非遺糖藝吹塑技師（中級）考試試卷及答案填空題（每題1分，共10分）1.糖藝吹塑常用基礎(chǔ)原料是______2.熬糖溫度一般控制在______℃左右3.糖坯吹塑前需揉搓至______狀態(tài)4.固定糖坯的工具是______5.糖藝作品需避免______環(huán)境保存6.熬糖加檸檬酸可防止______7.糖藝基本技法含吹、捏、______8.中級糖藝師需掌握______類以上造型9.糖坯吹制時需保持______力度10.熬糖時加入葡萄糖漿可______單項選擇題（每題2分，共20分）1.熬糖離火時糖液呈______？A.透明B.琥珀色C.淡黃色D.乳白色2.糖坯過度拉伸易______？A.返砂B.破裂C.變色D.黏連3.非糖藝常用原料是______？A.葡萄糖漿B.麥芽糖C.蜂蜜D.蔗糖4.花瓣塑形需糖坯冷卻至______℃？A.剛離火B(yǎng).50左右C.完全冷D.1005.糖藝作品保存期一般______？A.1-3天B.1-2周C.1個月D.半年6.糖坯溫度過低會______？A.易變形B.難吹起C.返砂快D.黏工具7.切割糖坯用______？A.吹管B.剪刀C.鑷子D.搟棒8.葡萄糖漿主要作用______？A.增甜B(yǎng).防返砂C.降溫D.增硬9.中級技法不包括______？A.空心吹制B.多層疊加C.實心捏塑D.液體填充10.潮濕環(huán)境中糖藝易______？A.變硬B.融化C.變色D.開裂多項選擇題（每題2分，共20分）1.糖藝輔助原料含______？A.葡萄糖漿B.檸檬酸C.食用色素D.水2.熬糖關(guān)鍵步驟______？A.控火候B.少攪拌C.準測溫D.加防腐劑3.造型原則______？A.比例協(xié)調(diào)B.線條流暢C.色彩自然D.結(jié)構(gòu)牢固4.吹塑注意事項______？A.均勻吹氣B.調(diào)溫度C.避尖銳物D.快速冷5.中級造型主題______？A.民俗B.卡通C.景觀D.建筑6.工具維護______？A.用后清洗B.避高溫C.干處存放D.定期涂油7.熬糖常見問題______？A.返砂B.焦糖化C.氣泡多D.溫度不足8.吹塑優(yōu)點______？A.立體B.色彩豐C.制作快D.保存長9.動物造型注意______？A.五官比例B.肢體動態(tài)C.毛發(fā)質(zhì)感D.色彩搭配10.中級考核要求______？A.技法熟B.創(chuàng)意好C.作品穩(wěn)D.原料利用高判斷題（每題2分，共20分）1.熬糖攪拌越勤越均勻（×）2.溫度越高越易造型（×）3.色素可直接加熬好的糖液（√）4.糖藝可放冰箱保存（×）5.葡萄糖漿增硬度（×）6.吹氣力度大造型大（×）7.檸檬酸降熬糖溫度（×）8.搟棒搟平糖坯（√）9.中級需掌握2種原料搭配（√）10.干燥環(huán)境易開裂（√）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述熬糖防返砂方法？答案：①控溫160-180℃，避免高低溫；②加10%-15%葡萄糖漿或少量檸檬酸；③少攪拌，減少結(jié)晶核；④熬好及時離火；⑤糖坯避免碰未熬糖粒。2.糖坯吹塑前預(yù)處理？答案：①糖液冷卻至50-60℃（溫?zé)岵粻C）；②揉搓排盡氣泡，至光滑有韌性；③按造型分割糖坯；④包保鮮膜防干燥受潮。3.中級核心技法及要點？答案：吹塑：①溫度50-60℃；②均勻吹氣，手輔助塑形。捏塑：①蘸滑石粉防黏；②先主體后細節(jié)；③保持溫度避免變硬。4.延長糖藝保存時間方法？答案：①放干燥通風(fēng)陰涼處；②刷薄食用清漆隔絕潮氣；③密封盒加干燥劑；④避陽光、高溫、手觸碰。討論題（每題5分，共10分）1.傳統(tǒng)與現(xiàn)代糖藝吹塑差異及平衡？答案：傳統(tǒng)重民俗造型、基礎(chǔ)技法，色彩單一；現(xiàn)代融卡通抽象，加多層疊加、漸變色彩。平衡：①傳承核心技法（熬糖、基礎(chǔ)吹塑）；②傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新（如用傳統(tǒng)技法做現(xiàn)代主題）；③保留文化內(nèi)涵，避免過度商業(yè)化。2.糖坯破裂原因及對策？答案：原因：①溫度過高/過低；②氣泡未排盡；③吹氣不均；④返砂。對策：①控糖坯溫度50-60℃；②充分揉搓排氣；③緩慢均勻吹氣；④加葡萄糖漿防返砂，脆時用熱風(fēng)槍軟化。答案匯總填空題1.白砂糖2.160-1803.無氣泡有韌性4.吹管5.潮濕/高溫6.返砂7.拉8.兩9.均勻10.防返砂單項選擇題1.C2.B3.C4.B5.B6.B7.B8.B9.D10.B多項選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4