PAGE食堂衛(wèi)生包干區(qū)制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，保障員工的身體健康，特制定本食堂衛(wèi)生包干區(qū)制度。（二）適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員及在食堂就餐的所有員工。（三）基本原則1.明確責(zé)任，分工協(xié)作，確保食堂衛(wèi)生管理無(wú)死角。2.嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全。3.注重日常維護(hù)與定期檢查相結(jié)合，持續(xù)提升食堂衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生包干區(qū)劃分（一）廚房操作區(qū)1.爐灶區(qū)：負(fù)責(zé)爐灶、鍋具等烹飪?cè)O(shè)備的日常清潔，包括清除油污、食物殘?jiān)?，確保每次使用后干凈整潔。2.配菜區(qū)：承擔(dān)蔬菜、肉類(lèi)等食材的清洗、切配工作區(qū)域的衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄食材和水漬，保持臺(tái)面干爽。3.餐具清洗消毒區(qū)：負(fù)責(zé)餐具、廚具的清洗、消毒工作，嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作，保證餐具無(wú)油污、無(wú)殘留食物，消毒符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）就餐區(qū)1.餐桌椅：每位工作人員負(fù)責(zé)一定數(shù)量餐桌椅的清潔，包括桌面擦拭、椅面及椅背灰塵清理，確保無(wú)污漬和雜物。2.地面：由專(zhuān)人負(fù)責(zé)就餐區(qū)地面的清掃和拖地，保持地面干凈、無(wú)腳印、無(wú)水漬，隨時(shí)清理灑落的食物和垃圾。3.墻壁及天花板：定期對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行清潔，清除灰塵、蜘蛛網(wǎng)等，保持環(huán)境整潔。（三）儲(chǔ)物區(qū)1.食材儲(chǔ)存區(qū)：負(fù)責(zé)各類(lèi)食材儲(chǔ)存貨架、貨柜的清潔，定期檢查食材存放情況，清理過(guò)期或變質(zhì)食材，保持儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)良好、干燥衛(wèi)生。2.調(diào)料及干貨儲(chǔ)存區(qū)：對(duì)調(diào)料罐、干貨箱等進(jìn)行清潔，防止調(diào)料灑漏，確保干貨無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)害。（四）公共區(qū)域1.食堂入口及通道：保持入口和通道地面清潔，墻壁、門(mén)窗干凈，無(wú)雜物堆積，營(yíng)造良好的進(jìn)入環(huán)境。2.衛(wèi)生間：專(zhuān)人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間的日常清潔，包括洗手臺(tái)、便器、地面等的清潔消毒，定期更換衛(wèi)生紙等用品，確保衛(wèi)生間無(wú)異味、干凈衛(wèi)生。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（一）廚房操作區(qū)1.爐灶表面無(wú)明顯油污，鍋具使用后及時(shí)清洗，擺放整齊。2.配菜區(qū)臺(tái)面干凈，刀具、案板使用后清洗消毒，擺放有序。3.餐具清洗消毒區(qū)設(shè)備正常運(yùn)行，餐具清洗干凈，消毒記錄完整，消毒后的餐具存放于清潔、密閉的櫥柜。（二）就餐區(qū)1.餐桌椅表面清潔光亮，無(wú)食物殘?jiān)?、污漬。2.地面干凈，無(wú)垃圾、水漬，定期進(jìn)行深度清潔和消毒。3.墻壁及天花板無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng)，保持整潔美觀。（三）儲(chǔ)物區(qū)1.食材儲(chǔ)存區(qū)貨架、貨柜無(wú)灰塵，食材分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰。2.調(diào)料及干貨儲(chǔ)存區(qū)物品擺放整齊，無(wú)受潮、變質(zhì)現(xiàn)象。（四）公共區(qū)域1.食堂入口及通道保持暢通，地面、墻壁、門(mén)窗清潔衛(wèi)生。2.衛(wèi)生間無(wú)異味，洗手臺(tái)、便器等設(shè)施干凈，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。四、衛(wèi)生包干區(qū)責(zé)任人職責(zé)（一）明確責(zé)任人根據(jù)衛(wèi)生包干區(qū)劃分，確定具體的責(zé)任人，責(zé)任人名單應(yīng)在食堂顯著位置公示。（二）日常清潔職責(zé)1.責(zé)任人應(yīng)按照規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，每日對(duì)所負(fù)責(zé)的包干區(qū)進(jìn)行清潔工作，確保區(qū)域衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。2.在工作過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)及時(shí)處理，如遇無(wú)法解決情況應(yīng)及時(shí)向上級(jí)報(bào)告。（三）監(jiān)督檢查職責(zé)1.責(zé)任人有權(quán)對(duì)其他人員在自己包干區(qū)內(nèi)的行為進(jìn)行監(jiān)督，制止不衛(wèi)生行為。2.積極配合食堂管理人員的衛(wèi)生檢查工作，對(duì)提出的問(wèn)題及時(shí)整改。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）檢查頻率1.食堂管理人員每日對(duì)各衛(wèi)生包干區(qū)進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并督促整改。2.每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行評(píng)估。（二）檢查內(nèi)容1.衛(wèi)生包干區(qū)的清潔程度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。2.衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況，如消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。3.食品儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。（三）考核辦法1.對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，作為考核依據(jù)。2.對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的包干區(qū)責(zé)任人，第一次給予警告，第二次進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰，第三次視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)的紀(jì)律處分。3.將衛(wèi)生考核結(jié)果與個(gè)人績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工積極維護(hù)食堂衛(wèi)生。六、培訓(xùn)與教育（一）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)范等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行授課，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。（二）衛(wèi)生意識(shí)教育1.通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部通告等形式，向全體員工宣傳食堂衛(wèi)生的重要性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。2.鼓勵(lì)員工對(duì)食堂衛(wèi)生提出意見(jiàn)和建議，共同營(yíng)造良好的就餐環(huán)境。七、獎(jiǎng)懲措施（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)于在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、獎(jiǎng)金等。2.對(duì)提出有效改進(jìn)食堂衛(wèi)生措施并被采納的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。（二）懲罰1.對(duì)違反食堂衛(wèi)生制度的行為，按照考核辦法進(jìn)行