PAGE茶樓管理衛(wèi)生與制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范茶樓的管理，確保茶樓的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、舒適、健康的消費(fèi)環(huán)境，保障茶樓的正常運(yùn)營，維護(hù)員工和顧客的權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于本茶樓內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶室、接待區(qū)、衛(wèi)生間、儲物間等，以及所有員工、顧客和來訪人員。3.基本原則遵守國家法律法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保茶樓經(jīng)營活動合法合規(guī)。堅(jiān)持預(yù)防為主，強(qiáng)化衛(wèi)生管理，消除衛(wèi)生隱患，保障食品安全和公共衛(wèi)生安全。注重顧客體驗(yàn)，提供整潔、舒適、溫馨的環(huán)境，提升茶樓的服務(wù)品質(zhì)和市場競爭力。實(shí)行全員參與，明確各部門和人員的衛(wèi)生管理職責(zé)，共同維護(hù)茶樓的良好形象。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)茶樓整體環(huán)境應(yīng)保持整潔、干凈，無明顯灰塵、污漬、雜物。地面每日清掃，定期進(jìn)行拖地和打蠟，保持光亮整潔；墻面、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無脫落墻皮，定期進(jìn)行清潔和檢查。各區(qū)域的門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮無污漬，窗臺無雜物。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對門窗進(jìn)行擦拭清潔。通風(fēng)系統(tǒng)良好，定期檢查和清理通風(fēng)口、濾網(wǎng)等，確?？諝饬魍?，無異味。垃圾桶應(yīng)配備足夠數(shù)量，并保持清潔，垃圾袋及時更換，垃圾日產(chǎn)日清，不得在茶樓內(nèi)堆積。垃圾桶周圍地面應(yīng)保持干凈，無垃圾散落。2.茶具衛(wèi)生管理茶具應(yīng)嚴(yán)格按照清洗、消毒、保潔的程序進(jìn)行操作。使用后的茶具應(yīng)及時清洗，去除茶漬、水漬等污垢，然后進(jìn)行消毒處理。消毒可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學(xué)消毒（如使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑浸泡），消毒時間和濃度應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。在消毒后的茶具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止茶具再次受到污染。保潔柜應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒。茶具應(yīng)做到一客一換一消毒，確保顧客使用的茶具衛(wèi)生安全。3.食品衛(wèi)生管理茶樓如需提供食品服務(wù)，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好記錄。食品儲存應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品應(yīng)按照保質(zhì)期先后順序存放，避免交叉污染。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔。加工食品應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，確保衛(wèi)生。提供的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售變質(zhì)、過期、假冒偽劣食品。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生管理衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔、無異味，地面干燥無水漬，墻面、洗手臺、便器等無污漬。每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、便器沖洗、洗手臺擦拭等。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并及時補(bǔ)充。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持衛(wèi)生間環(huán)境整潔。衛(wèi)生間的通風(fēng)良好，定期檢查通風(fēng)設(shè)備，確?？諝馇逍?。三、人員衛(wèi)生管理1.員工個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作期間應(yīng)穿戴整潔、統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持干凈衛(wèi)生。員工應(yīng)保持手部清潔，在接觸食品、茶具等物品前應(yīng)洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，使用流動水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸食品、茶具等工作。員工如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時報告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，待治愈且取得健康證明后再恢復(fù)工作。四、制度管理1.衛(wèi)生檢查制度設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)茶樓日常衛(wèi)生檢查工作。檢查小組應(yīng)由茶樓管理人員、員工代表等組成，定期對茶樓各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和頻次進(jìn)行，每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后均應(yīng)進(jìn)行檢查，確保衛(wèi)生狀況始終符合要求。衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查區(qū)域、檢查人員、存在問題及整改情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，跟蹤整改落實(shí)情況，確保問題得到及時解決。定期對衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的共性問題和反復(fù)出現(xiàn)的問題，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理制度。2.衛(wèi)生培訓(xùn)制度制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、茶具消毒方法、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果與員工績效掛鉤，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格。鼓勵員工積極參加外部衛(wèi)生培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，了解行業(yè)最新衛(wèi)生管理理念和方法，不斷提升茶樓衛(wèi)生管理水平。3.獎懲制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人給予獎勵。獎勵方式包括表彰、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作，共同維護(hù)茶樓的衛(wèi)生環(huán)境。對違反衛(wèi)生管理制度的行為進(jìn)行處罰。處罰方式包括批評教育、罰款、警告、辭退等，視情節(jié)輕重而定。對因違反衛(wèi)生管理制度導(dǎo)致食品安全事故或其他嚴(yán)重后果的，將依法追究相關(guān)人員的責(zé)任。建立獎懲公示制度，將獎懲情況及時在茶樓內(nèi)公示，以起到警示和激勵作用。4.投訴處理制度設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便顧客對茶樓衛(wèi)生問題進(jìn)行投訴。對顧客的投訴應(yīng)及時受理，認(rèn)真記錄投訴內(nèi)容，并在規(guī)定時間內(nèi)給予回復(fù)。接到投訴后，應(yīng)立即安排人員對投訴問題進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。如情況屬實(shí)，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定及時處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴顧客。處理結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為茶樓衛(wèi)生管理工作的參考。定期對投訴處理情況進(jìn)行分析總結(jié)，針對投訴集中的問題，采取有效措施加以改進(jìn)，不斷提高茶樓的衛(wèi)生管理水平，減少顧客投訴。五、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度建立茶樓設(shè)施設(shè)備臺賬，詳細(xì)記錄設(shè)施設(shè)備的名稱、型號、購置時間、使用部門、維護(hù)保養(yǎng)情況等信息。制定設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計劃，明確各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、周期和責(zé)任人。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行，性能良好。定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除故障隱患。對易損件應(yīng)定期進(jìn)行更換，確保設(shè)施設(shè)備的使用壽命。設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修更換部件情況等。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.設(shè)施設(shè)備清潔消毒制度對茶樓內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，保持設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生整潔。清潔消毒應(yīng)按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔消毒劑。設(shè)施設(shè)備清潔消毒應(yīng)做到全面、徹底，不留死角。對經(jīng)常接觸顧客的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、沙發(fā)、茶具柜等，應(yīng)增加清潔消毒頻次。清潔消毒后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無殘留消毒劑，無異味，符合衛(wèi)生要求。3.設(shè)施設(shè)備更新制度根據(jù)茶樓的經(jīng)營發(fā)展和實(shí)際需求，制定設(shè)施設(shè)備更新計劃。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)充分考慮茶樓的定位、顧客需求、衛(wèi)生管理要求等因素，確保更新后的設(shè)施設(shè)備符合茶樓的整體形象和衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)施設(shè)備更新應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，包括申請、審批、采購、安裝調(diào)試等環(huán)節(jié)，并做好記錄。更新后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確