PAGE餐飲店衛(wèi)生檢查通報(bào)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本公司旗下各餐飲店的衛(wèi)生管理，確保餐飲服務(wù)符合國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生檢查通報(bào)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有直營及加盟的餐飲店。3.基本原則衛(wèi)生檢查工作應(yīng)遵循科學(xué)、公正、全面、及時(shí)的原則，確保檢查結(jié)果真實(shí)可靠，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)通報(bào)并督促整改。二、衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生食品原材料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，索證索票齊全，進(jìn)貨渠道合法。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。食品儲存條件應(yīng)符合規(guī)定，防止食品變質(zhì)、霉變和蟲害。餐飲具應(yīng)清洗、消毒、保潔，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.環(huán)境衛(wèi)生餐飲店內(nèi)外環(huán)境應(yīng)整潔，無垃圾、雜物堆積，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生。廚房、餐廳、衛(wèi)生間等區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無異味。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味散發(fā)和蚊蟲滋生。3.人員衛(wèi)生餐飲從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。操作前應(yīng)洗手消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。三、衛(wèi)生檢查組織與人員1.檢查組織成立公司衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對各餐飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期和不定期檢查。檢查小組由公司食品安全管理人員、區(qū)域負(fù)責(zé)人及相關(guān)專業(yè)人員組成。2.人員職責(zé)食品安全管理人員：負(fù)責(zé)制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃，組織實(shí)施檢查工作，匯總檢查結(jié)果，提出整改意見，并跟蹤整改情況。區(qū)域負(fù)責(zé)人：協(xié)助食品安全管理人員開展檢查工作，督促本區(qū)域內(nèi)餐飲店落實(shí)衛(wèi)生管理制度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)報(bào)告并協(xié)助整改。檢查人員：按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對各餐飲店進(jìn)行認(rèn)真檢查，如實(shí)記錄檢查情況，填寫衛(wèi)生檢查表。四、衛(wèi)生檢查頻次與方式1.檢查頻次公司食品安全管理人員每月至少對各餐飲店進(jìn)行一次全面檢查。區(qū)域負(fù)責(zé)人每周至少對本區(qū)域內(nèi)的餐飲店進(jìn)行一次巡查。各餐飲店應(yīng)每天進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改存在的問題。2.檢查方式實(shí)地檢查：檢查人員深入各餐飲店的廚房、餐廳、倉庫等區(qū)域，對食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等進(jìn)行現(xiàn)場查看。查閱資料：檢查餐飲店的食品采購臺賬（包含采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等詳細(xì)信息）、索證索票記錄、消毒記錄、從業(yè)人員健康證明等相關(guān)資料。五、衛(wèi)生檢查程序1.準(zhǔn)備階段檢查人員提前熟悉檢查標(biāo)準(zhǔn)和要求，準(zhǔn)備好檢查所需的工具和表格。通知被檢查的餐飲店，告知檢查時(shí)間、內(nèi)容和要求。2.實(shí)施檢查檢查人員按照檢查標(biāo)準(zhǔn)對各餐飲店進(jìn)行逐項(xiàng)檢查，認(rèn)真記錄檢查情況。對發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應(yīng)現(xiàn)場指出，并要求餐飲店負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。3.結(jié)果匯總與通報(bào)檢查結(jié)束后，檢查人員應(yīng)及時(shí)將檢查結(jié)果匯總至食品安全管理人員。食品安全管理人員對檢查結(jié)果進(jìn)行分析和評估，形成衛(wèi)生檢查通報(bào)文件。衛(wèi)生檢查通報(bào)文件應(yīng)包括檢查時(shí)間、檢查人員、被檢查餐飲店名稱、檢查發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等內(nèi)容。衛(wèi)生檢查通報(bào)文件應(yīng)及時(shí)在公司內(nèi)部發(fā)布，通報(bào)給各餐飲店負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門。4.整改跟蹤各餐飲店負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生檢查通報(bào)文件的要求，制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期完成整改。食品安全管理人員和區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)跟蹤各餐飲店的整改情況，對整改不力的餐飲店進(jìn)行督促和指導(dǎo)。整改完成后，餐飲店應(yīng)向食品安全管理人員提交整改報(bào)告，食品安全管理人員應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。六、衛(wèi)生檢查結(jié)果處理1.問題分類輕微問題：對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面影響較小且易于整改的問題。一般問題：對食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面有一定影響，需要采取一定措施進(jìn)行整改的問題。嚴(yán)重問題：對食品安全構(gòu)成威脅，或嚴(yán)重違反衛(wèi)生法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的問題。2.處理措施輕微問題：檢查人員應(yīng)現(xiàn)場告知餐飲店負(fù)責(zé)人，要求其立即整改。整改完成后，餐飲店負(fù)責(zé)人應(yīng)向檢查人員報(bào)告整改情況。一般問題：食品安全管理人員應(yīng)向被檢查餐飲店發(fā)出整改通知書，明確整改要求和期限。餐飲店應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并提交整改報(bào)告。食品安全管理人員對整改情況進(jìn)行復(fù)查。嚴(yán)重問題：食品安全管理人員應(yīng)立即責(zé)令被檢查餐飲店停業(yè)整頓，采取有效措施消除安全隱患。同時(shí)，公司應(yīng)組織相關(guān)人員對問題進(jìn)行深入調(diào)查，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。對整改后仍不符合要求的餐飲店，公司應(yīng)考慮采取進(jìn)一步的措施，如取消加盟資格、終止合作等。3.結(jié)果公示公司將定期對衛(wèi)生檢查結(jié)果進(jìn)行公示，包括各餐飲店的檢查得分、存在的主要問題及整改情況等。公示范圍包括公司內(nèi)部網(wǎng)站、各餐飲店公告欄等，以增強(qiáng)透明度，促進(jìn)各餐飲店之間相互學(xué)習(xí)和監(jiān)督。七、獎懲措施1.獎勵對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的餐飲店，公司將給予表彰和獎勵，如頒發(fā)衛(wèi)生管理優(yōu)秀獎匾、給予一定的物質(zhì)獎勵等。對在衛(wèi)生檢查中提出合理化建議并被采納，有效提升公司整體衛(wèi)生管理水平的個人，公司將給予獎勵。2.懲罰對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)問題較多、整改不力的餐飲店，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰。對因衛(wèi)生問題導(dǎo)致消費(fèi)者投訴、媒體曝光等不良影響的餐飲店，公司將嚴(yán)肅處理，除給予經(jīng)濟(jì)處罰外，還將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。八、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)公司定期組織餐飲從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。鼓勵各餐飲店自行組織內(nèi)部培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。2.宣傳公司通過內(nèi)部刊物、網(wǎng)站、微信公眾號等渠道，宣傳衛(wèi)生管理知識和衛(wèi)生檢查通報(bào)制