食品安全自查的流程和考慮因素是什么食品安全自查一般可按計(jì)劃制定、自查實(shí)施、結(jié)果評(píng)估與報(bào)告、整改跟蹤的流程進(jìn)行，同時(shí)要考慮人員、設(shè)備、產(chǎn)品等多方面因素，以下是具體內(nèi)容：食品安全自查流程制定自查計(jì)劃確定自查范圍：涵蓋所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷售等。明確自查標(biāo)準(zhǔn)：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)和管理制度等確定自查的具體標(biāo)準(zhǔn)和要求。安排自查人員：組織專業(yè)的食品安全管理人員、質(zhì)量檢驗(yàn)人員等成立自查小組，明確各人員的職責(zé)和分工。規(guī)劃自查時(shí)間：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，確定合適的自查時(shí)間，如定期每月、每季度自查，或在重大活動(dòng)、節(jié)日前進(jìn)行自查。實(shí)施自查工作文件記錄檢查：查閱進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)過(guò)程記錄、檢驗(yàn)報(bào)告、銷售記錄等，檢查記錄是否完整、準(zhǔn)確、及時(shí)?，F(xiàn)場(chǎng)檢查：對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地查看，包括生產(chǎn)車間、倉(cāng)庫(kù)、銷售門店等，檢查環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施維護(hù)、人員操作規(guī)范等情況。產(chǎn)品檢驗(yàn)：對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，判斷產(chǎn)品是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。評(píng)估自查結(jié)果匯總自查情況：將文件記錄檢查、現(xiàn)場(chǎng)檢查和產(chǎn)品檢驗(yàn)的結(jié)果進(jìn)行匯總，整理出存在的問(wèn)題和不符合項(xiàng)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，分析問(wèn)題的嚴(yán)重程度、可能產(chǎn)生的危害后果以及影響范圍。形成自查報(bào)告：根據(jù)自查結(jié)果和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估情況，撰寫(xiě)自查報(bào)告，內(nèi)容包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)論、整改建議等。整改與跟蹤制定整改措施：針對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，制定具體的整改措施，明確整改責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。實(shí)施整改：責(zé)任部門和責(zé)任人按照整改措施要求，認(rèn)真落實(shí)整改工作，確保問(wèn)題得到有效解決。整改跟蹤與驗(yàn)證：定期對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，驗(yàn)證整改措施的執(zhí)行效果，確保整改工作按時(shí)完成，問(wèn)題得到徹底解決。食品安全自查考慮因素人員因素健康狀況：檢查員工是否持有有效的健康證明，是否存在有礙食品安全的疾病。培訓(xùn)情況：了解員工是否接受過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)，是否熟悉操作規(guī)程和食品安全要求。設(shè)備與環(huán)境因素設(shè)備維護(hù)：檢查生產(chǎn)加工設(shè)備、冷藏冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等是否正常運(yùn)行，是否定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和校準(zhǔn)。環(huán)境衛(wèi)生：查看生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生狀況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔，有無(wú)積塵、污垢、蟲(chóng)害等。產(chǎn)品因素原料采購(gòu)：檢查原料供應(yīng)商的資質(zhì)是否齊全，原料的索證索票是否完整，原料的質(zhì)量是否符合要求。產(chǎn)品標(biāo)簽：核對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽上的信息是否完整、準(zhǔn)確，是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)的要求，如是否標(biāo)明食品名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。管理因素制度執(zhí)行：檢查食品安全管理制度是否完善，是否得到有效執(zhí)行，如進(jìn)貨查驗(yàn)制度、生產(chǎn)過(guò)程控制制