PAGE創(chuàng)衛(wèi)食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康，促進公司持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則公司食品衛(wèi)生管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生管理1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、通風(fēng)良好、給排水通暢的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。場所內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品生產(chǎn)工藝流程，劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，防止交叉污染。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所環(huán)境整潔，定期進行清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉變、無破損，天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進入。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔。加工、儲存、運輸食品的設(shè)備和工具應(yīng)無毒、無害、耐腐蝕，便于清洗和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)正常運轉(zhuǎn)，溫度符合要求，確保食品儲存安全。三、食品采購與進貨查驗1.供應(yīng)商管理建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力等進行評估和審核，確保其具備合法經(jīng)營資格和良好的食品供應(yīng)能力。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、違約責(zé)任等。2.采購要求采購食品應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處購買，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品合格證明文件，如檢驗報告、質(zhì)量認證等。3.進貨查驗食品到貨后，應(yīng)及時進行進貨查驗，檢查食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息是否與采購合同和合格證明文件一致。對食品的感官性狀進行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品存在變質(zhì)、異味、包裝破損等問題，不得入庫或銷售。如實記錄食品的進貨日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，記錄保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品儲存與保管1.倉庫衛(wèi)生食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，無異味，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。倉庫地面應(yīng)平整、無積水，貨架應(yīng)牢固、清潔，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，碼放整齊。2.食品分類存放根據(jù)食品的種類、特性、保質(zhì)期等因素，對食品進行分類分區(qū)存放，避免相互污染。易腐食品應(yīng)存放在冷藏、冷凍庫中，溫度應(yīng)符合要求；干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的倉庫中。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。按照先進先出的原則，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止食品積壓和變質(zhì)。對庫存食品的質(zhì)量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并做好記錄。五、食品加工與制作1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料和調(diào)料，不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。食品加工過程中應(yīng)保持操作臺面、設(shè)備、工具等清潔衛(wèi)生，及時清理廢棄物，定期進行消毒。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，避免長時間暴露在空氣中，防止污染。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍、用量進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。六、食品銷售與服務(wù)1.銷售場所衛(wèi)生食品銷售場所應(yīng)保持清潔、整齊、通風(fēng)良好，與非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置。銷售柜臺、貨架應(yīng)清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，明碼標(biāo)價。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得用手直接接觸食品。2.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。銷售食品時，應(yīng)向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費者。對消費者購買的食品，應(yīng)按照要求進行包裝，確保食品在運輸和儲存過程中的衛(wèi)生安全。3.餐飲服務(wù)衛(wèi)生提供餐飲服務(wù)的場所應(yīng)符合衛(wèi)生要求，具備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備和消毒條件。餐飲具應(yīng)嚴格按照規(guī)定進行清洗、消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。餐飲服務(wù)人員應(yīng)持有效健康證明上崗，遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，確保餐飲服務(wù)衛(wèi)生安全。七、食品檢驗與檢測1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，定期對公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗，確保食品質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。檢驗檢測項目應(yīng)涵蓋食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，重點檢測食品中的有害物質(zhì)殘留、添加劑使用等情況。2.檢驗檢測機構(gòu)與人員可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗檢測機構(gòu)對公司食品進行檢驗檢測，也可配備必要的檢驗檢測設(shè)備和專業(yè)人員，自行開展檢驗檢測工作。從事食品檢驗檢測工作的人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，熟悉檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)和方法，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗檢測。3.檢驗檢測結(jié)果處理對檢驗檢測結(jié)果進行記錄和分析，如發(fā)現(xiàn)食品存在質(zhì)量問題，應(yīng)立即采取措施，停止生產(chǎn)、銷售相關(guān)食品，并對問題食品進行追溯和處理。涉及食品安全事故的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時報告和處置。八、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一指揮和協(xié)調(diào)公司食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。明確各部門在應(yīng)急處置中的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作高效、有序進行。2.應(yīng)急處置程序發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等。及時救治中毒人員，按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告事故情況。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供事故發(fā)生的詳細情況和相關(guān)資料，采取有效措施控制事故影響范圍，防止事故擴大。3.后期處置對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取針對性的改進措施，防止類似事故再次發(fā)生。對事故涉及的受害者進行妥善安置和賠償，做好事故善后工作。九、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計劃制定食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，定期組織公司員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。2.培訓(xùn)方式與人員培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、監(jiān)管部門工作人員等進行授課，也可由公司內(nèi)部具有豐富經(jīng)驗的管理人員進行培訓(xùn)。3.宣傳教育加強食品衛(wèi)生宣傳教育工作，通過宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信群等多種渠道，宣傳食品安全知識，提高員工和消費者的食品安全意識。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾宣傳公司的食品衛(wèi)生管理措施和食品安全保障情況，樹立良好的企業(yè)形象。十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立食品衛(wèi)生內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對公司各部門的食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與進貨查驗、食品儲存與保管、食品加工與制作、食品銷售與服務(wù)、食品檢驗與檢測、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置等方面。2.整改措施對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，明確整改要求和期限，責(zé)令相關(guān)部門限期整改。對整改情況進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的部門和個人