò)程中的衛(wèi)生注意事項(xiàng)等。通過(guò)培訓(xùn)，使廚房工作人員了解食品安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作技能。職業(yè)道德培訓(xùn)加強(qiáng)廚房工作人員的職業(yè)道德培訓(xùn)，培養(yǎng)工作人員的責(zé)任心和敬業(yè)精神。教育工作人員樹(shù)立正確的價(jià)值觀，做到誠(chéng)實(shí)守信、廉潔奉公、服務(wù)幼兒。2.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課。集中培訓(xùn)時(shí)間不少于每月一次，每次培訓(xùn)時(shí)間不少于1小時(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)廚房管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)工作人員的現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，及時(shí)糾正工作人員在操作過(guò)程中的不規(guī)范行為。在線學(xué)習(xí)鼓勵(lì)工作人員通過(guò)在線學(xué)習(xí)平臺(tái)，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)，不斷提高自身素質(zhì)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)嚴(yán)格遵守個(gè)人衛(wèi)生制度，工作表現(xiàn)優(yōu)秀的廚房工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。如在食品安全檢查中表現(xiàn)突出，未出現(xiàn)任何衛(wèi)生問(wèn)題的工作人員，可給予適當(dāng)?shù)奈镔|(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式定期評(píng)選優(yōu)秀工作人員，在全園大會(huì)上進(jìn)行表彰，并頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)和獎(jiǎng)金。對(duì)在食品安全工作中有突出貢獻(xiàn)的工作人員，可給予晉升機(jī)會(huì)，擔(dān)任更高的職務(wù)。2.懲罰制度懲罰標(biāo)準(zhǔn)對(duì)違反個(gè)人衛(wèi)生制度的廚房工作人員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款、辭退等處罰。如因個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。懲罰方式對(duì)初次違反個(gè)人衛(wèi)生制度的工作人員，給予批評(píng)教育，責(zé)令其立即改正。對(duì)多次違反個(gè)人衛(wèi)生制度