PAGE水吧崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度一、總則1.目的為規(guī)范水吧運(yùn)營(yíng)管理，確保水吧服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康與安全，特制定本崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度。本制度適用于公司旗下所有水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，旨在為顧客提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的飲品及相關(guān)服務(wù)。2.適用范圍本制度涵蓋公司內(nèi)所有水吧工作人員，包括但不限于水吧服務(wù)員、調(diào)制師、收銀員、清潔員等崗位人員，以及水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生管理、飲品制作與銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工水吧主管：全面負(fù)責(zé)水吧的日常管理工作，包括人員調(diào)配、服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生管理、飲品成本控制等。確保水吧運(yùn)營(yíng)符合公司規(guī)定及相關(guān)法律法規(guī)要求，協(xié)調(diào)處理各類突發(fā)問題。水吧服務(wù)員：負(fù)責(zé)顧客接待、點(diǎn)單服務(wù)、飲品傳遞、水吧區(qū)域清潔維護(hù)等工作，為顧客提供熱情、周到的服務(wù)，及時(shí)反饋顧客需求和意見。調(diào)制師：依據(jù)配方和標(biāo)準(zhǔn)流程制作各類飲品，確保飲品質(zhì)量穩(wěn)定、口感良好。嚴(yán)格把控原材料使用，做好飲品制作設(shè)備的清潔與維護(hù)工作。收銀員：負(fù)責(zé)準(zhǔn)確收款、找零，開具發(fā)票或收據(jù)，做好現(xiàn)金及賬目管理。及時(shí)與水吧服務(wù)員核對(duì)訂單信息，確保收款準(zhǔn)確無誤。清潔員：負(fù)責(zé)水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、桌面、吧臺(tái)、設(shè)備等的清潔消毒，垃圾清理，保持水吧環(huán)境整潔衛(wèi)生。二、崗位職責(zé)水吧主管崗位職責(zé)1.管理與協(xié)調(diào)制定水吧工作計(jì)劃和目標(biāo)，合理安排人員工作任務(wù)，確保水吧運(yùn)營(yíng)順暢。定期召開水吧工作會(huì)議，傳達(dá)公司政策和要求，總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，解決工作中存在的問題。協(xié)調(diào)水吧與其他部門之間的工作關(guān)系，如與采購部門溝通原材料采購需求，與營(yíng)銷部門配合開展促銷活動(dòng)等。2.服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)督水吧服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)糾正不規(guī)范的服務(wù)行為，確保顧客得到優(yōu)質(zhì)服務(wù)體驗(yàn)。定期收集顧客反饋意見，分析顧客需求和市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，提出改進(jìn)服務(wù)和產(chǎn)品的建議，提升顧客滿意度。3.衛(wèi)生管理建立健全水吧衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，確保水吧環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)，督促員工做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域衛(wèi)生清潔工作。4.飲品管理參與飲品研發(fā)和新品推出工作，根據(jù)市場(chǎng)需求和顧客反饋，提出飲品創(chuàng)新建議。監(jiān)控飲品成本，合理控制原材料庫存和使用，降低損耗，提高飲品毛利率。定期檢查飲品質(zhì)量，確保飲品口感、外觀符合標(biāo)準(zhǔn)要求，對(duì)不符合質(zhì)量要求的飲品及時(shí)進(jìn)行處理。5.設(shè)備與物料管理負(fù)責(zé)水吧設(shè)備的選型、采購、安裝和調(diào)試工作，建立設(shè)備檔案，制定設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，確保設(shè)備正常運(yùn)行。管理水吧物料庫存，定期盤點(diǎn)，做好物料出入庫登記，防止物料積壓或缺貨。對(duì)損壞或老化的設(shè)備及時(shí)報(bào)修或更換，對(duì)過期或變質(zhì)的物料及時(shí)清理，確保設(shè)備和物料的安全與質(zhì)量。水吧服務(wù)員崗位職責(zé)1.顧客接待與點(diǎn)單服務(wù)以熱情、禮貌的態(tài)度迎接顧客，引導(dǎo)顧客入座，及時(shí)遞上飲品單。耐心解答顧客關(guān)于飲品的疑問，根據(jù)顧客口味和需求，準(zhǔn)確推薦合適的飲品。認(rèn)真記錄顧客點(diǎn)單信息，確保訂單內(nèi)容清晰、準(zhǔn)確，包括飲品名稱、規(guī)格、數(shù)量等。2.飲品傳遞與服務(wù)根據(jù)點(diǎn)單信息，迅速準(zhǔn)確地將飲品送到顧客桌前，并向顧客確認(rèn)飲品信息。在服務(wù)過程中，注意觀察顧客需求，及時(shí)為顧客提供如加水、更換餐具等額外服務(wù)，確保顧客用餐舒適。關(guān)注顧客用餐情況及飲品剩余量，適時(shí)詢問顧客是否需要續(xù)杯或其他服務(wù)，提高顧客滿意度。3.水吧區(qū)域清潔維護(hù)在營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，負(fù)責(zé)水吧區(qū)域的清潔工作，包括擦拭吧臺(tái)、整理桌椅、清理垃圾等，保持水吧環(huán)境整潔明亮。營(yíng)業(yè)期間，及時(shí)清理顧客使用后的桌面和地面，保持水吧區(qū)域衛(wèi)生干凈。定期對(duì)水吧內(nèi)的飲品展示柜、冷藏設(shè)備等進(jìn)行清潔擦拭，確保設(shè)備外觀整潔，正常運(yùn)行。4.協(xié)助調(diào)制師工作在調(diào)制師忙碌時(shí)，協(xié)助準(zhǔn)備飲品制作所需的原材料和工具，如切水果、準(zhǔn)備冰塊等。按照調(diào)制師的要求，及時(shí)傳遞制作好的飲品，確保飲品能夠快速、準(zhǔn)確地送到顧客手中。5.信息反饋收集顧客對(duì)飲品口味、服務(wù)質(zhì)量等方面的意見和建議，及時(shí)反饋給水吧主管。關(guān)注其他部門或同事的需求，如協(xié)助營(yíng)銷活動(dòng)的開展，及時(shí)提供相關(guān)信息和支持。調(diào)制師崗位職責(zé)1.飲品制作嚴(yán)格按照飲品配方和制作標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行飲品制作，確保每一杯飲品的口感、品質(zhì)和外觀符合要求。熟練掌握各類飲品的制作技巧，不斷提升飲品制作速度和效率，滿足顧客需求。根據(jù)顧客特殊要求或季節(jié)變化，靈活調(diào)整飲品制作方式，如調(diào)整甜度、冰塊量等，為顧客提供個(gè)性化服務(wù)。2.原材料管理負(fù)責(zé)水吧原材料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存和使用管理，確保原材料新鮮、質(zhì)量合格。按照先進(jìn)先出的原則使用原材料，避免原材料積壓過期，合理控制原材料損耗。定期盤點(diǎn)原材料庫存，及時(shí)向水吧主管反饋原材料短缺或過剩情況，以便及時(shí)調(diào)整采購計(jì)劃。3.設(shè)備清潔與維護(hù)每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，對(duì)飲品制作設(shè)備進(jìn)行全面清潔消毒，包括攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、雪克壺等，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如清洗濾網(wǎng)、更換零部件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，保證設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。在設(shè)備使用過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程操作，避免因操作不當(dāng)造成設(shè)備損壞或安全事故。4.衛(wèi)生與安全管理保持調(diào)制區(qū)域的衛(wèi)生整潔，隨時(shí)清理制作過程中產(chǎn)生的垃圾和廢料，確保工作環(huán)境干凈衛(wèi)生。遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止交叉污染，保障飲品食品安全。注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手消毒，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5.協(xié)助管理工作協(xié)助水吧主管進(jìn)行新品研發(fā)和培訓(xùn)工作，分享飲品制作經(jīng)驗(yàn)和技巧，提高團(tuán)隊(duì)整體制作水平。參與水吧庫存管理和成本控制工作，提出合理的原材料使用建議，降低飲品制作成本。收銀員崗位職責(zé)1.收款與找零準(zhǔn)確收取顧客飲品消費(fèi)款項(xiàng)，使用收款設(shè)備進(jìn)行收款操作，確保收款金額準(zhǔn)確無誤。按照規(guī)定的找零流程進(jìn)行找零，將現(xiàn)金或電子支付憑證及時(shí)交付顧客，并向顧客提供清晰的收款憑證，如發(fā)票或收據(jù)。妥善保管現(xiàn)金和收款設(shè)備，確保現(xiàn)金安全，防止收款過程中出現(xiàn)差錯(cuò)或丟失。2.賬目管理認(rèn)真記錄每一筆收款交易信息，包括顧客姓名、消費(fèi)金額、支付方式等，及時(shí)錄入收銀系統(tǒng)，確保賬目清晰可查。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，核對(duì)當(dāng)日收款總額與系統(tǒng)記錄是否一致，對(duì)賬目差異進(jìn)行及時(shí)核對(duì)和調(diào)整，確保賬目平衡。定期與財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬目核對(duì)，提交收款報(bào)表等相關(guān)財(cái)務(wù)資料，配合財(cái)務(wù)工作的開展。3.訂單核對(duì)與溝通及時(shí)與水吧服務(wù)員核對(duì)顧客訂單信息，確保訂單內(nèi)容與收款信息一致，避免出現(xiàn)漏單、錯(cuò)單等情況。對(duì)于顧客提出的關(guān)于訂單或收款的疑問，耐心解答并積極協(xié)調(diào)處理，如遇無法解決的問題及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。4.設(shè)備與系統(tǒng)操作熟練掌握收銀設(shè)備和收銀系統(tǒng)的操作方法及流程，確保設(shè)備正常運(yùn)行，系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。定期對(duì)收銀設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，如擦拭屏幕、檢查鍵盤鼠標(biāo)等，保證設(shè)備性能良好。關(guān)注收銀系統(tǒng)的更新和升級(jí)信息，及時(shí)學(xué)習(xí)并掌握新功能的使用方法，提高工作效率和準(zhǔn)確性。5.安全與保密嚴(yán)格遵守公司財(cái)務(wù)安全制度，妥善保管收款密碼、賬號(hào)等重要信息，防止信息泄露。在收款過程中，注意觀察周圍環(huán)境，防范收款風(fēng)險(xiǎn)，確保收款安全。對(duì)涉及顧客消費(fèi)信息的資料妥善保存，按照公司規(guī)定進(jìn)行銷毀，保護(hù)顧客隱私。清潔員崗位職責(zé)1.日常清潔工作每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、拖地，擦拭吧臺(tái)、桌椅、門窗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面、桌面干凈，及時(shí)更換垃圾桶內(nèi)垃圾袋。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)水吧進(jìn)行徹底清潔，包括清洗飲品制作設(shè)備、消毒餐具、清理剩余原材料等，確保水吧無雜物、無污漬。2.衛(wèi)生消毒工作按照衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)和流程，定期對(duì)水吧內(nèi)的公共區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐具等進(jìn)行消毒處理，如使用消毒劑擦拭吧臺(tái)、對(duì)飲品制作工具進(jìn)行高溫消毒等，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。對(duì)水吧內(nèi)的冷藏設(shè)備、展示柜等進(jìn)行定期清潔消毒，保持設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生干凈，確保飲品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，對(duì)接觸食品的工具、容器等進(jìn)行重點(diǎn)消毒，保障食品安全。3.物料管理與補(bǔ)充負(fù)責(zé)清潔用品和衛(wèi)生物料的管理，定期盤點(diǎn)庫存，及時(shí)補(bǔ)充短缺的清潔用品，如清潔劑、抹布、垃圾袋等。合理使用清潔用品，避免浪費(fèi)，降低清潔成本。對(duì)清潔用品的采購提出合理建議，確保采購的清潔用品質(zhì)量合格、符合工作需求。4.協(xié)助其他工作在水吧人員不足或其他工作需要時(shí)，協(xié)助水吧服務(wù)員、調(diào)制師等崗位人員完成相關(guān)工作任務(wù)，如協(xié)助傳遞飲品、準(zhǔn)備原材料等。配合公司組織的衛(wèi)生檢查和大掃除活動(dòng)，積極完成分配的各項(xiàng)衛(wèi)生清理工作任務(wù)。5.安全與環(huán)境維護(hù)注意清潔工作中的安全事項(xiàng)，如正確使用清潔工具和消毒劑，避免因操作不當(dāng)造成人員傷害或環(huán)境污染。保持清潔工具的整齊擺放和完好狀態(tài)，定期對(duì)清潔工具進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保工具正常使用。關(guān)注水吧環(huán)境的維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告水吧設(shè)施設(shè)備的損壞情況，協(xié)助進(jìn)行維修和更換，保持水吧環(huán)境的良好狀態(tài)。三、衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生要求1.水吧工作人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔干凈。3.上崗前和操作前必須洗手消毒，操作過程中不得佩戴首飾，不得用手直接接觸食品及飲品。4.不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持工作區(qū)域空氣清新。環(huán)境衛(wèi)生要求1.水吧經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，地面、墻面、天花板等應(yīng)無灰塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，對(duì)水吧進(jìn)行全面清潔，包括擦拭吧臺(tái)、桌椅、門窗、設(shè)備等，清理垃圾和雜物，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。3.營(yíng)業(yè)期間，隨時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面、桌面干凈，及時(shí)更換垃圾桶內(nèi)垃圾袋，做到垃圾日產(chǎn)日清。4.定期對(duì)水吧內(nèi)的公共區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、餐具等進(jìn)行消毒處理，如使用消毒劑擦拭吧臺(tái)、對(duì)飲品制作工具進(jìn)行高溫消毒等，防止細(xì)菌滋生和交叉污染。5.水吧內(nèi)的冷藏設(shè)備、展示柜等應(yīng)定期清潔消毒，保持設(shè)備內(nèi)部衛(wèi)生干凈，確保飲品儲(chǔ)存環(huán)境安全衛(wèi)生。6.保持水吧內(nèi)物品擺放整齊有序，原材料、飲品、工具等應(yīng)分類存放，并有明顯標(biāo)識(shí)，便于取用和管理。飲品衛(wèi)生要求1.飲品制作所需的原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購的原材料應(yīng)索證索票，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。2.原材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，避免交叉污染。易腐壞的原材料應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保其質(zhì)量安全。3.飲品制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，操作人員應(yīng)戴口罩、手套，使用清潔的工具和設(shè)備。制作飲品的水應(yīng)符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的生水。4.飲品制作完成后，應(yīng)盡快提供給顧客，如需冷藏或冷凍保存的飲品，應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止變質(zhì)。5.定期對(duì)飲品進(jìn)行質(zhì)量檢查，檢查內(nèi)容包括飲品的口感、外觀、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保飲品質(zhì)量安全。設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.飲品制作設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)后，對(duì)攪拌機(jī)、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)、雪克壺、杯子、吸管等設(shè)備和工具進(jìn)行全面清潔消毒，確保設(shè)備和工具衛(wèi)生安全。2.清潔設(shè)備和工具時(shí)，應(yīng)使用專用的清潔劑和消毒劑，按照正確的方法進(jìn)行操作，避免損壞設(shè)備和工具。3.設(shè)備和工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的飲品和雜質(zhì)，防止滋生細(xì)菌。清洗后的設(shè)備和工具應(yīng)晾干或烘干，妥善存放于清潔、干燥的地方，避免再次污染。4.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，如清洗濾網(wǎng)、更換零部件等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備故障，保證設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。5.設(shè)備和工具應(yīng)專人專用，不得混用，防止交叉污染。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.水吧主管應(yīng)定期對(duì)水吧衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飲品衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。2.公司將不定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)水吧衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行全面檢查和評(píng)估，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的水吧提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為水吧工作人員績(jī)效考核的重