PAGE酒店業(yè)衛(wèi)生服務(wù)管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒店業(yè)衛(wèi)生服務(wù)管理，確保酒店提供安全、衛(wèi)生、舒適的住宿環(huán)境，保障賓客的身體健康，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本酒店所有部門及員工，包括但不限于客房部、餐飲部、公共區(qū)域保潔部等直接涉及衛(wèi)生服務(wù)的部門，以及采購(gòu)部、工程部等間接影響衛(wèi)生狀況的相關(guān)部門。（三）依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》、《住宿業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工（一）總經(jīng)理職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生服務(wù)管理工作，確保酒店衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.審批酒店衛(wèi)生服務(wù)管理制度及相關(guān)工作計(jì)劃、預(yù)算等。3.協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，解決重大衛(wèi)生問(wèn)題。（二）各部門職責(zé)1.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔衛(wèi)生工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等，確保客房環(huán)境整潔、舒適。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾、浴巾等布草，保證布草的清潔質(zhì)量。對(duì)客房?jī)?nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲部嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品原材料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全。按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，保證食品的安全衛(wèi)生，防止食物中毒等事故發(fā)生。負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔，包括餐桌椅擦拭、餐具消毒、廚房設(shè)備清潔等。加強(qiáng)餐飲具的清洗消毒管理，采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果達(dá)標(biāo)。3.公共區(qū)域保潔部負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的日常清潔工作，保持公共區(qū)域環(huán)境干凈整潔。定期對(duì)公共區(qū)域的地毯、沙發(fā)、墻壁等進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，延長(zhǎng)其使用壽命并保持良好的衛(wèi)生狀況。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，確?？諝馇逍?。4.采購(gòu)部負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料、清潔用品、消毒藥劑等物資，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，索取相關(guān)產(chǎn)品的衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)報(bào)告等證明文件。建立物資采購(gòu)臺(tái)賬，記錄采購(gòu)物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。5.工程部負(fù)責(zé)酒店各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行，避免因設(shè)施設(shè)備故障影響衛(wèi)生狀況。定期對(duì)涉及衛(wèi)生服務(wù)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，如給排水系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)等，防止滋生細(xì)菌和污垢。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范（一）客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.客房?jī)?nèi)環(huán)境整潔，無(wú)異味，空氣清新。2.床鋪平整，床單、被套、枕套干凈，無(wú)污漬、破損。3.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生，無(wú)積水、無(wú)污垢，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等清潔光亮，定期消毒。4.客房?jī)?nèi)家具、電器設(shè)備表面清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。5.客房?jī)?nèi)配備的一次性用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包裝完好，數(shù)量充足。（二）餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.食品原材料新鮮、無(wú)變質(zhì)，索證索票齊全，分類存放于清潔、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。2.食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。烹飪時(shí)食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，確保食品安全。3.餐廳環(huán)境整潔，餐桌椅擺放整齊，地面干凈無(wú)垃圾，餐具擺放有序且清潔消毒合格。4.餐飲具清洗消毒嚴(yán)格按照程序進(jìn)行，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)污垢、無(wú)異味，符合消毒效果檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。（三）公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.大堂地面干凈、光亮，無(wú)紙屑、雜物，墻壁、天花板無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。2.走廊地面清潔，扶手無(wú)灰塵，門窗玻璃干凈透明。3.電梯轎廂清潔，按鈕、扶手等部位定期消毒，轎廂內(nèi)空氣清新。4.樓梯踏步、扶手干凈，無(wú)污漬，通道暢通無(wú)阻。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）日常檢查1.各部門員工按照本部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，每日對(duì)負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并整改衛(wèi)生問(wèn)題。2.客房部主管、餐飲部主管、公共區(qū)域保潔部主管等管理人員每日對(duì)本部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)督促員工整改，并做好記錄。（二）定期檢查1.酒店每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由總經(jīng)理或分管副總經(jīng)理帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人及相關(guān)管理人員參加。2.檢查內(nèi)容涵蓋酒店所有區(qū)域的衛(wèi)生狀況，包括客房、餐飲、公共區(qū)域等，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，對(duì)不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和項(xiàng)目記錄在案。（三）專項(xiàng)檢查1.根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、衛(wèi)生防疫要求或賓客投訴等情況，適時(shí)開(kāi)展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季的滅蚊蠅專項(xiàng)檢查、食品安全專項(xiàng)檢查等。2.專項(xiàng)檢查由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，針對(duì)特定的衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行深入排查，制定整改措施并跟蹤落實(shí)。（四）監(jiān)督機(jī)制1.設(shè)立酒店衛(wèi)生監(jiān)督小組，成員包括各部門員工代表，負(fù)責(zé)對(duì)酒店衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督，及時(shí)反饋員工和賓客的意見(jiàn)和建議。2.鼓勵(lì)賓客對(duì)酒店衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行投訴和舉報(bào)，酒店設(shè)立專門的投訴渠道，對(duì)賓客投訴及時(shí)受理并調(diào)查處理，將處理結(jié)果及時(shí)反饋給賓客。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育（一）新員工培訓(xùn)1.新員工入職時(shí)，必須參加酒店組織的衛(wèi)生服務(wù)管理培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、各部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與操作規(guī)范等。2.培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)新員工進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗，確保新員工了解并掌握基本的衛(wèi)生服務(wù)知識(shí)和技能。（二）定期培訓(xùn)1.酒店每月組織一次全體員工衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)不同季節(jié)、不同崗位需求進(jìn)行調(diào)整，如夏季的防暑降溫與衛(wèi)生防疫知識(shí)培訓(xùn)、餐飲部的食品安全新法規(guī)培訓(xùn)等。2.各部門每周組織本部門員工進(jìn)行衛(wèi)生專項(xiàng)培訓(xùn)，針對(duì)本部門衛(wèi)生工作中的重點(diǎn)和難點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行講解和指導(dǎo)，提高員工的衛(wèi)生操作水平。（三）培訓(xùn)方式1.采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放、案例分析等多種培訓(xùn)方式，增強(qiáng)培訓(xùn)效果，使員工易于理解和接受。2.邀請(qǐng)衛(wèi)生防疫部門專家、行業(yè)資深人士等來(lái)酒店進(jìn)行培訓(xùn)講座，拓寬員工的衛(wèi)生管理視野，了解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)和法規(guī)要求。六、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理(一)設(shè)施設(shè)備配備1.按照酒店衛(wèi)生服務(wù)管理要求，配備齊全的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如客房?jī)?nèi)的空調(diào)、熱水器、吹風(fēng)機(jī)等，餐飲部的冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、爐灶等，公共區(qū)域的清潔工具、通風(fēng)設(shè)備等。2.定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和評(píng)估，根據(jù)實(shí)際需求和使用情況，及時(shí)更新和補(bǔ)充設(shè)施設(shè)備，確保其正常運(yùn)行且滿足衛(wèi)生管理要求。(二)設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.工程部制定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，包括清潔、潤(rùn)滑、調(diào)試、維修更換零部件等，確保設(shè)施設(shè)備性能良好。2.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)施設(shè)備的維護(hù)情況、維修歷史、更換零部件等信息，便于跟蹤管理和故障排查。3.對(duì)涉及衛(wèi)生安全的設(shè)施設(shè)備，如消防設(shè)備、給排水系統(tǒng)、消毒設(shè)備等，定期進(jìn)行專業(yè)檢測(cè)和維護(hù)，確保其安全可靠運(yùn)行。七、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定酒店衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的類型，如食物中毒、傳染病爆發(fā)、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備故障導(dǎo)致的衛(wèi)生問(wèn)題等。2.針對(duì)不同類型的突發(fā)事件，制定相應(yīng)的應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工、物資儲(chǔ)備等內(nèi)容，確保在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。（二）應(yīng)急處理流程1.突發(fā)事件發(fā)生后，現(xiàn)場(chǎng)工作人員應(yīng)立即報(bào)告部門負(fù)責(zé)人，部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后及時(shí)上報(bào)酒店應(yīng)急指揮中心。2.應(yīng)急指揮中心啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)部門和人員按照預(yù)定流程進(jìn)行應(yīng)急處理，如對(duì)食物中毒事件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)急救、封存可疑食品、配合相關(guān)部門調(diào)查等；對(duì)傳染病爆發(fā)事件采取隔離措施，并及時(shí)通知衛(wèi)生防疫部門等。3.在應(yīng)急處理過(guò)程中，要做好信息收集、記錄和報(bào)告工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門、衛(wèi)生防疫部門等匯報(bào)事件進(jìn)展情況，配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。（三）事后恢復(fù)與總結(jié)1.突發(fā)事件處理完畢后，及時(shí)對(duì)受影響的區(qū)域進(jìn)行清理、消毒和恢復(fù)工作，確保酒店衛(wèi)生狀況恢復(fù)正常。2.組織相關(guān)部門和人員對(duì)突發(fā)事件應(yīng)急處理過(guò)程進(jìn)行總結(jié)分析，查找存在的問(wèn)題和不足，提出改進(jìn)措施，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂和完善，提高酒店應(yīng)對(duì)衛(wèi)生突發(fā)事件的能力。八、獎(jiǎng)懲制度（一）獎(jiǎng)勵(lì)1.對(duì)在衛(wèi)生服務(wù)管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。如連續(xù)三個(gè)月衛(wèi)生檢查評(píng)分排名第一的部門，給予部門一定的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)提出創(chuàng)新性衛(wèi)生管理建議并取得良好效果的員工，給予個(gè)人獎(jiǎng)勵(lì)。2.獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等，以激勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生服務(wù)管理工作，提高酒店整體衛(wèi)生水平。（二）懲罰1.對(duì)違反酒店衛(wèi)生服務(wù)管理制度，導(dǎo)致衛(wèi)生問(wèn)題的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的懲罰。如因個(gè)人衛(wèi)生操作不當(dāng)導(dǎo)致賓客投訴的員工，給予警告處