PAGE快餐店崗位衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強快餐店崗位衛(wèi)生管理，確保食品衛(wèi)生安全，保障顧客的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于快餐店所有崗位的衛(wèi)生管理工作。3.職責分工店長為本店衛(wèi)生管理工作的第一責任人，全面負責快餐店的衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督各項衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況。廚師長負責廚房區(qū)域的衛(wèi)生管理，制定廚房衛(wèi)生操作規(guī)范，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。收銀員、服務員負責各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔，保持工作環(huán)境整潔有序。采購人員負責食品原材料采購過程中的衛(wèi)生把控，確保所采購的食材符合衛(wèi)生標準。全體員工應嚴格遵守本制度，積極配合衛(wèi)生管理工作，共同維護快餐店的衛(wèi)生環(huán)境。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件，并留存復印件備案。優(yōu)先選擇信譽良好、生產規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴格的供應商，定期對供應商進行評估，確保其供應的食品質量穩(wěn)定、安全可靠。2.采購要求采購的食品應新鮮、無污染、無變質，符合國家相關食品衛(wèi)生標準。嚴禁采購“三無”食品、過期食品、變質食品等。采購食品時，應向供應商索取發(fā)票、食品檢驗合格證明等相關憑證，確保所采購食品的來源可追溯。采購人員應做好采購記錄，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，采購記錄應保存至少兩年。3.食品運輸與儲存食品運輸過程中應使用清潔、衛(wèi)生的運輸工具，避免食品受到污染。食品應分類存放，避免相互擠壓、碰撞。食品應存放在通風良好、干燥、清潔的倉庫內，倉庫應定期清理、消毒，保持環(huán)境整潔。食品應離地、離墻存放，避免與地面、墻壁直接接觸。倉庫內應設置不同類別的食品存放區(qū)域，并有明顯的標識。食品應按照先進先出的原則進行擺放，避免食品積壓過期。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境衛(wèi)生廚房應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)結束后應對廚房進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、爐灶、抽油煙機、工作臺等。定期對廚房進行消毒，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑對廚房設備、餐具、廚具等進行消毒處理。消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排，一般每周至少進行一次全面消毒。廚房內應保持良好的通風，安裝有效的通風設備，及時排除油煙、異味等，保持空氣清新。2.食品加工人員衛(wèi)生食品加工人員應保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食品加工人員應定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，應立即調離食品加工崗位。食品加工人員在加工食品前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。接觸直接入口食品時，應戴一次性手套或使用專用工具。3.食品加工操作規(guī)范食品加工應按照食品加工工藝流程進行操作，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品熟透，防止食物中毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。加工不同食品的刀具、案板、容器應分開使用，避免交叉污染。食品添加劑應按照國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。食品添加劑應專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。加工后的食品應及時放入清潔的容器或食品儲存設備中，避免長時間暴露在空氣中，防止食品受到污染。四、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.餐具、飲具清洗消毒餐具、飲具使用后應及時清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。清洗消毒應按照一刮、二洗（用洗滌劑清洗）、三沖（用清水沖洗）、四消毒（采用物理或化學方法消毒）、五保潔的程序進行。采用物理消毒方法時，應使用消毒柜等設備，按照規(guī)定的溫度、時間進行消毒。采用化學消毒方法時，應使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度、時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具、飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內不得存放其他雜物，防止餐具、飲具再次受到污染。2.餐具、飲具保潔餐具、飲具在消毒后至使用前應保持清潔衛(wèi)生，防止再次受到污染。在就餐區(qū)域應設置餐具、飲具保潔設施，如消毒柜、保潔柜等，確保餐具、飲具存放環(huán)境整潔、衛(wèi)生。服務員在為顧客提供餐具、飲具時，應檢查其清潔衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)餐具、飲具不潔，應及時更換。禁止重復使用一次性餐具、飲具，一次性餐具、飲具應使用后及時清理，按照規(guī)定進行回收處理。五、就餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳環(huán)境衛(wèi)生餐廳應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)結束后應對餐廳進行全面清掃，包括地面、墻壁、天花板、桌椅、門窗等。定期對餐廳進行消毒，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑對餐廳環(huán)境、桌椅、餐具等進行消毒處理。消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排，一般每周至少進行一次全面消毒。餐廳內應保持良好的通風，安裝有效的通風設備，及時排除異味、煙霧等，保持空氣清新。餐廳內應設置垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域清潔衛(wèi)生。垃圾應及時清運，避免在餐廳內長時間存放。2.餐桌、椅擺放與清潔餐桌、椅應擺放整齊，保持餐廳環(huán)境整潔有序。服務員應及時清理餐桌上的雜物，保持桌面清潔衛(wèi)生。定期對餐桌、椅進行清潔消毒，使用干凈的抹布擦拭桌面、椅面等，確保無污漬、無灰塵。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應保持清潔衛(wèi)生，每天營業(yè)前、營業(yè)結束后應對衛(wèi)生間進行全面清掃，包括地面、墻壁、洗手池、便器等。定期對衛(wèi)生間進行消毒，使用符合衛(wèi)生標準的消毒劑對衛(wèi)生間設備、地面、墻壁等進行消毒處理。消毒頻率應根據(jù)實際情況合理安排，一般每天至少進行一次消毒。衛(wèi)生間內應設置衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保顧客使用方便。衛(wèi)生紙應及時補充，洗手液應保持充足供應。衛(wèi)生間應保持良好的通風，安裝有效的通風設備，及時排除異味，保持空氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度快餐店應建立衛(wèi)生自查制度，每天由店長或廚師長組織相關人員對快餐店的衛(wèi)生狀況進行自查，包括食品采購、加工制作、餐具消毒、就餐環(huán)境等方面。自查人員應認真填寫衛(wèi)生自查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。衛(wèi)生自查記錄應保存至少兩年。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人，限定整改期限，確保問題得到及時解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改效果。2.監(jiān)督檢查衛(wèi)生監(jiān)督部門有權對快餐店的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，快餐店應積極配合，如實提供相關資料和信息。對于衛(wèi)生監(jiān)督部門提出的整改意見，快餐店應認真落實，及時整改到位，并將整改情況報告衛(wèi)生監(jiān)督部門。店長應定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為應及時糾正，并按照規(guī)定進行處理。3.獎懲制度對于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，快餐店應給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。對于違反衛(wèi)生管理制度的員工，快餐店應視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款等處罰，直至辭退。對于因違反衛(wèi)生管理制度導致食品安全事故的，應依法追究相關人員的法律責任。七、培訓與教育1.衛(wèi)生知識培訓快餐店應定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、餐具消毒方法、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓應由專業(yè)人員進行授課，培訓時間應不少于[X]小時。培訓結束后，應對員工進行考核，考核合格后方可上崗工作。員工應認真學習衛(wèi)生知識，掌握衛(wèi)生操作技能，提高衛(wèi)生意識，確保食品衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生教育宣傳快餐店應通過多種形式開展衛(wèi)生教育宣傳活動，如張貼衛(wèi)生宣傳標語、發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料、利用電