PAGE食堂衛(wèi)生及分餐制度一、總則1.目的為了確保公司員工食堂的食品衛(wèi)生安全，規(guī)范分餐制度，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部員工食堂的衛(wèi)生管理及分餐操作。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作的原則，確保食堂衛(wèi)生及分餐工作的安全、有序進(jìn)行。二、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每日定時清掃，包括餐廳、廚房、儲物間等區(qū)域。地面、墻壁、天花板應(yīng)無污垢、無蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃應(yīng)清潔明亮。垃圾桶應(yīng)加蓋，垃圾應(yīng)及時清理，不得在食堂內(nèi)堆放過夜。食堂周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行消毒和滅鼠、滅蠅、滅蟑等工作。2.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生廚房內(nèi)的爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。餐具、廚具應(yīng)分類存放，定期清洗消毒。消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等，但必須符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐桌、餐椅應(yīng)每日擦拭，保持干凈整潔。3.食品衛(wèi)生食品采購應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品原材料的新鮮、安全和衛(wèi)生。采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證。食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放。食品應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則使用，避免積壓過期。儲存的食品應(yīng)防止變質(zhì)、霉變、蟲害等情況發(fā)生。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。加工人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。食品應(yīng)煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。4.人員衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事餐飲工作的疾病，應(yīng)立即調(diào)離崗位。工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰等。食堂管理人員應(yīng)定期組織工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、分餐制度1.分餐準(zhǔn)備分餐人員應(yīng)提前做好個人衛(wèi)生準(zhǔn)備，穿戴工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。分餐工具應(yīng)提前清洗消毒，確保干凈衛(wèi)生。分餐工具可選用專用的餐盤、勺子、筷子等，不得重復(fù)使用未經(jīng)消毒的餐具。分餐區(qū)域應(yīng)保持清潔，通風(fēng)良好。在分餐過程中，應(yīng)避免食品受到污染。2.分餐操作分餐人員應(yīng)按照規(guī)定的分量和菜品搭配進(jìn)行分餐，確保每份餐品的質(zhì)量和營養(yǎng)均衡。分餐時應(yīng)使用專用工具，避免直接接觸食品。分餐過程應(yīng)迅速、準(zhǔn)確，減少食品暴露在空氣中的時間。分餐結(jié)束后，應(yīng)對分餐區(qū)域進(jìn)行清理和消毒，保持環(huán)境整潔。3.分餐方式根據(jù)公司實(shí)際情況，可采用自助餐或套餐的分餐方式。自助餐應(yīng)設(shè)置合理的菜品擺放區(qū)域，引導(dǎo)員工有序就餐，避免浪費(fèi)。套餐應(yīng)提前準(zhǔn)備好，按照員工人數(shù)進(jìn)行分配。在分餐過程中，應(yīng)注意食品的保溫和保鮮，確保員工食用時的口感和質(zhì)量。4.特殊情況處理如遇員工對餐品有特殊需求或過敏情況，應(yīng)提前與食堂管理人員溝通，以便及時調(diào)整分餐內(nèi)容。如發(fā)生食品安全事故或其他緊急情況，應(yīng)立即停止分餐，并按照相關(guān)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處理。四、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂管理人員應(yīng)定期對食堂衛(wèi)生及分餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。設(shè)立食堂衛(wèi)生監(jiān)督小組，由員工代表組成，定期對食堂衛(wèi)生及分餐工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，并提出意見和建議。2.外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時整改存在的問題。接受員工的監(jiān)督和投訴，對員工反映的問題應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給員工。五、獎懲措施1.獎勵對在食堂衛(wèi)生及分餐工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎金等。對積極參與食堂衛(wèi)生監(jiān)督和提出合理化建議的員工，給予適當(dāng)?shù)莫剟睢?.懲罰對違反食堂衛(wèi)生及分餐制度的工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退等處罰。對因食堂衛(wèi)生及分餐問題導(dǎo)致食品安全事故或其他不良后果發(fā)生的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。六、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識和分餐技能培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、分餐操作規(guī)范等。對新入職的工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)，使其熟悉食堂衛(wèi)生及分餐制度的各項(xiàng)要求。2.宣傳通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等渠道，向員工宣傳食堂衛(wèi)生及分餐制度的重要性，提高員工的食品安全意識和自我保護(hù)能力。定期發(fā)布食堂衛(wèi)生及分