PAGE新版食品衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過(guò)建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)范，預(yù)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。2.全程監(jiān)管原則：對(duì)食品從原材料采購(gòu)到成品銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管。3.責(zé)任追究原則：對(duì)違反食品衛(wèi)生管理制度的行為，依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃。2.確保食品衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員、設(shè)備、資金等。3.定期召開(kāi)食品衛(wèi)生管理工作會(huì)議，研究解決食品衛(wèi)生管理工作中的重大問(wèn)題。（二）食品安全管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和修訂食品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。2.組織開(kāi)展食品衛(wèi)生培訓(xùn)和宣傳教育工作。3.對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。4.負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案的制定和演練，組織事故調(diào)查和處理。（三）各部門(mén)職責(zé)1.采購(gòu)部門(mén)：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，索取并保存供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告。2.生產(chǎn)部門(mén)：嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保食品質(zhì)量安全。3.倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)：做好食品儲(chǔ)存管理工作，分類(lèi)存放，防止食品變質(zhì)、污染。4.銷(xiāo)售部門(mén)：確保銷(xiāo)售的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)食品。三、食品采購(gòu)與索證管理（一）采購(gòu)要求1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品衛(wèi)生安全責(zé)任。2.采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。3.采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等資質(zhì)證明材料。（二）索證管理1.采購(gòu)人員應(yīng)當(dāng)及時(shí)將索證資料交食品安全管理部門(mén)審核、存檔。2.索證資料應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整、有效，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.生產(chǎn)車(chē)間應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。（二）人員衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)加工人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.食品生產(chǎn)加工人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）生產(chǎn)操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，防止交叉污染。2.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，并做好記錄。3.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染食品和環(huán)境。五、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）食品儲(chǔ)存衛(wèi)生要求1.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲(chǔ)存要求。2.食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.庫(kù)存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。（二）食品運(yùn)輸衛(wèi)生要求1.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。2.運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)當(dāng)采取防護(hù)措施，防止食品污染、變質(zhì)。3.不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。六、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。2.銷(xiāo)售柜臺(tái)、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得放置與銷(xiāo)售食品無(wú)關(guān)的物品。3.銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)有良好的通風(fēng)、采光、照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品銷(xiāo)售要求。（二）銷(xiāo)售人員衛(wèi)生要求1.銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生整潔，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、消毒。2.銷(xiāo)售人員應(yīng)當(dāng)具備必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，能夠正確介紹食品的保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。（三）銷(xiāo)售過(guò)程管理1.銷(xiāo)售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無(wú)毒、無(wú)害的包裝材料，不得銷(xiāo)售無(wú)包裝或包裝破損、變質(zhì)的食品。2.銷(xiāo)售食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，不得虛假宣傳、欺騙消費(fèi)者。3.銷(xiāo)售食品應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品保質(zhì)期進(jìn)行銷(xiāo)售，不得銷(xiāo)售過(guò)期食品。七、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)管理（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，定期對(duì)食品原材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司可以自行設(shè)立食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的檢驗(yàn)檢測(cè)人員和設(shè)備；也可以委托有資質(zhì)的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告管理1.檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)及時(shí)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并對(duì)報(bào)告的真實(shí)性、準(zhǔn)確性負(fù)責(zé)。2.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告進(jìn)行審核、存檔，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。八、食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行處置。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故后，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告食品安全管理部門(mén)，并采取措施防止事故擴(kuò)大。2.食品安全管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行調(diào)查、處理，及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告事故情況。3.食品衛(wèi)生安全事故處理完畢后，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。九、食品衛(wèi)生培訓(xùn)與宣傳教育管理（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定1.食品安全管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)加工操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。（二）培訓(xùn)方式與人員1.培訓(xùn)方式可以采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線(xiàn)學(xué)習(xí)等多種形式。2.培訓(xùn)人員應(yīng)當(dāng)包括公司管理層、食品安全管理部門(mén)人員、各部門(mén)負(fù)責(zé)人、食品生產(chǎn)加工人員、銷(xiāo)售人員等。（三）宣傳教育活動(dòng)1.公司