PAGE食堂晨檢衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本晨檢衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、晨檢人員職責(zé)1.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂晨檢工作的組織與實(shí)施，確保晨檢工作的順利開展。定期檢查晨檢記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。協(xié)調(diào)解決晨檢工作中出現(xiàn)的各種問題，保障食堂食品安全。2.晨檢人員職責(zé)每天早晨對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康狀況檢查，包括詢問、觀察、測(cè)量體溫等。如實(shí)記錄晨檢情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。督促食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。三、晨檢內(nèi)容1.健康狀況詢問詢問食堂工作人員是否有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀。了解工作人員近期是否有與傳染病患者接觸史。2.身體狀況觀察觀察食堂工作人員的精神狀態(tài)、面色、皮膚等是否正常。檢查工作人員是否有皮膚破損、化膿、傷口感染等情況。3.體溫測(cè)量使用體溫計(jì)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行體溫測(cè)量，體溫超過37.3℃的人員不得進(jìn)入食堂工作。四、晨檢流程1.準(zhǔn)備工作晨檢人員在每天早晨上班前準(zhǔn)備好體溫計(jì)、晨檢記錄表等工具。清潔晨檢區(qū)域，保持環(huán)境整潔。2.晨檢實(shí)施食堂工作人員在進(jìn)入食堂前，先到晨檢區(qū)域接受晨檢。晨檢人員按照晨檢內(nèi)容對(duì)工作人員進(jìn)行逐一檢查，并如實(shí)記錄檢查情況。3.異常情況處理如發(fā)現(xiàn)工作人員有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、嘔吐等不適癥狀或其他異常情況，晨檢人員應(yīng)立即禁止其進(jìn)入食堂工作，并報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。食堂負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)安排該工作人員到醫(yī)院就診，并將診斷結(jié)果告知晨檢人員。如確診為傳染病患者，食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)立即按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行報(bào)告，并配合衛(wèi)生部門做好防控措施。4.記錄與存檔晨檢人員將每天的晨檢情況詳細(xì)記錄在晨檢記錄表上，包括工作人員姓名、晨檢時(shí)間、晨檢內(nèi)容、檢查結(jié)果等。晨檢記錄表應(yīng)妥善保存，保存期限不少于1年，以備查閱。五、個(gè)人衛(wèi)生要求1.工作服食堂工作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作服不得穿出食堂，下班后應(yīng)及時(shí)更換便服。2.工作帽工作人員應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落食品中。工作帽應(yīng)定期清洗，保持清潔。3.口罩在加工制作食品時(shí)，工作人員應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)遮住口鼻，防止飛沫傳播?？谡謶?yīng)及時(shí)更換，保持清潔。4.手部衛(wèi)生工作人員應(yīng)勤洗手，在接觸食品前、處理食品原料后、便后等情況下，應(yīng)及時(shí)用流動(dòng)水和洗手液洗手，洗手時(shí)間不少于20秒。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，手部不得有傷口。六、食品加工操作衛(wèi)生要求1.食品原料采購(gòu)采購(gòu)的食品原料應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染，索證索票齊全。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。2.食品加工過程食品加工過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。加工食品時(shí)應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，不得超范圍、超劑量使用。3.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，分類存放，隔墻離地。食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)符合要求，避免食品變質(zhì)。4.餐飲具清洗消毒餐飲具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。餐飲具清洗消毒應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保消毒效果。七、環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂環(huán)境清潔食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)清掃，清除垃圾和雜物。地面、墻壁、天花板等應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)灰塵。2.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，定期開窗通風(fēng)。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清洗維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。3.防蠅、防鼠、防蟲食堂應(yīng)安裝防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施，如紗窗、門簾、滅蠅燈、鼠夾、鼠藥等。定期檢查防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。八、消毒管理1.消毒設(shè)備食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線燈等。消毒設(shè)備應(yīng)定期檢查維護(hù)，確保正常運(yùn)行。2.消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑。3.消毒記錄食堂應(yīng)建立消毒記錄制度，記錄消毒時(shí)間、消毒方法（消毒劑名稱、濃度、作用時(shí)間等）、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于1年。九、食品留樣管理1.留樣要求每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣柜內(nèi)，留樣柜應(yīng)能保證食品在冷藏條件下存放。2.留樣記錄食堂應(yīng)建立食品留樣記錄制度，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。食品留樣記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于1年。十、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂應(yīng)制定年度培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織工作人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、觀看視頻等多種形式。鼓勵(lì)工作人員參加食品安全相關(guān)的培訓(xùn)和考核，提高食品安全意識(shí)和操作技能。3.教育宣傳食堂應(yīng)通過宣傳欄、標(biāo)語(yǔ)、宣傳資料等形式，向全體員工宣傳食品安全知識(shí)，提高員工的食品安全意識(shí)。十一、監(jiān)督與檢查1.日常監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)食堂的衛(wèi)生狀況、食品加工操作、人員健康狀況等進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。晨檢人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，做好晨檢工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的異常情況及時(shí)報(bào)告。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食堂進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食堂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生狀況、消毒管理、食品留樣等。定期檢查可邀請(qǐng)專業(yè)機(jī)構(gòu)或人員進(jìn)行，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題下達(dá)整改通知書，限期整改。3.整改落實(shí)食堂對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，確保整改到位。整改完成后，應(yīng)將整改情況書面報(bào)告公司，公司對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查。十二、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，公司給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括表?yè)P(yáng)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處