PAGE水果店疫情衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為有效預防、控制和應對新型冠狀病毒感染的肺炎疫情，加強水果店衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本水果店全體員工及經(jīng)營場所。3.基本原則嚴格遵守國家有關(guān)疫情防控和衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、標準規(guī)范，堅持預防為主、科學防控、依法管理、全面覆蓋的原則，確保各項防控措施落實到位。二、人員管理1.健康監(jiān)測建立員工健康檔案，每日對員工進行體溫檢測和健康狀況詢問，記錄員工健康信息。員工上崗前應確保身體健康，如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、乏力等癥狀，不得上崗，并及時就醫(yī)排查。2.個人防護員工工作期間應佩戴口罩，保持勤洗手、勤消毒、勤通風，避免用手觸摸口鼻。員工工作服應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.培訓教育定期組織員工開展疫情防控和衛(wèi)生管理知識培訓，提高員工防控意識和操作技能。培訓內(nèi)容包括疫情防控政策法規(guī)、個人防護知識、清潔消毒方法、食品安全知識等。三、經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.清潔消毒每日營業(yè)前、營業(yè)后對經(jīng)營場所進行全面清潔消毒，包括地面、貨架、陳列設(shè)備、收銀臺等。消毒方法應符合相關(guān)標準要求，可選用含氯消毒劑、75%酒精等進行擦拭或噴灑消毒。加強通風換氣，保持經(jīng)營場所空氣流通，每日通風不少于3次，每次通風時間不少于30分鐘。2.環(huán)境衛(wèi)生保持經(jīng)營場所環(huán)境整潔，無雜物、無垃圾，垃圾桶應加蓋并定期清理消毒。水果陳列區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，及時清理腐爛變質(zhì)水果，確保水果新鮮度和品質(zhì)。3.設(shè)施設(shè)備維護定期對經(jīng)營場所的設(shè)施設(shè)備進行檢查維護，確保正常運行。冷藏設(shè)備、保鮮設(shè)備等應定期清潔消毒，保證溫度適宜，防止水果變質(zhì)。四、水果采購與儲存衛(wèi)生管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保水果來源安全可靠。采購水果時應索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資料。加強對采購水果的質(zhì)量檢驗，檢查水果外觀、色澤、氣味等，不得采購變質(zhì)、腐爛、有病蟲害的水果。2.儲存管理設(shè)立專門的水果儲存區(qū)域，保持儲存環(huán)境清潔衛(wèi)生、通風良好。按照水果的品種、特性分類存放，避免相互擠壓、碰撞，影響水果品質(zhì)。定期檢查水果儲存情況，及時清理變質(zhì)水果，防止交叉污染。五、銷售衛(wèi)生管理1.銷售操作規(guī)范銷售人員應佩戴口罩、手套，保持手部清潔衛(wèi)生。銷售水果時應使用清潔的工具和包裝材料進行分揀、包裝，避免直接接觸水果。不得在銷售區(qū)域內(nèi)進行水果加工、切割等操作，如需加工應在專門的加工區(qū)域進行。2.顧客服務(wù)引導顧客有序購物，保持安全距離，避免人員聚集。鼓勵顧客采用線上支付、自助購物等方式，減少接觸環(huán)節(jié)。為顧客提供必要的防護用品，如一次性手套、紙巾等。六、食品安全管理1.食品檢驗檢測定期對銷售的水果進行農(nóng)藥殘留、重金屬等指標檢測，確保食品安全。如發(fā)現(xiàn)水果存在食品安全問題，應立即停止銷售，并采取相應的召回、處理措施。2.食品追溯建立水果采購、銷售臺賬，記錄水果的品種、數(shù)量、來源、去向等信息，實現(xiàn)食品可追溯。配合相關(guān)部門開展食品安全追溯調(diào)查，提供準確的信息和資料。七、疫情應急處置1.應急響應如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等疑似癥狀，應立即啟動應急響應機制，按照相關(guān)規(guī)定進行隔離、報告和處理。配合當?shù)丶部夭块T開展流行病學調(diào)查，提供相關(guān)信息和線索。2.場所處置對出現(xiàn)疑似癥狀人員所在的經(jīng)營場所進行臨時封閉，全面消毒，并暫停營業(yè)。待疾控部門檢測結(jié)果出來后，根據(jù)情況采取進一步的防控措施。3.物資保障儲備充足的疫情防控物資，如口罩、手套、消毒劑、體溫計等，確保應急處置工作順利開展。定期檢查物資儲備情況，及時補充和更新。八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查成立衛(wèi)生管理監(jiān)督小組，定期對水果店的疫情防控和衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括人員管理、經(jīng)營場所衛(wèi)生、水果采購與儲存、銷售衛(wèi)生、食品安全等方面。2.考核評價建立考核評價機制，對各部門和員工的疫情防控和衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己嗽u價結(jié)果與績效掛鉤