PAGE三小門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強三小門店（小餐飲、小食品銷售、小作坊）的衛(wèi)生管理，保障公眾身體健康，依據相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織所管轄的所有三小門店。3.基本原則三小門店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保門店衛(wèi)生符合相關標準要求。二、衛(wèi)生管理職責1.公司/組織職責負責制定和完善三小門店衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實施。定期組織對三小門店進行衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現的問題及時督促整改。為三小門店提供必要的衛(wèi)生管理培訓和技術支持。配合相關部門對三小門店的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。2.門店負責人職責全面負責本門店的衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織門店員工學習和掌握衛(wèi)生知識和技能，定期進行衛(wèi)生培訓。每日對門店的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、食品儲存等進行檢查，及時發(fā)現并解決問題。配合公司/組織及相關部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督，對提出的整改意見及時落實整改。3.員工職責嚴格遵守門店衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽。按照衛(wèi)生操作規(guī)程進行食品加工制作、銷售等活動，確保工作環(huán)境和食品的衛(wèi)生安全。積極參與門店的衛(wèi)生清潔和消毒工作，發(fā)現衛(wèi)生問題及時報告。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店布局與設施三小門店應選址合理，遠離污染源，具備與經營規(guī)模、經營范圍相適應的經營和儲存場所。門店內部布局應合理，食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產生交叉污染。配備必要的衛(wèi)生設施，如洗手消毒設施、通風換氣設施、冷藏冷凍設施、防蠅防鼠防蟲設施等，并確保設施正常運行。2.清潔與消毒門店應保持環(huán)境整潔，每日營業(yè)前、營業(yè)后進行全面清掃，清除垃圾、雜物等。食品處理區(qū)的臺面、地面、墻壁等應定期進行清潔消毒，消毒頻率應符合相關規(guī)定。餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后應洗凈，保持清潔。定期對冷藏冷凍設施進行清潔消毒，確保食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生。3.通風與照明門店應具備良好的通風設施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。提供充足的自然采光或人工照明，確保食品處理區(qū)和銷售區(qū)光線明亮，便于操作和顧客選購。四、食品經營過程衛(wèi)生管理1.食品采購應從具有合法資質的食品生產經營者采購食品，索取并留存供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格證明文件等。采購食品時應進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等，確保所采購的食品符合食品安全標準。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.食品儲存食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應及時冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存場所應保持清潔，無異味，防止食品受到污染和變質。3.食品加工制作食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作過程中應使用符合食品安全標準的食品添加劑，嚴格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前應洗手消毒。4.食品銷售銷售食品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料，防止食品受到污染。銷售人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服，銷售直接入口食品時應使用售貨工具。銷售場所應保持清潔衛(wèi)生，不得在銷售場所內從事與食品銷售無關的活動。五、人員衛(wèi)生管理1.健康管理三小門店從業(yè)人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、衛(wèi)生檢查與考核1.自查門店負責人應每日對門店的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現問題及時整改，并做好記錄。2.定期檢查公司/組織應定期對三小門店進行衛(wèi)生檢查，檢查內容包括環(huán)境衛(wèi)生、食品經營過程衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。檢查人員應填寫衛(wèi)生檢查表，對發(fā)現的問題提出整改意見，責令門店限期整改。3.考核公司/組織應建立衛(wèi)生考核制度，對三小門店的衛(wèi)生管理工作進行考核評價?？己私Y果與門店的績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的門店給予獎勵，對不達標的門店進行處罰。七、培訓與宣傳1.培訓公司/組織應定期組織三小門店從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。培訓應采用多種形式，如集中授課、現場演示、視頻播放等，確保培訓效果。從業(yè)人員應積極參加培訓，掌握必要的衛(wèi)生知識和技能，提高衛(wèi)生管理水平。2.宣傳公司/組織應加強對三小門店衛(wèi)生管理工作的宣傳，通過多種渠道向社會公眾宣傳食品安全知識，提高公眾的食品安全意識。鼓勵門店通過張貼宣傳標語、發(fā)放宣傳資料等方式，向顧客宣傳食品安全知識，營造良好的食品安全氛圍。八、投訴與處理1.投訴受理公司/組織應設立投訴舉報電話或郵箱，接受社會公眾對三小門店衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報內容應進行詳細記錄，并及時安排人員進行調查核實。2.調查處理調查人員應深入門店進行調查，了解情況，收集證據，查明事實真相。根據調