PAGE八寶粥廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)八寶粥廠的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于八寶粥廠內(nèi)所有與生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的場所、人員、設(shè)備、設(shè)施及生產(chǎn)過程等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、廠區(qū)環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理1.廠區(qū)選址與布局廠區(qū)應(yīng)選擇在無有害氣體、煙霧、灰塵及其他污染源的地區(qū)，與污染源保持規(guī)定的安全距離。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)有效分開，避免交叉污染。生產(chǎn)車間、倉庫、辦公區(qū)等功能區(qū)域應(yīng)劃分明確，并有明顯的標(biāo)識。2.廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生廠區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。道路應(yīng)硬化，無積水、無雜物。廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)分類收集，及時清運，存放垃圾的容器應(yīng)保持清潔，無異味。廠區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。3.生產(chǎn)車間衛(wèi)生車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室、洗手消毒間、緩沖間等，人員進(jìn)入車間前應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒。車間地面應(yīng)平整、防滑、無裂縫，易于清潔消毒。墻壁應(yīng)光滑、無污垢，墻角、地角應(yīng)呈弧形。天花板應(yīng)無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗應(yīng)嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。通風(fēng)、采光良好，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。車間內(nèi)的設(shè)備、管道、工具等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和消毒。設(shè)備、管道的安裝應(yīng)便于清潔和維護(hù)。4.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。倉庫內(nèi)的貨物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。貨物應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清掃、消毒，無鼠害、蟲害。庫存貨物應(yīng)定期盤點，確保質(zhì)量安全。5.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。地面、墻壁應(yīng)易于清潔消毒，便池應(yīng)定期沖洗、消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，并有洗手液、干手器等。洗手設(shè)施應(yīng)保持正常運行，能有效清潔手部。三、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格后方可錄用?；加辛〖?、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸八寶粥生產(chǎn)的工作。員工應(yīng)建立個人健康檔案，記錄健康狀況、培訓(xùn)情況、工作經(jīng)歷等信息。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。員工應(yīng)熟悉衛(wèi)生知識，掌握衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進(jìn)入車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等與生產(chǎn)無關(guān)的物品。工作時，員工應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原材料采購與驗收原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)等。原材料到貨后，應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查原材料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。驗收合格后方可入庫。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。2.原材料儲存與保管原材料應(yīng)分類存放于倉庫內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。原材料應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。定期對原材料進(jìn)行檢查，防止霉變、變質(zhì)等。對有保質(zhì)期要求的原材料，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)放，確保原材料在保質(zhì)期內(nèi)使用。3.生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生生產(chǎn)加工前，應(yīng)檢查設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行消毒處理。生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格按照工藝要求進(jìn)行操作，控制好溫度、時間、壓力等參數(shù)。操作人員應(yīng)保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。接觸食品的工具、容器等應(yīng)專用，不得交叉使用。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生。4.包裝與標(biāo)識包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)妥善保管，防止污染。產(chǎn)品包裝應(yīng)嚴(yán)密、牢固，能有效保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量。包裝上應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。5.成品儲存與運輸成品應(yīng)存放在倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識。成品應(yīng)離地、離墻存放，保持通風(fēng)。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合儲存要求。定期對成品進(jìn)行檢查，防止霉變、變質(zhì)等。有保質(zhì)期要求的成品，應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行發(fā)貨。成品運輸應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的車輛、容器等，防止污染。運輸過程中應(yīng)采取防護(hù)措施，避免顛簸、擠壓等，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生管理設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)保養(yǎng)和消毒，確保設(shè)備的正常運行和衛(wèi)生狀況良好。設(shè)備的清潔、維護(hù)保養(yǎng)和消毒應(yīng)制定操作規(guī)程，明確操作方法、頻率、時間等要求。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括設(shè)備名稱型號、維護(hù)保養(yǎng)時間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維護(hù)保養(yǎng)人員等。對新購置的設(shè)備，應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查設(shè)備的衛(wèi)生狀況是否符合要求。驗收合格后方可投入使用。2.工具衛(wèi)生管理工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔、消毒，保持清潔衛(wèi)生。工具的清潔、消毒應(yīng)制定操作規(guī)程，明確操作方法、頻率、時間等要求。工具應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。工具應(yīng)妥善保管，防止污染。對新購置的工具，應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查工具的衛(wèi)生狀況是否符合要求。驗收合格后方可投入使用。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督管理1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對廠區(qū)環(huán)境、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、設(shè)備與工具等進(jìn)行檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)制定檢查表，明確檢查項目、檢查標(biāo)準(zhǔn)、檢查方法等內(nèi)容。衛(wèi)生檢查應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄檢查情況。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改，整改情況應(yīng)跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.衛(wèi)生監(jiān)督管理設(shè)立衛(wèi)生管理部門或配備衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)對八寶粥廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。衛(wèi)生管理人員應(yīng)定期對廠區(qū)環(huán)境、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程、設(shè)備與工具等進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。對違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。3.記錄與檔案管理對衛(wèi)生檢查、監(jiān)督管理等情況應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整。衛(wèi)生管理記錄應(yīng)妥善保管，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要