調味品配料精準計量技師（中級）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.調味品配料常用電子秤的精度等級通常用______表示（如Ⅲ級）。2.常規(guī)計量器具的校準周期一般不超過______個月。3.絕對誤差=______-真實值。4.液體調味品計量除量杯外，常用______（如移液管）。5.配料前需對計量器具進行______操作。6.計量記錄應保存至少______年（食品生產(chǎn)要求）。7.溫濕度變化主要影響______類調味品的計量精度。8.標準物質用于計量器具的______。9.配料應遵循“先______后______”原則（如固體→液體）。10.計量器具使用后需及時______。二、單項選擇題（每題2分，共20分）1.精度最高的計量器具是（）A.彈簧秤B.電子臺秤C.分析天平D.量筒2.鹽需加100g，實際加102g，相對誤差是（）A.2%B.0.2%C.2gD.0.2g3.計量校準的目的是（）A.延長壽命B.確保量值準確C.減少損耗D.方便操作4.液體計量視線應與（）相平A.液面底部B.凹液面最低處C.液面表面D.刻度頂部5.不屬于計量誤差來源的是（）A.器具精度B.操作誤差C.環(huán)境變化D.配方變更6.計量記錄無需包含的是（）A.器具編號B.配料日期C.員工工資D.實際添加量7.電子秤顯示不為零，應（）A.直接用B.按“置零”C.重新開機D.換電池8.粉末計量應避免（）A.過篩B.壓實C.輕倒D.清潔器具9.計量溯源性指（）A.追溯國家基準B.追溯生產(chǎn)廠家C.追溯配方D.追溯原料產(chǎn)地10.糖需加500g，誤差±1%，最大實際量是（）A.505gB.510gC.495gD.501g三、多項選擇題（每題2分，共20分）1.電子秤維護要點包括（）A.定期校準B.避免振動C.遠離磁場D.隨意堆放E.保持干燥2.配料誤差原因有（）A.器具未校準B.操作不規(guī)范C.溫濕度變化D.原料批次差異E.記錄錯誤3.計量記錄應包含（）A.器具型號B.配料人員C.原料名稱D.實際量E.偏差值4.配料需控制的環(huán)境條件（）A.溫度B.濕度C.光照D.噪音E.氣壓5.屬于計量器具的是（）A.電子秤B.量杯C.溫度計D.攪拌器E.包裝機6.校準需用到的是（）A.標準砝碼B.標準溶液C.配方單D.生產(chǎn)記錄E.校準證書7.配料安全要求（）A.戴防護手套B.避免原料灑落C.清理地面D.違規(guī)操作E.不戴口罩8.計量方法分類（）A.直接計量B.間接計量C.批量計量D.隨機計量E.人工計量9.計量檢查要點（）A.器具校準狀態(tài)B.操作規(guī)范C.記錄完整D.原料新鮮度E.包裝密封10.需防揮發(fā)的調味品（）A.醬油B.醋C.白酒D.鹽E.糖四、判斷題（每題2分，共20分）1.計量器具無需校準，能顯示數(shù)值即可用。（）2.相對誤差比絕對誤差更反映準確性。（）3.液體計量需裝滿量杯至刻度線。（）4.粉末計量前過篩可減少誤差。（）5.計量記錄保存1年即可。（）6.電子秤應放穩(wěn)定無振動臺面。（）7.誤差允許范圍內無需記錄偏差。（）8.標準物質可用于校準和檢定。（）9.不同批次原料計量方法需完全相同。（）10.配料后計量器具無需清潔。（）五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述電子秤日常校準步驟。2.調味品配料計量誤差的主要原因有哪些？3.計量記錄應滿足哪些基本要求？4.如何控制溫濕度對調味品計量的影響？六、討論題（每題5分，共10分）1.針對固體粉末、液體、粘稠膏體，如何選擇合適的計量器具？2.配料中發(fā)現(xiàn)電子秤不準，應采取哪些應急處理措施？---答案部分一、填空題答案1.精度等級代碼2.123.測量值4.移液管5.調零6.27.粉末8.校準9.固體；液體10.清潔二、單項選擇題答案1.C2.A3.B4.B5.D6.C7.B8.B9.A10.A三、多項選擇題答案1.ABCE2.ABCD3.ABCDE4.AB5.ABC6.AB7.ABC8.AB9.ABC10.ABC四、判斷題答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×五、簡答題答案1.電子秤校準步驟：①開機預熱10-15分鐘；②清空秤盤，按“置零”調零；③放置標準砝碼（如100g）；④對比顯示值與砝碼值；⑤偏差超范圍則按程序校準；⑥記錄結果并簽字。2.誤差原因：①器具未校準；②操作不規(guī)范（如液體讀數(shù)偏差、粉末壓實）；③溫濕度影響（粉末吸潮、液體揮發(fā)）；④原料特性（膏體掛壁、固體結塊）；⑤器具磨損（傳感器老化）。3.記錄要求：①真實準確，不偽造；②內容完整（器具號、日期、原料、實際量、偏差、人員）；③及時記錄，不補記；④字跡清晰；⑤保存≥2年，可追溯。4.溫濕度控制：①保持溫度18-25℃、濕度40%-60%；②粉末過篩防結塊；③液體密封計量，快速操作；④易吸潮原料計量后密封；⑤校準考慮環(huán)境修正。六、討論題答案1.器具選擇：①固體粉末（味精/鹽）：選0.1g精度電子秤；②液體（醬油/醋）：選精準量杯/移液管；③粘稠膏體（豆瓣醬）：選帶刻度燒杯或刮壁計量勺；④易揮發(fā)液體（酒精）：密封器具快速操