PAGE食品衛(wèi)生安全管理員制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故，保障員工身體健康和公司正常運(yùn)營(yíng)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）職責(zé)分工1.食品安全管理委員會(huì)成立以公司高層領(lǐng)導(dǎo)為核心的食品安全管理委員會(huì)，全面負(fù)責(zé)公司食品衛(wèi)生安全管理工作的決策、指導(dǎo)和監(jiān)督。定期召開食品安全會(huì)議，研究解決食品安全重大問(wèn)題。2.食品衛(wèi)生安全管理員負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食品衛(wèi)生安全管理制度、操作規(guī)程和應(yīng)急預(yù)案。組織開展食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)、宣傳教育和考核工作。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的組織協(xié)調(diào)，確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。調(diào)查處理食品安全事故，及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.各部門負(fù)責(zé)人各部門負(fù)責(zé)人是本部門食品衛(wèi)生安全管理的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織實(shí)施本部門的食品衛(wèi)生安全工作，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位。4.員工員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全管理制度，積極參與食品安全管理工作，正確履行崗位職責(zé)，保障食品安全。二、食品衛(wèi)生安全管理要求（一）場(chǎng)所與設(shè)施1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水通暢的地點(diǎn)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)合理劃分，布局應(yīng)符合食品加工流程和衛(wèi)生要求，防止交叉污染。2.建筑與裝修食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，易于清潔和消毒。內(nèi)部裝修應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕的材料，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整光滑，無(wú)裂縫、無(wú)污垢、無(wú)脫落物。3.設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備與食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，如冷藏、冷凍、消毒、通風(fēng)、防蟲、防鼠等設(shè)施。設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和清潔，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。食品加工設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，易于清潔和消毒，不得使用國(guó)家禁止使用的設(shè)備和工具。（二）人員衛(wèi)生1.健康管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒（此處列舉國(guó)家規(guī)定的有礙食品安全的疾?。┑燃膊〉娜藛T，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得穿工作服進(jìn)入廁所等非食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)區(qū)域。進(jìn)入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部接觸食品及食品接觸面。（三）食品采購(gòu)與貯存1.采購(gòu)管理應(yīng)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，并做好采購(gòu)記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（此處列舉采購(gòu)記錄應(yīng)包含的內(nèi)容）等。2.貯存管理應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場(chǎng)所，保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。應(yīng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，做好庫(kù)存記錄。貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，防止食品污染。（四）食品加工與制作1.加工過(guò)程控制食品加工應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料、輔料和食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工工藝流程，防止交叉污染，避免食品受到污染和變質(zhì)。2.食品添加劑使用食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。應(yīng)建立食品添加劑采購(gòu)、使用管理制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（此處列舉食品添加劑使用記錄應(yīng)包含的內(nèi)容）等。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和方法添加。（五）食品銷售與配送1.銷售管理食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜，不得銷售變質(zhì)、過(guò)期、假冒偽劣食品。銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，銷售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和容器。應(yīng)建立食品銷售記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（此處列舉食品銷售記錄應(yīng)包含的內(nèi)容）等。2.配送管理食品配送應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。配送食品應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染和變質(zhì)。應(yīng)建立食品配送記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期（此處列舉食品配送記錄應(yīng)包含的內(nèi)容）等。三、食品衛(wèi)生安全檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.檢查內(nèi)容食品衛(wèi)生安全管理員應(yīng)每天對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與制作、食品銷售與配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全隱患。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備運(yùn)行、人員操作、食品質(zhì)量等方面，確保各項(xiàng)食品安全措施落實(shí)到位。2.檢查記錄食品衛(wèi)生安全管理員應(yīng)如實(shí)記錄日常檢查情況，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）定期檢查1.檢查周期公司應(yīng)每月組織一次全面的食品衛(wèi)生安全檢查，由食品安全管理委員會(huì)成員帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生安全管理員參加。2.檢查內(nèi)容定期檢查應(yīng)涵蓋食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)方面，包括制度執(zhí)行情況、設(shè)施設(shè)備維護(hù)、人員培訓(xùn)考核、食品質(zhì)量安全等。3.檢查報(bào)告檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報(bào)告，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和建議。檢查報(bào)告應(yīng)提交食品安全管理委員會(huì)審議，并督促相關(guān)部門及時(shí)整改。（三）專項(xiàng)檢查1.檢查必要性根據(jù)食品安全形勢(shì)和公司實(shí)際情況，適時(shí)組織開展專項(xiàng)檢查，如季節(jié)性食品安全檢查、重大活動(dòng)食品安全保障檢查等。2.檢查內(nèi)容專項(xiàng)檢查應(yīng)針對(duì)特定的食品安全問(wèn)題或重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入檢查，確保食品安全。3.檢查結(jié)果處理專項(xiàng)檢查結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)檢查結(jié)果，針對(duì)存在的問(wèn)題制定切實(shí)可行的整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。（四）監(jiān)督考核1.考核指標(biāo)建立食品衛(wèi)生安全管理考核指標(biāo)體系，對(duì)各部門和食品衛(wèi)生安全管理員的工作進(jìn)行量化考核，考核指標(biāo)包括食品安全制度執(zhí)行情況、食品安全事故發(fā)生率、員工食品安全知識(shí)知曉率等。2.考核方式考核方式包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等結(jié)果的綜合評(píng)價(jià)，以及員工滿意度調(diào)查、客戶投訴處理情況等。3.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與部門和個(gè)人的績(jī)效掛鉤，對(duì)食品安全管理工作成績(jī)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問(wèn)題的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育和責(zé)任追究。四、食品檢驗(yàn)檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃1.制定依據(jù)根據(jù)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和公司實(shí)際情況，制定食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃，明確檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目、方法、頻率和責(zé)任人等。2.計(jì)劃內(nèi)容食品檢驗(yàn)檢測(cè)計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品原料、半成品、成品等各個(gè)環(huán)節(jié)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等的檢驗(yàn)檢測(cè)。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)方法1.自行檢測(cè)公司應(yīng)配備必要的食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備和人員，具備自行開展部分食品檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目的能力，如食品的感官檢驗(yàn)、簡(jiǎn)單理化指標(biāo)檢測(cè)等。2.委托檢測(cè)對(duì)于公司無(wú)法自行檢測(cè)的項(xiàng)目，應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.結(jié)果分析對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行認(rèn)真分析，判斷食品是否符合安全標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)不合格食品，應(yīng)及時(shí)查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改。2.結(jié)果通報(bào)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門和人員，以便采取相應(yīng)的措施。對(duì)于不合格食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定原則根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實(shí)際情況，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)（此處列舉應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包含的內(nèi)容）等。2.預(yù)案內(nèi)容食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任追究等內(nèi)容，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急處置流程1.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理委員會(huì)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀等。2.現(xiàn)場(chǎng)處置迅速組織人員對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)和控制，封存可疑食品及原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。3.調(diào)查處理配合相關(guān)部門對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)證據(jù)和資料，查明事故原因，采取有效的控制措施，防止類似事故再次發(fā)生。4.后期處置食品安全事故處理結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行責(zé)任追究，完善食品安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。（三）應(yīng)急培訓(xùn)與演練1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織食品安全事故應(yīng)急培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括應(yīng)急預(yù)案、應(yīng)急處置技能、食品安全知識(shí)等，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.演練計(jì)劃制定食品安全事故應(yīng)急演練計(jì)劃，定期組織演練，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，不斷完善應(yīng)急處置措施。六、食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)與宣傳教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.培訓(xùn)目標(biāo)通過(guò)培訓(xùn)，使員工掌握食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和知識(shí)，提高食品安全意識(shí)和操作技能，確保食品安全。2.培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品加工操作規(guī)范、食品檢驗(yàn)檢測(cè)知識(shí)、食品安全事故應(yīng)急處置等。3.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式包括內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容和員工實(shí)際情況選擇合適的培訓(xùn)方式。（二）宣傳教育1.宣傳內(nèi)容通過(guò)宣傳欄、宣傳手冊(cè)、內(nèi)部刊物、微信公眾號(hào)等