學(xué)校配餐管理制度一、總則為保障全校師生飲食安全與身體健康，規(guī)范學(xué)校配餐管理工作，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)的用餐環(huán)境，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及教育行政部門(mén)要求，結(jié)合本校實(shí)際，特制定本制度。本制度適用于學(xué)校食堂（若有）及通過(guò)外購(gòu)服務(wù)方式提供的學(xué)生午餐、課間餐等各類(lèi)集體配餐的全過(guò)程管理。學(xué)校配餐工作堅(jiān)持“安全第一、營(yíng)養(yǎng)均衡、規(guī)范管理、服務(wù)師生”的原則，確保讓師生吃得放心、吃得健康。二、管理機(jī)構(gòu)與職責(zé)（一）領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校成立配餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng)，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，成員包括后勤、德育、教學(xué)、衛(wèi)生保健、財(cái)務(wù)及教師代表、家長(zhǎng)代表等。領(lǐng)導(dǎo)小組全面負(fù)責(zé)配餐工作的統(tǒng)籌規(guī)劃、制度制定、監(jiān)督檢查及問(wèn)題協(xié)調(diào)處理。（二）后勤部門(mén)后勤部門(mén)為本校配餐管理的具體執(zhí)行部門(mén)，負(fù)責(zé)：1.配餐單位的遴選、評(píng)估與合同管理；2.日常配餐服務(wù)的質(zhì)量監(jiān)控、食品安全檢查；3.配餐過(guò)程中的溝通協(xié)調(diào)，及時(shí)反饋師生意見(jiàn)；4.配餐相關(guān)資料的歸檔管理。（三）食堂/配餐企業(yè)管理若為自營(yíng)食堂，則需設(shè)立食堂管理小組，負(fù)責(zé)食材采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生及從業(yè)人員健康管理等。若為外購(gòu)配餐，則由選定的配餐企業(yè)依照合同約定及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)上述環(huán)節(jié)，并接受學(xué)校監(jiān)督。（四）衛(wèi)生保健人員學(xué)校衛(wèi)生保健人員（或校醫(yī)）負(fù)責(zé)：1.對(duì)配餐的營(yíng)養(yǎng)搭配、膳食結(jié)構(gòu)提供專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)；2.對(duì)食堂衛(wèi)生條件、從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查；3.協(xié)助開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育；4.發(fā)生疑似食源性疾病時(shí)，協(xié)助進(jìn)行調(diào)查處理與報(bào)告。三、供餐單位的選擇與管理（一）準(zhǔn)入條件學(xué)校選擇配餐單位（包括食堂承包方或外送配餐企業(yè)）時(shí)，必須嚴(yán)格審查其資質(zhì)，包括但不限于有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全管理制度、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、規(guī)模較大、管理規(guī)范、具有配餐經(jīng)驗(yàn)的單位。（二）遴選程序配餐單位的遴選應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，可采用公開(kāi)招標(biāo)、競(jìng)爭(zhēng)性談判等方式進(jìn)行。成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤、財(cái)務(wù)、教師代表、家長(zhǎng)代表組成的評(píng)審小組，對(duì)投標(biāo)單位的資質(zhì)、方案、報(bào)價(jià)、服務(wù)承諾等進(jìn)行綜合評(píng)估。（三）合同管理選定配餐單位后，學(xué)校應(yīng)與其簽訂規(guī)范的配餐服務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)、配餐標(biāo)準(zhǔn)（包括食材質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)要求、餐食種類(lèi)、分量）、價(jià)格、供餐時(shí)間、食品安全責(zé)任、違約責(zé)任、合同期限及續(xù)約、解約條件等。（四）日常監(jiān)督與評(píng)估學(xué)校定期或不定期對(duì)配餐單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督檢查，可采取現(xiàn)場(chǎng)查看、資料查閱、食材抽檢等方式。建立配餐質(zhì)量評(píng)估機(jī)制，通過(guò)學(xué)生、教師滿(mǎn)意度調(diào)查、膳食營(yíng)養(yǎng)分析等方式，對(duì)配餐單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)估，評(píng)估結(jié)果作為是否續(xù)約的重要依據(jù)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)提出整改意見(jiàn)并督促落實(shí)。四、食品安全管理（一）食材采購(gòu)與儲(chǔ)存1.嚴(yán)格執(zhí)行食材采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保食材來(lái)源可追溯，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣、過(guò)期及“三無(wú)”食材。3.食材儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止交叉污染和變質(zhì)。（二）加工制作過(guò)程控制1.嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。2.菜品烹飪應(yīng)燒熟煮透，符合安全溫度要求。3.不供應(yīng)法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，不供應(yīng)隔頓、隔夜的剩余飯菜（特殊情況按規(guī)定處理）。4.配餐分裝過(guò)程應(yīng)在符合衛(wèi)生條件的環(huán)境下進(jìn)行，確保餐具清潔消毒合格。（三）留樣管理嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。每餐次的每樣食品（包括主副食、點(diǎn)心、水果等）均需按規(guī)定留足樣品，冷藏保存48小時(shí)以上，并做好詳細(xì)記錄。（四）從業(yè)人員健康與衛(wèi)生1.配餐單位所有從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗，并每年進(jìn)行一次健康體檢。2.從業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握基本的衛(wèi)生操作規(guī)范。3.工作期間應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手消毒，不佩戴飾物，患有有礙食品安全疾病時(shí)應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（五）場(chǎng)所與設(shè)施衛(wèi)生1.配餐場(chǎng)所（食堂或配餐企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間）應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行大掃除和消毒。2.餐飲具、容器、工具等應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒，保潔存放。3.垃圾、廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類(lèi)存放，遠(yuǎn)離食品加工區(qū)域。4.防蠅、防鼠、防塵設(shè)施應(yīng)齊全有效。（六）配送過(guò)程管理（針對(duì)外送配餐）外送配餐單位應(yīng)具備符合要求的配送車(chē)輛和保溫設(shè)施，確保食品在配送過(guò)程中溫度符合安全標(biāo)準(zhǔn)，防止二次污染。配送時(shí)間應(yīng)合理規(guī)劃，確保學(xué)生能按時(shí)吃到熱乎的飯菜。（七）應(yīng)急處置學(xué)校及配餐單位應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。一旦發(fā)生疑似食源性疾病或食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)預(yù)案，組織救治，封存樣品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并按規(guī)定及時(shí)向教育行政部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。五、營(yíng)養(yǎng)與健康管理（一）膳食營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、品種多樣、口味適宜的原則。每周制定并公示帶量食譜，力求做到主食粗細(xì)搭配，副食葷素搭配，保證足量的蔬菜、水果供應(yīng)，適當(dāng)搭配豆制品和優(yōu)質(zhì)蛋白，控制油、鹽、糖的攝入量。鼓勵(lì)聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)。（二）特殊需求對(duì)有特殊飲食需求的學(xué)生（如過(guò)敏體質(zhì)、宗教飲食禁忌等），學(xué)校應(yīng)提前了解情況，并與配餐單位協(xié)商，盡可能提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)或解決方案。（三）健康宣教學(xué)校應(yīng)通過(guò)班會(huì)、宣傳欄、校園廣播等多種形式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行合理膳食、食品安全、飲食衛(wèi)生習(xí)慣等方面的宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣。六、配餐服務(wù)與學(xué)生權(quán)益保障（一）供餐服務(wù)1.保證足量供應(yīng)，滿(mǎn)足學(xué)生正常飲食需求。2.提供舒適、整潔的就餐環(huán)境（若為食堂就餐），營(yíng)造文明就餐氛圍。3.配餐人員應(yīng)著裝整潔，服務(wù)態(tài)度熱情周到。（二）收費(fèi)管理配餐收費(fèi)應(yīng)堅(jiān)持保本微利或公益性原則，嚴(yán)格按照物價(jià)部門(mén)備案或合同約定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到收費(fèi)項(xiàng)目公開(kāi)、標(biāo)準(zhǔn)透明。定期公示收支情況（若適用）。（三）意見(jiàn)反饋與處理學(xué)校應(yīng)設(shè)立意見(jiàn)箱、公布投訴電話(huà)或電子郵箱，暢通師生及家長(zhǎng)對(duì)配餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等方面的意見(jiàn)反饋渠道。對(duì)收集到的意見(jiàn)和建議，應(yīng)及時(shí)調(diào)查核實(shí)，與配餐單位溝通，并將處理結(jié)果向相關(guān)方反饋。（四）學(xué)生參與鼓勵(lì)成立學(xué)生膳食委員會(huì)，代表學(xué)生參與配餐管理、食譜審議、質(zhì)量監(jiān)督和滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)等工作，維護(hù)學(xué)生的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。七、監(jiān)督與評(píng)估（一）日常監(jiān)督檢查學(xué)校配餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組及后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)配餐工作的日常監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查食品安全、衛(wèi)生狀況、配餐質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度等，做好檢查記錄。（二）定期評(píng)估每學(xué)期至少組織一次對(duì)配餐單位服務(wù)質(zhì)量的全面評(píng)估，可結(jié)合日常檢查結(jié)果、師生滿(mǎn)意度調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)分析報(bào)告等進(jìn)行。評(píng)估結(jié)果作為是否繼續(xù)合作、合同獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。（三）社會(huì)監(jiān)督主動(dòng)接受家長(zhǎng)委員會(huì)、社會(huì)各界及新聞媒體的監(jiān)督。定期向家長(zhǎng)公示配餐單位信息、食譜、食品安全檢查結(jié)果等。可邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表參與不定期的食堂巡查或配餐企業(yè)考察。八、責(zé)任追究對(duì)于在配餐管理工作中認(rèn)真負(fù)責(zé)、表現(xiàn)突出的單位和個(gè)人，學(xué)?？捎枰员碚锚?jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故或造成不良影響的，學(xué)校將視情節(jié)輕重，對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育、通報(bào)批評(píng)直至按規(guī)定給予紀(jì)律處分；涉及配餐單