PAGE屠宰場衛(wèi)生管理規(guī)定制度一、總則1.目的為加強屠宰場衛(wèi)生管理，確保屠宰過程符合衛(wèi)生標準，保障肉類產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本規(guī)定制度。2.適用范圍本規(guī)定制度適用于本屠宰場的所有員工、管理人員以及與屠宰場相關(guān)的活動和場所。3.基本原則屠宰場衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全程控制、科學管理、確保安全的原則，嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有屠宰場工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事屠宰及相關(guān)工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入工作區(qū)域前，應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護用品。工作服應每天更換清洗，保持清潔。工作期間不得佩戴首飾、手表等可能污染肉類產(chǎn)品的物品。勤洗手，在接觸肉類產(chǎn)品前后、處理廢棄物后、上廁所后等情況下，必須用肥皂或洗手液徹底洗手，并用流動水沖洗干凈。不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.培訓與教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、屠宰場衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時，必須進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵工作人員積極學習衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識，遵守衛(wèi)生管理規(guī)定。三、屠宰場所衛(wèi)生管理1.選址與布局屠宰場應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、交通便利且便于廢棄物處理的地方，不得位于居民住宅區(qū)及公共場所以及其他有礙食品衛(wèi)生的區(qū)域。屠宰場的布局應合理，分為待宰區(qū)、屠宰區(qū)、分割加工區(qū)、冷藏區(qū)、廢棄物處理區(qū)等，各區(qū)域之間應保持適當?shù)木嚯x，防止交叉污染。待宰區(qū)應設有足夠的畜舍，畜舍應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，定期進行消毒。屠宰區(qū)應安裝符合衛(wèi)生要求的屠宰設備，設備應定期清洗、消毒和維護，確保正常運行。分割加工區(qū)應配備相應的分割加工設備和工具，加工環(huán)境應保持清潔，溫度、濕度等條件應符合要求。冷藏區(qū)應具備良好的冷藏設施，溫度應控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保肉類產(chǎn)品的質(zhì)量安全。廢棄物處理區(qū)應設置專門的廢棄物存放設施，定期進行清理和處理，防止污染環(huán)境。2.環(huán)境衛(wèi)生屠宰場每天應進行清掃，保持地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對屠宰場的門窗、通風設備、排水系統(tǒng)等進行檢查和維護，確保其正常運行，防止有害生物進入。屠宰場周圍環(huán)境應保持整潔，無垃圾、無污水、無異味，定期進行消毒和滅鼠、滅蠅、滅蚊等工作。廢棄物應及時清理，分類存放，按照規(guī)定進行處理，不得隨意丟棄。3.設施設備衛(wèi)生屠宰場的屠宰設備、分割加工設備、冷藏設備等應定期進行清洗、消毒和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。清洗設備時，應使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行操作。消毒設備時，應采用適當?shù)南痉椒?，如高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果。維護設備時，應檢查設備的運行狀況，及時更換損壞的部件，確保設備正常運行。屠宰場的刀具、案板、容器等工具應保持清潔，定期進行消毒，不得交叉使用。冷藏設備應定期除霜、清潔，確保冷藏效果。四、屠宰過程衛(wèi)生管理1.宰前檢驗待宰動物應來自非疫區(qū)，具有有效的檢疫證明。對進入屠宰場的動物進行嚴格的宰前檢驗，檢查動物的健康狀況、精神狀態(tài)、體表有無病變等。發(fā)現(xiàn)患病或疑似患病的動物，應及時隔離觀察，并按照規(guī)定進行處理，不得進入屠宰環(huán)節(jié)。2.屠宰操作屠宰過程應按照規(guī)定的工藝流程進行，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。屠宰前應對動物進行淋浴，沖洗體表污垢，減少微生物污染。屠宰時應采用人道的方法，盡量減少動物的痛苦，避免血液、糞便等污染肉類產(chǎn)品。放血應充分，確保血液放凈，防止血液殘留影響肉類產(chǎn)品質(zhì)量。脫毛、剝皮等操作應在規(guī)定的區(qū)域內(nèi)進行，操作過程中應注意防止毛發(fā)、皮屑等污染肉類產(chǎn)品。開膛、凈膛等操作應小心謹慎進行，避免內(nèi)臟內(nèi)容物污染肉類產(chǎn)品。分割加工應在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作服、手套等防護用品，防止交叉污染。3.衛(wèi)生防護在屠宰過程中，應采取有效的衛(wèi)生防護措施，防止微生物、寄生蟲等污染肉類產(chǎn)品。對屠宰設備、工具等應進行定期消毒，在使用前后應進行清洗，確保其衛(wèi)生狀況良好。操作人員應注意個人衛(wèi)生，避免手部直接接觸肉類產(chǎn)品，如需接觸，應戴手套。對屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物，應及時清理，分類存放，按照規(guī)定進行處理，防止污染環(huán)境。4.檢驗檢疫屠宰后的肉類產(chǎn)品應進行嚴格的檢驗檢疫，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。檢驗檢疫內(nèi)容包括感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等，檢驗結(jié)果應符合國家相關(guān)標準和規(guī)定。發(fā)現(xiàn)不合格的肉類產(chǎn)品，應及時進行隔離、標識，并按照規(guī)定進行處理，不得流入市場。五、肉類產(chǎn)品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生肉類產(chǎn)品應儲存在清潔、通風、干燥、溫度適宜的冷藏庫或冷凍庫中，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。冷藏庫或冷凍庫應定期進行清潔、消毒和維護，確保其衛(wèi)生狀況良好。肉類產(chǎn)品應分類存放，并有明顯的標識，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。定期檢查肉類產(chǎn)品的儲存狀況，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況，應及時清理和處理。2.運輸衛(wèi)生肉類產(chǎn)品的運輸應使用符合衛(wèi)生要求的車輛，車輛應保持清潔，定期進行消毒。運輸過程中應采取有效的防護措施，防止肉類產(chǎn)品受到污染、變質(zhì)。運輸車輛應具備保溫、冷藏等功能，確保肉類產(chǎn)品在運輸過程中的溫度符合要求。運輸過程中應注意避免顛簸、擠壓等情況，防止肉類產(chǎn)品受損。運輸肉類產(chǎn)品的車輛不得運輸其他可能污染肉類產(chǎn)品的物品。六、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設立專門的衛(wèi)生管理部門或配備專職衛(wèi)生管理人員，負責屠宰場衛(wèi)生管理的日常監(jiān)督和檢查工作。衛(wèi)生管理人員應定期對屠宰場的人員衛(wèi)生、場所衛(wèi)生、設施設備衛(wèi)生、屠宰過程衛(wèi)生等進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。建立衛(wèi)生檢查記錄制度，對每次檢查的時間、內(nèi)容、結(jié)果等進行詳細記錄，并存檔備查。2.外部監(jiān)督積極配合當?shù)匦l(wèi)生行政部門、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和情況。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。接受社會公眾的監(jiān)督，對群眾舉報的衛(wèi)生問題，應及時調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給舉報人。七、衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故后，應立即停止相關(guān)作業(yè)，并及時向衛(wèi)生管理部門和相關(guān)部門報告。報告內(nèi)容應包括事故發(fā)生的時間、地點、經(jīng)過、原因、危害程度等信息。2.應急處理衛(wèi)生管理部門應立即組織人員對事故現(xiàn)場進行調(diào)查、采樣、檢測等工作，分析事故原因，采取有效的應急處理措施，防止事故擴大。對受污染的肉類產(chǎn)品、場所、設備等進行封存、消毒、無害化處理等，確保衛(wèi)生安全。對事故相關(guān)責任人進行調(diào)查處理，依法追