PAGE外賣預(yù)制菜衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強外賣預(yù)制菜的衛(wèi)生管理，確保外賣預(yù)制菜的質(zhì)量安全，保障消費者的健康權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合本公司實際情況，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司外賣預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。（三）基本原則1.遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格把控衛(wèi)生質(zhì)量。2.堅持預(yù)防為主，從源頭控制衛(wèi)生風(fēng)險。3.實行全員參與，各部門協(xié)同配合，共同做好衛(wèi)生管理工作。二、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善外賣預(yù)制菜衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行。2.確保衛(wèi)生管理工作所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、設(shè)備設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等。3.定期組織對衛(wèi)生管理工作的檢查和評估，及時解決存在的問題。（二）生產(chǎn)部門職責(zé)1.按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行外賣預(yù)制菜的生產(chǎn)加工，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量安全要求。2.負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的環(huán)境衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境整潔。3.對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行日常維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致衛(wèi)生問題。4.做好生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生記錄，包括原材料采購、加工過程、人員操作等信息。（三）采購部門職責(zé)1.嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保所采購的原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的衛(wèi)生管理責(zé)任。3.對采購的原材料進(jìn)行驗收，檢查其衛(wèi)生狀況、質(zhì)量證明文件等，不合格的原材料不得入庫。（四）倉儲部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)外賣預(yù)制菜的儲存管理，按照規(guī)定的條件和要求進(jìn)行分類存放，防止食品變質(zhì)、污染。2.保持倉庫的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。3.建立庫存管理制度，先進(jìn)先出，定期盤點庫存，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。（五）運輸部門職責(zé)1.確保外賣預(yù)制菜的運輸車輛清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒和維護(hù)。2.根據(jù)產(chǎn)品特點和運輸要求，采取相應(yīng)的防護(hù)措施，防止食品在運輸過程中受到污染。3.控制運輸時間和溫度，保證產(chǎn)品在規(guī)定的時間內(nèi)安全送達(dá)客戶手中。（六）銷售部門職責(zé)1.了解客戶對衛(wèi)生質(zhì)量的需求和反饋，及時傳達(dá)給相關(guān)部門。2.協(xié)助做好外賣預(yù)制菜的銷售工作，確保產(chǎn)品在銷售過程中的衛(wèi)生安全。3.對銷售過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。（七）質(zhì)量控制部門職責(zé)1.制定外賣預(yù)制菜的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范，對產(chǎn)品進(jìn)行定期抽檢和檢驗。2.對生產(chǎn)、加工、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見。3.分析和處理衛(wèi)生質(zhì)量投訴，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和調(diào)查，采取相應(yīng)的糾正措施。（八）人力資源部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進(jìn)行表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生制度的員工進(jìn)行處罰。（九）行政部門職責(zé)1.負(fù)責(zé)公司整體環(huán)境衛(wèi)生的管理和維護(hù)，包括辦公區(qū)域、公共區(qū)域等的清潔消毒。2.提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品，保障員工和生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常開展。3.協(xié)助各部門做好衛(wèi)生管理工作的協(xié)調(diào)和溝通。三、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.所有從事外賣預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、銷售等工作的人員必須取得健康證明，方可上崗。2.建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間等信息。3.員工每年至少進(jìn)行一次健康體檢，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。（二）個人衛(wèi)生要求1.工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。2.穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。2.新員工入職前必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.對衛(wèi)生培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，保存培訓(xùn)資料和考核記錄。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)加工場所衛(wèi)生1.生產(chǎn)車間地面應(yīng)保持清潔、無積水，墻壁、天花板應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，無污垢、無霉斑。2.生產(chǎn)設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗、消毒，擺放整齊，保持清潔衛(wèi)生。3.加工區(qū)域應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，并有明顯的標(biāo)識，防止交叉污染。4.定期清理生產(chǎn)車間內(nèi)的廢棄物，保持環(huán)境整潔。（二）倉庫衛(wèi)生1.倉庫地面應(yīng)平整、干燥，墻壁、貨架應(yīng)保持清潔，無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，并有明顯的標(biāo)識，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求，防止食品受潮、變質(zhì)。4.定期對倉庫進(jìn)行盤點和清理，及時清理過期或變質(zhì)的食品。（三）運輸車輛衛(wèi)生1.運輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，無異味、無污垢。2.運輸車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如保溫設(shè)備、防塵罩等，防止食品在運輸過程中受到污染。3.運輸車輛應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保車輛性能良好，安全運輸。（四）銷售場所衛(wèi)生1.銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、柜臺、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.展示的外賣預(yù)制菜應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得擺放過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。3.銷售場所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備等，方便員工和顧客使用。（五）環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)加工場所、倉庫、運輸車輛、銷售場所等進(jìn)行檢查。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改，并做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、問題描述、整改措施及結(jié)果等。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)保存至少兩年。五、原材料衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇與管理1.對原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選，評估其生產(chǎn)資質(zhì)、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量控制能力等。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、檢驗要求、違約責(zé)任等。3.定期對供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保供應(yīng)商持續(xù)符合衛(wèi)生管理要求。（二）原材料采購1.采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求，索取有效的質(zhì)量證明文件，如檢驗報告、合格證等。2.采購人員應(yīng)嚴(yán)格按照采購計劃進(jìn)行采購，不得采購無質(zhì)量證明文件或來源不明的原材料。3.對采購的原材料進(jìn)行驗收，檢查其外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，同時按照規(guī)定進(jìn)行抽樣檢驗。（三）原材料儲存與保管1.原材料應(yīng)分類存放于倉庫中，按照其特性和要求進(jìn)行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等。2.倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。3.定期對原材料進(jìn)行盤點和檢查，及時清理過期或變質(zhì)的原材料。（四）原材料加工前處理1.原材料在加工前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒等處理，去除表面的污垢、雜質(zhì)和微生物。2.加工前處理應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，確保處理后的原材料符合衛(wèi)生質(zhì)量要求。3.對加工前處理過程進(jìn)行記錄，包括原材料名稱、處理時間、處理方法、操作人員等信息。六、加工過程衛(wèi)生管理（一）加工操作規(guī)程1.制定外賣預(yù)制菜的加工操作規(guī)程，明確各工序的操作要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。3.對加工過程中的關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控，如溫度、時間、添加劑使用等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。（二）食品添加劑使用1.嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。2.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息。（三）加工過程中的衛(wèi)生防護(hù)1.加工過程中應(yīng)采取有效的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止食品受到污染，如佩戴口罩、手套、帽子等。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止交叉污染。3.對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工環(huán)境整潔。（四）加工過程記錄1.建立加工過程記錄制度，對每一批次產(chǎn)品的加工過程進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括原材料使用、加工時間、加工溫度、操作人員等信息。2.加工過程記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存至少兩年。七、包裝衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.選用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。2.對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估和選擇，索取有效的質(zhì)量證明文件。3.包裝材料應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存和運輸，防止受到污染。（二）包裝過程衛(wèi)生1.包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，保持手部清潔。2.包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，防止包裝過程中食品受到污染。3.對包裝好的產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢查，確保包裝完好、密封，無破損、無滲漏。（三）包裝標(biāo)識1.包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、配料表、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式等信息。2.包裝標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識別和閱讀。八、儲存與運輸衛(wèi)生管理（一）儲存衛(wèi)生1.外賣預(yù)制菜應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存，如冷藏、冷凍、常溫等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。2.儲存場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求，并有明顯的標(biāo)識。3.定期對儲存的產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時清理過期或變質(zhì)的產(chǎn)品。（二）運輸衛(wèi)生1.運輸車輛應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，無異味、無污垢。2.運輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，如保溫、防塵、防潮等，防止食品受到污染。3.運輸時間和溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求，確保產(chǎn)品在運輸過程中的質(zhì)量安全。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，先進(jìn)先出，定期盤點庫存，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。2.對庫存產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識管理，標(biāo)明產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、批次、保質(zhì)期等信息。3.及時清理過期或變質(zhì)的庫存產(chǎn)品，防止其流入市場。九、衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構(gòu)1.委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)對外賣預(yù)制菜進(jìn)行定期抽檢和檢驗。2.與檢驗檢測機構(gòu)簽訂委托檢驗檢測協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。（二）檢驗檢測項目與頻率1.檢驗檢測項目包括衛(wèi)生指標(biāo)、營養(yǎng)指標(biāo)、感官指標(biāo)等，具體項目按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和本公司產(chǎn)品特點確定。2.定期對原材料、半成品、成品進(jìn)行抽檢，抽檢頻率應(yīng)符合國家規(guī)定和本公司實際情況。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.對檢驗檢測結(jié)果進(jìn)行分析和評估，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行處理。2.對不合格產(chǎn)品進(jìn)行追溯和調(diào)查，查明原因，采取相應(yīng)的糾正措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.將檢驗檢測結(jié)果及時反饋給相關(guān)部門，作為衛(wèi)生管理決策的依據(jù)。十、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對各部門的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行檢查。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改結(jié)果。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和信息。2.對外部監(jiān)督檢查中提出的問題，應(yīng)認(rèn)真對待，及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。（三）衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄1.對衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部門、問題描述、整改要求及結(jié)果等。2.衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄應(yīng)保存至少兩年。十一、衛(wèi)生事故處理（一）事故報告1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時報告公司管理層。2.報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、危害程度、可能原因等信息。（二）事故調(diào)查1.成立事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過和危害程度。2.事故調(diào)查組應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場照片、檢驗檢測報告、人員證言等。（三）事故處理措施1.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如召回