PAGE主食布點間衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為確保主食布點間的食品衛(wèi)生安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有主食布點間的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，采取有效的預(yù)防措施，防止食品污染和變質(zhì)，確保主食布點間的食品衛(wèi)生安全。2.全程監(jiān)管原則對主食布點間食品的采購、儲存、加工、銷售等全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合衛(wèi)生要求。3.責(zé)任追究原則對違反本制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、人員衛(wèi)生要求（一）健康管理1.主食布點間工作人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品衛(wèi)生工作要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事主食布點間的工作。3.工作人員如出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。（二）個人衛(wèi)生1.工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。2.工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。3.在操作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進行，即掌心相對，手指并攏相互揉搓；手心對手背沿指縫相互揉搓，交換進行；掌心相對，雙手交叉指縫相互揉搓；彎曲手指使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；右手握住左手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；將五個手指尖并攏放在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓，交換進行；必要時增加對手腕的清洗。消毒可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。4.操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。（三）培訓(xùn)教育1.公司應(yīng)定期組織主食布點間工作人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)每年不少于[X]次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進行考核，考核合格后方可繼續(xù)上崗工作。3.鼓勵工作人員參加各類食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動，不斷提高自身的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。三、環(huán)境衛(wèi)生要求（一）設(shè)施設(shè)備清潔1.主食布點間應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期進行清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品加工、儲存、銷售等設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保其表面清潔衛(wèi)生，無油污、無殘渣、無異味。3.清潔消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。消毒后的設(shè)備設(shè)施應(yīng)使用清水沖洗干凈，晾干備用。（二）通風(fēng)換氣1.主食布點間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，室內(nèi)空氣應(yīng)新鮮、無異味。2.通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，確保其正常運行。在加工制作食品時，應(yīng)開啟通風(fēng)換氣設(shè)備，及時排除油煙、蒸汽等。（三）垃圾處理1.主食布點間應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋密閉，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。2.垃圾應(yīng)及時清理，日產(chǎn)日清。垃圾清理后，應(yīng)對垃圾桶進行清洗消毒，保持其清潔衛(wèi)生。3.禁止在主食布點間內(nèi)焚燒垃圾或使用明火處理垃圾。（四）防鼠、防蟲、防塵1.主食布點間應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，防止鼠類、昆蟲、灰塵等進入室內(nèi)。2.門窗應(yīng)安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)安裝防塵網(wǎng)。3.定期檢查室內(nèi)的防鼠、防蟲、防塵設(shè)施，發(fā)現(xiàn)問題及時修復(fù)或更換。4.不得在主食布點間內(nèi)飼養(yǎng)寵物或家禽家畜。四、食品采購衛(wèi)生要求（一）供應(yīng)商選擇1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。2.對供應(yīng)商的信譽、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進行評估，選擇信譽良好、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生可靠的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量、價格、交貨方式、付款方式、違約責(zé)任等。（二）食品驗收1.采購的食品應(yīng)進行嚴格的驗收，確保其符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。2.驗收內(nèi)容包括食品的感官性狀、包裝標(biāo)識（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號等）、食品檢驗合格證明等。3.對驗收不合格的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時通知供應(yīng)商進行處理。（三）食品儲存1.采購的食品應(yīng)按照食品的種類、特性、儲存條件等進行分類存放，不得混放。2.食品應(yīng)存放在清潔、通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉庫內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。3.食品應(yīng)離地、離墻存放，距離地面應(yīng)不少于[X]厘米，距離墻壁應(yīng)不少于[X]厘米。4.食品應(yīng)按照先進先出的原則進行存放，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等食品應(yīng)及時清理。五、食品加工衛(wèi)生要求（一）加工場所布局1.主食布點間的加工場所應(yīng)按照生進熟出的單一流向布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，避免交叉污染。2.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。3.加工場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）加工設(shè)備與工具1.食品加工設(shè)備與工具應(yīng)定期進行清洗、消毒，保持其清潔衛(wèi)生，無油污、無殘渣、無異味。2.加工設(shè)備與工具應(yīng)根據(jù)食品加工的需要進行配備，不得使用未經(jīng)清洗、消毒或不符合衛(wèi)生要求的設(shè)備與工具。3.加工設(shè)備與工具應(yīng)放置在固定的位置，不得隨意擺放，避免污染食品。（三）食品加工過程1.食品加工應(yīng)嚴格按照操作規(guī)程進行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。2.加工食品時應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識。3.食品加工過程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在高溫或低溫環(huán)境下長時間存放，防止食品變質(zhì)。4.加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，不得在加工場所內(nèi)長時間堆放。（四）食品添加劑使用管理1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定進行使用，不得超范圍、超劑量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。3.食品添加劑的使用應(yīng)準(zhǔn)確計量，不得隨意估算，確保食品添加劑的使用安全。六、食品銷售衛(wèi)生要求（一）銷售場所衛(wèi)生1.主食布點間的銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進行清潔消毒，無污垢、無灰塵、無異味。2.銷售場所應(yīng)配備足夠的照明、通風(fēng)、冷藏等設(shè)施，確保食品在銷售過程中的質(zhì)量安全。3.銷售場所應(yīng)設(shè)置專門的食品展示區(qū)，食品應(yīng)分類擺放，陳列整齊，不得直接接觸地面。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不得在銷售食品時吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。2.銷售人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生知識，了解食品的儲存條件、保質(zhì)期等信息，能夠正確指導(dǎo)消費者購買食品。（三）食品銷售過程1.銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識清晰，不得銷售無包裝、無標(biāo)識或標(biāo)識不全的食品。2.銷售食品時應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，不得直接用手接觸食品。3.應(yīng)按照食品的保質(zhì)期先后順序進行銷售，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。七、衛(wèi)生檢查與記錄（一）衛(wèi)生檢查制度1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生檢查制度，定期對主食布點間的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行檢查。2.衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由主食布點間負責(zé)人每天進行，定期檢查由公司食品安全管理部門每周進行一次，專項檢查根據(jù)需要不定期進行。3.衛(wèi)生檢查應(yīng)制定詳細的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，檢查人員應(yīng)按照標(biāo)準(zhǔn)和檢查表進行檢查，并做好檢查記錄。（二）問題整改1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。2.責(zé)任部門或責(zé)任人應(yīng)按照整改通知書的要求進行整改，整改完成后應(yīng)及時提交整改報告。3.對整改不力或拒不整改的部門或責(zé)任人，應(yīng)依法依規(guī)進行處理。（三）衛(wèi)生記錄1.主食布點間應(yīng)建立健全衛(wèi)生記錄檔案，記錄內(nèi)容包