PAGE幼兒園伙房個(gè)人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保幼兒園伙房食品衛(wèi)生安全，保障幼兒身體健康，特制定本個(gè)人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范伙房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生行為，防止食品污染，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.適用范圍本制度適用于幼兒園伙房全體工作人員，包括廚師、幫廚、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、個(gè)人健康管理1.健康檢查伙房工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時(shí)參加工作的人員，必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項(xiàng)目包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。如發(fā)現(xiàn)患有上述疾病或其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離伙房工作崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.日常健康監(jiān)測(cè)工作人員應(yīng)每日進(jìn)行自我健康監(jiān)測(cè)，如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，待痊愈后憑醫(yī)療機(jī)構(gòu)出具的健康證明方可重新上崗。管理人員應(yīng)關(guān)注工作人員的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)有疑似患病癥狀的人員，應(yīng)及時(shí)督促其就醫(yī)檢查，并做好相關(guān)記錄。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服伙房工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作服應(yīng)符合食品加工操作的要求，材質(zhì)應(yīng)不易吸附灰塵、不易產(chǎn)生靜電，顏色應(yīng)便于識(shí)別污染。不得穿著工作服進(jìn)入廁所、更衣室等非食品加工區(qū)域，離開(kāi)工作崗位時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換工作服。2.工作帽工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)、頭屑等掉入食品中。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在食品加工、分發(fā)過(guò)程中，工作人員應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品。口罩應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期更換，保持清潔。4.手部衛(wèi)生工作人員應(yīng)勤洗手，保持手部清潔。在以下情況下必須洗手：接觸食品前；處理食品原料后；上廁所后；咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后；處理動(dòng)物或廢棄物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部或身體其他部位后；從事任何可能污染手部的活動(dòng)后。洗手應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行：濕手：在流動(dòng)水下弄濕雙手。涂皂：涂抹適量肥皂或洗手液。搓洗：雙手互相搓洗，包括手心、手背、手指、指縫、指甲等部位，搓洗時(shí)間不少于20秒。沖洗：用流動(dòng)水沖洗雙手，徹底沖凈肥皂或洗手液。擦干：用清潔的毛巾或紙巾擦干雙手，或使用干手器吹干。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作，以免藏污納垢，污染食品。5.個(gè)人清潔工作人員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得在工作場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食、嚼口香糖等。不得在伙房?jī)?nèi)隨地吐痰，如有痰跡應(yīng)及時(shí)清理。工作期間不得佩戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鏈、手鐲等首飾，不得化濃妝。四、食品加工操作衛(wèi)生1.操作前準(zhǔn)備工作人員進(jìn)入食品加工操作間前，應(yīng)更換工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進(jìn)入操作間。檢查操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好食品加工所需的原料、輔料、調(diào)料等，并確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開(kāi)使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工熟透，防止食物中毒。不得用手直接接觸直接入口食品，如需接觸，應(yīng)戴清潔的手套。手套應(yīng)定期更換，保持清潔。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的使用范圍、使用量使用，不得超范圍、超量使用。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，保持操作間環(huán)境整潔。3.食品分發(fā)在食品分發(fā)過(guò)程中，工作人員應(yīng)佩戴口罩、手套，使用清潔的工具和容器。食品分發(fā)應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免食品受到污染。分發(fā)食品時(shí)應(yīng)注意食品的溫度，確保食品在適宜的溫度下供應(yīng)給幼兒。五、餐具、用具清洗消毒保潔1.餐具、用具清洗餐具、用具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，清洗時(shí)應(yīng)使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進(jìn)行清洗。清洗后的餐具、用具應(yīng)表面光潔、無(wú)油污、無(wú)水漬、無(wú)異味。2.餐具、用具消毒餐具、用具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等消毒方式；化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸等消毒劑進(jìn)行消毒。采用物理消毒時(shí)，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒時(shí)，消毒劑的濃度、消毒時(shí)間等應(yīng)符合規(guī)定要求。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。3.保潔設(shè)施伙房應(yīng)配備專用的餐具、用具保潔設(shè)施，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠密閉，防止灰塵、昆蟲(chóng)等進(jìn)入，確保餐具、用具在保潔過(guò)程中不受污染。六、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生1.食品倉(cāng)庫(kù)管理食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、腐爛。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地，不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲(chóng)、防潮、防火等設(shè)施，確保食品儲(chǔ)存安全。2.食品儲(chǔ)存要求食品應(yīng)按照儲(chǔ)存條件分類存放，如常溫儲(chǔ)存、冷藏儲(chǔ)存、冷凍儲(chǔ)存等。易腐食品應(yīng)及時(shí)冷藏或冷凍，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃～8℃之間，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲(chǔ)存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，超過(guò)保質(zhì)期的食品應(yīng)及時(shí)清理銷毀，不得銷售或使用。3.庫(kù)存盤點(diǎn)食品倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。七日常衛(wèi)生管理1.操作間衛(wèi)生操作間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理操作間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等，清除食品殘?jiān)⒂臀鄣葟U棄物。操作間地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。操作間內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備、照明設(shè)備等應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.餐廳衛(wèi)生餐廳應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)擺放整齊，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。餐廳地面、墻壁、門窗等應(yīng)定期清潔消毒，保持整潔。餐廳應(yīng)定期進(jìn)行通風(fēng)換氣，保持空氣清新。3.環(huán)境衛(wèi)生伙房周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，無(wú)垃圾、無(wú)污水、無(wú)雜物?；锓繎?yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅鼠工作，防止害蟲(chóng)、老鼠等對(duì)食品造成污染?；锓?jī)?nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持清潔。八、培訓(xùn)與監(jiān)督1.培訓(xùn)幼兒園應(yīng)定期組織伙房工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等，確保工作人員能夠掌握相關(guān)知識(shí)和技能。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗工作。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至考核合格。2.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)建立健全伙房個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)伙房工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括工作服、工作帽、口罩的穿戴