PAGE炊事員個人衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)炊事員個人衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂所有炊事員個人衛(wèi)生的檢查與管理。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、炊事員健康管理1.健康檢查要求炊事員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的炊事員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病。2.健康狀況跟蹤建立炊事員健康檔案，記錄其健康狀況、體檢結(jié)果、患病情況及治療情況等信息。對患有有礙食品安全疾病的炊事員，應(yīng)立即停止其從事接觸直接入口食品的工作，并及時調(diào)整工作崗位。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。3.健康證明管理炊事員應(yīng)妥善保管本人健康證明，不得涂改、轉(zhuǎn)借或冒用。健康證明有效期為一年，到期前應(yīng)及時進(jìn)行復(fù)查換證。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服炊事員工作時應(yīng)穿著清潔的工作服，工作服應(yīng)保持整潔，定期清洗更換。工作服應(yīng)具有良好的透氣性和吸濕性，材質(zhì)應(yīng)符合食品安全要求，不得使用易褪色、掉毛或有異味的面料。工作服應(yīng)遮蓋住頭發(fā)、頸部、手臂等部位，防止頭發(fā)、皮屑等污染物混入食品中。2.工作帽炊事員應(yīng)佩戴工作帽，工作帽應(yīng)能有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)散落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。3.口罩在加工制作食品時應(yīng)佩戴口罩，口罩應(yīng)能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)保持清潔，定期更換。4.手部衛(wèi)生炊事員應(yīng)保持手部清潔，勤洗手，勤剪指甲。洗手應(yīng)按照“七步洗手法”進(jìn)行，確保雙手各個部位都能洗凈。在接觸直接入口食品前、處理食品原料后、便后、接觸可能污染食品的物品后等情況下，必須洗手消毒。洗手消毒應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗手液或消毒劑。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作。5.個人衛(wèi)生習(xí)慣炊事員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。保持個人清潔，勤洗澡、勤換衣，保持口腔清潔，不得有異味。四、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.健康狀況檢查檢查炊事員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內(nèi)。觀察炊事員是否有咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等明顯的患病癥狀，如有上述癥狀，應(yīng)立即停止其工作，并進(jìn)行進(jìn)一步檢查。2.工作服檢查檢查工作服是否清潔、無污漬、無異味。檢查工作服是否完好，有無破損、裂縫等情況。檢查工作服是否按要求穿戴，是否遮蓋住頭發(fā)、頸部、手臂等部位。3.工作帽檢查檢查工作帽是否清潔、無污漬、無異味。檢查工作帽是否能有效遮蓋頭發(fā)，是否穿戴整齊。4.口罩檢查檢查口罩是否清潔、無污漬、無異味。檢查口罩是否按要求佩戴，是否能有效阻擋飛沫、灰塵等污染物。5.手部衛(wèi)生檢查檢查手部是否清潔，有無污垢、異味。檢查指甲是否修剪整齊，有無長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。檢查洗手消毒情況，是否按照“七步洗手法”進(jìn)行洗手，洗手消毒是否徹底。6.個人衛(wèi)生習(xí)慣檢查檢查炊事員是否在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。觀察炊事員是否有面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。五、衛(wèi)生檢查頻率與方式1.檢查頻率食堂管理人員應(yīng)每天對炊事員個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保炊事員符合衛(wèi)生要求。每周至少進(jìn)行一次全面的個人衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。2.檢查方式采用現(xiàn)場觀察、詢問、查看健康證明、工作服、工作帽、口罩等方式進(jìn)行檢查。對洗手消毒情況可通過觀察手部清潔程度、查看消毒記錄等方式進(jìn)行檢查。六、問題處理與整改1.發(fā)現(xiàn)問題檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)炊事員個人衛(wèi)生不符合要求時，應(yīng)立即指出問題，并要求其當(dāng)場整改。2.記錄問題對發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任人等信息。3.整改措施根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，要求炊事員采取相應(yīng)的整改措施。如洗手不徹底的，應(yīng)重新按照“七步洗手法”進(jìn)行洗手；工作服臟污的，應(yīng)立即更換清洗等。4.跟蹤復(fù)查對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的炊事員，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并采取進(jìn)一步的措施，如扣發(fā)績效獎金等。5.定期總結(jié)定期對個人衛(wèi)生檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對存在的共性問題，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，不斷提高炊事員個人衛(wèi)生管理水平。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)內(nèi)容組織炊事員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生知識、食品加工操作規(guī)范等相關(guān)內(nèi)容。培訓(xùn)個人衛(wèi)生的重要性，如防止食品污染、預(yù)防食物中毒等。培訓(xùn)正確的洗手方法、工作服穿戴要求、口罩佩戴方法等個人衛(wèi)生操作技能。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請專業(yè)人員進(jìn)行授課。利用宣傳欄、宣傳資料等形式進(jìn)行宣傳教育，提高炊事員的衛(wèi)生意識。結(jié)合日常檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，進(jìn)行針對性的培訓(xùn)教育，使炊事員深刻認(rèn)識到個人衛(wèi)生的重要性，并掌握正確的衛(wèi)生操作方法。3.培訓(xùn)記錄對培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。要求炊事員簽字確認(rèn)培訓(xùn)記錄，確保培訓(xùn)效果。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制建立健全監(jiān)督機(jī)制，食堂管理人員應(yīng)加強(qiáng)對炊事員個人衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查，確保制度的有效執(zhí)行。鼓勵員工對炊事員個人衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督舉報，對舉報屬實(shí)的給予獎勵。2.考核辦法將炊事員個人衛(wèi)生管理情況納入績效考核體系，對個人衛(wèi)生符合要求、表現(xiàn)優(yōu)秀的炊事員給予獎勵。對個人衛(wèi)生不符合要求、多次整改仍不到位的炊事員，給予相應(yīng)的處罰，如扣發(fā)績效獎金、