PAGE食品衛(wèi)生法原料采購制度一、總則1.目的本制度旨在確保公司所采購的食品原料符合國家食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)要求，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者健康，規(guī)范公司食品原料采購流程，加強(qiáng)采購環(huán)節(jié)管理。2.適用范圍本制度適用于公司所有涉及食品原料采購的部門和人員，包括但不限于生產(chǎn)部門、餐飲服務(wù)部門等。所采購的食品原料涵蓋各類直接用于食品生產(chǎn)、加工、銷售的原材料，如農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品、食品添加劑、包裝材料等。3.基本原則合法性原則：嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及其他相關(guān)法律法規(guī)，確保采購行為合法合規(guī)。質(zhì)量安全原則：把質(zhì)量安全放在首位，優(yōu)先采購優(yōu)質(zhì)、安全、無污染的食品原料，杜絕采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料。索證索票原則：建立完善的索證索票制度，要求供應(yīng)商提供有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，確保所采購原料來源可追溯。公平公正原則：在采購過程中，遵循公平公正的市場競爭原則，選擇信譽(yù)良好、價(jià)格合理、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。二、采購計(jì)劃與審批1.采購計(jì)劃制定各使用部門應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)、銷售等業(yè)務(wù)需求，結(jié)合庫存情況，提前制定食品原料采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)明確原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等詳細(xì)信息。采購計(jì)劃需經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核，確保計(jì)劃的合理性和必要性。審核內(nèi)容包括原料需求的準(zhǔn)確性、庫存狀況的核實(shí)、采購時(shí)間的安排等。2.采購審批流程采購計(jì)劃經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交至公司采購管理部門。采購管理部門對(duì)采購計(jì)劃進(jìn)行匯總、分析，并結(jié)合公司資金狀況、市場供應(yīng)情況等因素進(jìn)行綜合評(píng)估。對(duì)于金額較大或涉及重要原料的采購計(jì)劃，需提交公司管理層審批。管理層審批通過后，采購管理部門方可組織實(shí)施采購。三、供應(yīng)商選擇與管理1.供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)資質(zhì)要求：供應(yīng)商必須具備合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，確保其具備從事食品原料生產(chǎn)或經(jīng)營的資格。信譽(yù)狀況：通過多種渠道了解供應(yīng)商的信譽(yù)情況，包括市場口碑、行業(yè)評(píng)價(jià)、客戶反饋等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、無不良記錄的供應(yīng)商。產(chǎn)品質(zhì)量：要求供應(yīng)商提供的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備相應(yīng)的質(zhì)量檢測報(bào)告。定期對(duì)供應(yīng)商提供的樣品進(jìn)行抽檢，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。生產(chǎn)能力：評(píng)估供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝等，確保其具備穩(wěn)定的生產(chǎn)能力，能夠滿足公司的采購需求。價(jià)格合理：在保證質(zhì)量的前提下，與供應(yīng)商協(xié)商合理的價(jià)格，定期對(duì)市場價(jià)格進(jìn)行調(diào)研，確保公司采購成本具有競爭力。2.供應(yīng)商評(píng)估與考核采購管理部門應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與考核，評(píng)估周期為每年一次。評(píng)估內(nèi)容包括供應(yīng)商的資質(zhì)變化、產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、售后服務(wù)等方面。根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和優(yōu)先合作機(jī)會(huì)；對(duì)于不符合要求的供應(yīng)商，及時(shí)采取整改措施或終止合作。3.供應(yīng)商檔案建立為每個(gè)供應(yīng)商建立詳細(xì)的檔案，檔案內(nèi)容包括供應(yīng)商的基本信息、資質(zhì)證書、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告、合作記錄、評(píng)估考核結(jié)果等。供應(yīng)商檔案應(yīng)妥善保管，以便隨時(shí)查閱和更新，為公司選擇供應(yīng)商、評(píng)估供應(yīng)商提供依據(jù)。四、采購過程控制1.采購人員要求采購人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品衛(wèi)生法律法規(guī)和采購業(yè)務(wù)流程。定期參加公司組織的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平和法律意識(shí)。采購人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實(shí)守信，廉潔奉公，不得接受供應(yīng)商的賄賂或不正當(dāng)利益，確保采購過程公正、透明。2.采購合同簽訂在確定供應(yīng)商后，采購人員應(yīng)與供應(yīng)商簽訂采購合同。采購合同應(yīng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收方式、付款方式等條款。采購合同應(yīng)符合《中華人民共和國民法典》等相關(guān)法律法規(guī)的要求，確保合同的合法性和有效性。合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格履行合同約定。3.索證索票管理采購人員應(yīng)要求供應(yīng)商提供有效的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)文件，并妥善保存。所索取的證件應(yīng)在有效期內(nèi)，且與所采購的原料相符。對(duì)于食品添加劑等特殊原料，還應(yīng)要求供應(yīng)商提供詳細(xì)的產(chǎn)品說明書、使用方法、注意事項(xiàng)等資料。建立索證索票臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所采購原料對(duì)應(yīng)的供應(yīng)商名稱、證件名稱、證件號(hào)碼、有效期等信息，確保索證索票資料可追溯。4.采購驗(yàn)收食品原料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量檢驗(yàn)部門進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購合同及相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官指標(biāo)（如色澤、氣味、形狀等）、理化指標(biāo)（如農(nóng)藥殘留、重金屬含量等）、微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）。驗(yàn)收合格的原料，驗(yàn)收人員應(yīng)出具驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，并辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商進(jìn)行退換貨處理，并做好記錄。五、食品添加劑采購管理1.采購要求食品添加劑的采購必須嚴(yán)格遵守《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。采購人員應(yīng)確保所采購的食品添加劑具有合法的生產(chǎn)資質(zhì)和質(zhì)量保證。只能采購列入國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中的食品添加劑品種，不得采購無國家標(biāo)準(zhǔn)或超范圍使用的食品添加劑。2.索證索票與標(biāo)識(shí)管理采購食品添加劑時(shí)，必須索取供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明等相關(guān)文件，并留存?zhèn)洳?。食品添加劑必須有清晰的?biāo)識(shí)，標(biāo)明“食品添加劑”字樣、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號(hào)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、使用范圍、使用量、使用方法等內(nèi)容。采購人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食品添加劑的標(biāo)識(shí)信息，確保與所采購的產(chǎn)品相符，防止采購到假冒偽劣或標(biāo)識(shí)不全的食品添加劑。3.儲(chǔ)存與使用管理食品添加劑應(yīng)設(shè)專人專柜儲(chǔ)存，與食品原料分開存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)符合食品添加劑的要求，防止受潮、變質(zhì)等情況發(fā)生。使用食品添加劑時(shí)，必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量進(jìn)行添加，做好使用記錄。使用記錄應(yīng)包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用產(chǎn)品批次等信息，確保食品添加劑的使用可追溯。六、食品包裝材料采購管理1.采購標(biāo)準(zhǔn)食品包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，如《食品包裝用塑料薄膜、袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。采購人員應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)和質(zhì)量保證的供應(yīng)商提供的包裝材料。包裝材料應(yīng)無毒、無害、無污染，不會(huì)對(duì)食品造成污染或影響食品質(zhì)量安全。禁止采購使用回收塑料、廢舊紙張等不符合食品安全要求的包裝材料。2.索證索票與質(zhì)量控制采購食品包裝材料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告等相關(guān)文件，并確保文件的真實(shí)性和有效性。定期對(duì)采購的食品包裝材料進(jìn)行抽檢，檢測項(xiàng)目包括外觀、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等。如發(fā)現(xiàn)包裝材料存在質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)停止使用，并要求供應(yīng)商進(jìn)行整改或退換貨處理。3.包裝材料使用管理食品包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔和消毒處理，確保符合食品安全要求。使用過程中應(yīng)注意避免包裝材料受到污染或損壞。建立包裝材料使用臺(tái)賬，記錄包裝材料的采購日期、規(guī)格、數(shù)量、使用情況等信息，便于追溯和管理。七、采購信息管理1.采購記錄保存采購部門應(yīng)建立完善的采購記錄制度，對(duì)每一筆采購業(yè)務(wù)進(jìn)行詳細(xì)記錄。采購記錄應(yīng)包括采購日期、供應(yīng)商名稱、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、索證索票信息、驗(yàn)收情況等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品原料保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.數(shù)據(jù)分析與利用定期對(duì)采購記錄進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，了解公司食品原料采購的數(shù)量、價(jià)格、質(zhì)量等情況，為采購決策提供依據(jù)。通過數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)采購過程中存在的問題，如供應(yīng)商不穩(wěn)定、產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)等，并及時(shí)采取措施加以解決，不斷優(yōu)化采購流程，降低采購成本，提高采購質(zhì)量。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制公司設(shè)立專門的內(nèi)部監(jiān)督部門，定期對(duì)食品原料采購制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括采購計(jì)劃的執(zhí)行情況、供應(yīng)商選擇與管理、采購過程控制、索證索票管理等方面。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反采購制度的行為，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。2.外部監(jiān)督與溝通積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)外部監(jiān)管機(jī)構(gòu)的監(jiān)