PAGE小吃店倉庫衛(wèi)生制度總則1.目的本制度旨在規(guī)范小吃店倉庫的衛(wèi)生管理，確保倉庫環(huán)境整潔、物品存放有序，防止食品污染和變質(zhì)，保障小吃店食品的質(zhì)量安全，為顧客提供健康、安全的食品。2.適用范圍本制度適用于小吃店倉庫的所有區(qū)域，包括食品原料倉庫、調(diào)料倉庫、干貨倉庫、冷藏冷凍倉庫等，以及倉庫內(nèi)的所有工作人員。3.職責(zé)分工倉庫管理員：負(fù)責(zé)倉庫的日常衛(wèi)生管理工作，包括倉庫的清潔、物品的整理擺放、庫存盤點(diǎn)等，確保倉庫衛(wèi)生符合要求。小吃店負(fù)責(zé)人：對(duì)倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，定期組織衛(wèi)生檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的情況及時(shí)提出整改意見，并督促落實(shí)。全體員工：應(yīng)積極配合倉庫衛(wèi)生管理工作，遵守本制度的各項(xiàng)規(guī)定，保持倉庫環(huán)境整潔。倉庫環(huán)境要求1.倉庫選址倉庫應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、易于排水的位置，避免設(shè)在低洼、潮濕或易積水的地方。倉庫周圍應(yīng)保持清潔，無垃圾、雜物堆積，防止蚊蟲滋生和鼠害。2.倉庫布局倉庫應(yīng)合理劃分不同的功能區(qū)域，如食品原料區(qū)、調(diào)料區(qū)、干貨區(qū)、冷藏冷凍區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。食品原料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免交叉污染。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或貨柜，用于存放物品，貨架或貨柜應(yīng)保持清潔、干燥，無損壞。3.倉庫設(shè)施倉庫應(yīng)配備必要的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)備等，確保倉庫內(nèi)空氣流通、光線充足，防止蟲害和鼠害。冷藏冷凍倉庫應(yīng)配備溫度控制設(shè)備，確保溫度符合食品儲(chǔ)存要求，定期檢查溫度記錄，保證設(shè)備正常運(yùn)行。倉庫地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔，墻面應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。倉庫清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.日常清潔倉庫管理員應(yīng)每天對(duì)倉庫進(jìn)行清潔，包括地面清掃、貨架擦拭、物品整理等，確保倉庫內(nèi)無灰塵、無雜物。清潔工具應(yīng)定期清洗和消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。2.定期消毒倉庫應(yīng)定期進(jìn)行全面消毒，消毒頻率根據(jù)實(shí)際情況確定，但至少每周一次。消毒方法應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，可采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法。物理消毒可采用紫外線照射、高溫蒸煮等方法；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進(jìn)行噴灑或擦拭。消毒后應(yīng)做好記錄，包括消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。3.蟲害防治倉庫應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、放置鼠夾鼠藥等，防止蟲害和鼠害的發(fā)生。定期檢查倉庫內(nèi)是否有蟲害和鼠害跡象，如發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理，并做好記錄。倉庫內(nèi)禁止存放食品原料和包裝材料以外的雜物，避免吸引蟲害和鼠害。食品存放要求1.食品分類存放食品應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，不同類別的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。食品原料應(yīng)與非食品原料分開存放，食品原料應(yīng)存放在專門的食品原料倉庫內(nèi)，不得與其他物品混放。2.食品存放條件食品應(yīng)根據(jù)其特性選擇合適的存放條件，如常溫、冷藏、冷凍等。冷藏食品應(yīng)存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫內(nèi)，冷凍食品應(yīng)存放在溫度為18℃以下的冷凍庫內(nèi)。食品存放應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品過期變質(zhì)。3.食品包裝要求食品包裝應(yīng)完好無損，無破損、變形、滲漏等情況，確保食品不受污染。食品包裝上應(yīng)標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，便于識(shí)別和管理。食品包裝應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的地方，避免受潮、發(fā)霉。庫存盤點(diǎn)與管理1.庫存盤點(diǎn)倉庫管理員應(yīng)定期對(duì)倉庫庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少一次，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。盤點(diǎn)時(shí)應(yīng)詳細(xì)記錄庫存物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，并與庫存賬目進(jìn)行核對(duì)。如發(fā)現(xiàn)庫存數(shù)量與賬目不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整，確保賬實(shí)相符。2.庫存管理倉庫應(yīng)建立庫存管理制度，明確庫存物品的出入庫流程和手續(xù)。物品入庫時(shí)，倉庫管理員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等信息，確保符合要求后辦理入庫手續(xù)。物品出庫時(shí)，倉庫管理員應(yīng)根據(jù)領(lǐng)料單或其他相關(guān)憑證進(jìn)行發(fā)放，并做好記錄。倉庫應(yīng)定期對(duì)庫存物品進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理和處理，并做好記錄。人員衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生倉庫工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，保持工作服清潔干凈。工作人員進(jìn)入倉庫前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短褲等進(jìn)入倉庫。工作人員應(yīng)避免在倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，保持倉庫內(nèi)環(huán)境整潔。2.健康管理倉庫工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有傳染病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品。培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)小吃店應(yīng)定期組織倉庫工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括倉庫衛(wèi)生管理制度、食品存放要求、蟲害防治知識(shí)等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)。2.監(jiān)督檢查小吃店負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)倉庫衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括倉庫環(huán)境、食品存放、人員衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并督促倉庫管理員進(jìn)行整改。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)