PAGE食堂豆制品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂豆制品衛(wèi)生管理，確保食堂提供的豆制品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司食堂內(nèi)豆制品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定和完善豆制品衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行。采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豆制品，并確保采購(gòu)渠道合法合規(guī)。倉(cāng)庫(kù)管理部門(mén)負(fù)責(zé)豆制品的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工部門(mén)負(fù)責(zé)按照衛(wèi)生規(guī)范加工豆制品，確保加工過(guò)程安全衛(wèi)生。銷(xiāo)售部門(mén)負(fù)責(zé)在銷(xiāo)售過(guò)程中保持豆制品的衛(wèi)生，防止污染。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的豆制品供應(yīng)商，要求供應(yīng)商提供營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件。實(shí)地考察供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理體系等，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)條件。建立供應(yīng)商評(píng)估檔案，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于不符合衛(wèi)生要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的豆制品應(yīng)具有正常的色澤、氣味和口感，無(wú)異味、無(wú)霉變、無(wú)雜質(zhì)。采購(gòu)的豆制品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息，確保產(chǎn)品可追溯。嚴(yán)格按照采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，避免積壓和浪費(fèi)，確保豆制品的新鮮度。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境設(shè)立專(zhuān)門(mén)的豆制品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度控制在適宜范圍內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)設(shè)置貨架，將豆制品分類(lèi)存放，避免相互擠壓和污染。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)進(jìn)行硬化處理，并有排水設(shè)施，防止積水。2.儲(chǔ)存期限嚴(yán)格按照豆制品的保質(zhì)期進(jìn)行儲(chǔ)存，遵循先進(jìn)先出的原則，確保豆制品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對(duì)于臨近保質(zhì)期的豆制品，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理，避免過(guò)期使用。3.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)定期對(duì)豆制品庫(kù)存進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存異常情況，如變質(zhì)、損壞等，應(yīng)及時(shí)查明原因，并采取相應(yīng)措施。四、加工管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。加工人員工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。加工人員在操作過(guò)程中應(yīng)避免直接接觸豆制品，防止交叉污染。2.加工場(chǎng)所衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、冷藏、消毒等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備衛(wèi)生狀況良好。3.加工過(guò)程衛(wèi)生豆制品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)。加工過(guò)程中應(yīng)避免使用過(guò)期、變質(zhì)的豆制品，不得添加非食用物質(zhì)。加工好的豆制品應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器中，并加蓋保存，防止污染。五、銷(xiāo)售管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃、消毒。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫等設(shè)施，確保豆制品在銷(xiāo)售過(guò)程中的衛(wèi)生質(zhì)量。銷(xiāo)售臺(tái)面應(yīng)保持清潔，不得擺放雜物，防止污染豆制品。2.銷(xiāo)售人員衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。銷(xiāo)售人員工作前應(yīng)洗手、消毒，穿戴清潔的工作衣帽口罩。銷(xiāo)售人員在銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸豆制品，防止交叉污染。3.銷(xiāo)售過(guò)程衛(wèi)生銷(xiāo)售人員應(yīng)按照規(guī)定的銷(xiāo)售流程進(jìn)行操作，確保豆制品的銷(xiāo)售衛(wèi)生。銷(xiāo)售的豆制品應(yīng)標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)的豆制品。銷(xiāo)售過(guò)程中應(yīng)注意保持豆制品的溫度、濕度等條件，防止豆制品變質(zhì)。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)安排專(zhuān)人每天對(duì)豆制品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品質(zhì)量等方面，確保各項(xiàng)衛(wèi)生要求得到落實(shí)。2.定期檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期組織對(duì)豆制品衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查，每季度至少進(jìn)行一次。檢查結(jié)果應(yīng)形成書(shū)面報(bào)告，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，并提出改進(jìn)措施。3.監(jiān)督管理接受食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)的工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。鼓勵(lì)就餐人員對(duì)食堂豆制品衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見(jiàn)箱，接受就餐人員的投訴和建議。七、清洗消毒管理1.清洗要求豆制品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)每天進(jìn)行清洗，去除表面的污垢和雜質(zhì)。清洗應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，確保清洗效果。清洗后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)瀝干水分，放置在清潔的地方備用。2.消毒要求豆制品加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒可采用高溫消毒、紫外線消毒等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑。消毒后的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，防止再次污染。八、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容組織食堂工作人員參加豆制品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)范等。定期開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)，提高工作人員應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專(zhuān)家進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)記錄建立培訓(xùn)記錄檔案，記錄培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、處置程序等。定期對(duì)應(yīng)急處置預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)豆制品，并及時(shí)報(bào)告食堂管理部門(mén)和公司領(lǐng)導(dǎo)。食堂管理部門(mén)應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)等相關(guān)部門(mén)。3.事故調(diào)查與處理配合食品藥