PAGE幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保障幼兒的飲食安全與健康，依據國家相關法律法規(guī)和食品行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園食堂的所有工作人員、設施設備、操作流程以及就餐環(huán)境等方面的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循預防為主、清潔衛(wèi)生、規(guī)范操作、責任到人的原則，全面加強食堂環(huán)境衛(wèi)生管理，杜絕食品安全隱患。二、食堂環(huán)境要求1.選址與布局食堂應選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域，與污染源保持規(guī)定的距離。食堂內部布局應合理，按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局，防止食品在存放、加工過程中交叉污染。設置相對獨立的食品原料存放區(qū)域、食品加工操作區(qū)域、食品出售區(qū)域以及用餐區(qū)域。2.建筑與裝修食堂建筑應堅固耐用，易于清潔，能滿足食品加工經營過程中的衛(wèi)生要求。墻面、地面應采用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，地面應防滑，便于清潔消毒。天花板應選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，天花板與橫梁或墻壁的結合處宜有一定弧度，減少灰塵積聚。門窗應裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應設有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應能自動關閉。3.通風與照明食堂應具有良好的通風設施，能及時排除油煙、蒸汽、異味等。采用自然通風時，通風面積與地面面積之比不應小于1:16；采用機械通風時，通風量應符合衛(wèi)生要求。食堂內應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應低于220lx，就餐場所不應低于150lx。光源應不改變所觀察食品的天然顏色，并能防止食品、餐用具受到污染。4.給排水食堂應配備完善的給排水系統(tǒng)，排水應通暢，便于清潔操作。排水管道應采用無毒、無異味、耐腐蝕、不易堵塞的材料制作，且有防止鼠類和其他動物進入的設施。水龍頭應采用非手動式開關，宜設置在清潔操作區(qū)內，數量應滿足加工操作和清潔消毒的需要。食堂應設有與食品處理區(qū)面積相適應的清潔水池，分別用于蔬菜、肉類、餐具等的清洗消毒，并有明顯的標識。三、設施設備衛(wèi)生管理1.廚房設備爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等烹飪設備應定期清潔，清除油污、食物殘渣等，保持表面清潔衛(wèi)生。定期檢查設備的運行狀況，確保正常使用，防止因設備故障導致食品安全問題。切菜機、攪拌機、豆?jié){機等加工設備在使用前后應進行清洗消毒，防止交叉污染。設備的刀具、刀片等鋒利部件應妥善保管，防止傷人。2.冷藏冷凍設備冰箱、冰柜等冷藏冷凍設備應定期除霜、清潔，檢查溫度顯示是否正常，確保食品儲存溫度符合要求。不同種類的食品應分類存放，并有明顯的標識，避免相互串味和交叉污染。定期對冷藏冷凍設備進行維護保養(yǎng)，檢查制冷系統(tǒng)、壓縮機等部件的運行情況，發(fā)現問題及時維修，確保設備正常運行。3.餐具消毒設備洗碗機、消毒柜等餐具消毒設備應按照操作規(guī)程正確使用，定期檢查設備的消毒效果，確保餐具消毒合格。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。餐具保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛(wèi)生。4.清潔工具拖把、掃帚、抹布等清潔工具應分類存放，保持清潔干燥，避免滋生細菌和霉菌。使用后的清潔工具應及時清洗消毒，晾干后存放。清潔工具應定期更換，確保其清潔效果和衛(wèi)生狀況。禁止使用清潔工具從事與食品加工無關的活動。四、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗收采購的食品原料應符合國家食品安全標準，索證索票齊全，確保來源合法、質量可靠。采購人員應向供應商索取食品生產許可證、營業(yè)執(zhí)照、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。食品原料到貨后，驗收人員應按照采購清單進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等，確保無變質、無異味、無異物。對不合格的食品原料應及時退貨或處理，嚴禁進入食堂加工環(huán)節(jié)。2.食品儲存食品原料應分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風良好。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。食品倉庫應設置防蟲、防鼠、防潮等設施，防止食品受到污染。庫存食品應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，無雜物堆放，地面、貨架應定期清掃消毒。3.食品加工操作食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免手部直接接觸食品。加工食品時應遵循生熟分開的原則，避免交叉污染。食品加工過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，做到燒熟煮透，確保食品的安全衛(wèi)生。加工后的食品應及時食用或妥善保存，防止變質。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。4.餐飲具清洗消毒保潔餐飲具使用后應及時清洗消毒，采用物理消毒或化學消毒的方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。餐飲具清洗消毒應在專用的區(qū)域進行，設有專用的清洗水池、消毒設備和保潔柜。清洗消毒過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，確保消毒效果。保潔后的餐飲具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。餐具保潔柜應定期清潔消毒，保持內部清潔衛(wèi)生。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況和患病治療情況。對患有有礙食品安全疾病的人員應及時調整工作崗位，待治愈后經復查合格方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，采用流動水洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法認真揉搓雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。接觸直接入口食品前應再次洗手消毒。不得在食品處理區(qū)內吸煙、飲食、隨地吐痰、亂扔垃圾等，不得面對食品打噴嚏咳嗽及其他有礙食品安全的行為。3.培訓教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓應定期進行考核，對考核不合格的人員應進行補考或再次培訓，確保工作人員掌握必要的食品安全知識和技能。鼓勵食堂工作人員參加食品安全相關的學習交流活動，不斷更新知識，提高工作能力。六、環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒1.清潔制度建立食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔制度，明確清潔責任區(qū)域和責任人，確保食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂應每日進行清掃，保持地面、桌面、墻面、門窗等清潔無污漬。食品處理區(qū)應在每餐加工結束后及時進行清潔，清除食物殘渣、油污等，保持加工臺面、設備、工具等清潔衛(wèi)生。定期對食堂的天花板、通風管道、排水管道等進行清潔，防止積塵、積垢滋生細菌和霉菌。2.消毒制度食堂應配備必要的消毒設備和消毒劑，按照規(guī)定的消毒方法和劑量進行消毒。餐具、飲具、食品加工工具等應定期消毒，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。食品處理區(qū)的臺面、地面、墻壁等應定期進行消毒，可采用物理消毒或化學消毒的方法。消毒后應進行通風換氣，去除異味。食堂內的垃圾桶應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，并進行消毒處理。垃圾應日產日清，防止垃圾堆積滋生蚊蟲和細菌。七、食品安全自查與監(jiān)督1.自查制度建立食堂食品安全自查制度，定期對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備、食品加工過程、人員衛(wèi)生等進行自查，及時發(fā)現問題并整改。自查應制定詳細的自查計劃，明確自查內容、方法、頻率和責任人。自查結束后應形成自查報告，對發(fā)現的問題進行分析總結，提出整改措施和期限。對自查中發(fā)現的食品安全隱患應立即采取措施進行整改，整改完成后應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.