PAGE安全衛(wèi)生食品管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品安全衛(wèi)生管理，確保所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)裂縫。2.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合食品安全衛(wèi)生要求。設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、耐腐蝕，易于清潔和消毒。3.車間內(nèi)應(yīng)設(shè)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，供員工存放工作服和個(gè)人物品；洗手消毒間應(yīng)配備感應(yīng)式水龍頭、洗手液、消毒設(shè)施等；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期清理，無(wú)異味。（二）人員衛(wèi)生管理1.所有進(jìn)入生產(chǎn)車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗、消毒，不得穿工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。2.員工應(yīng)勤洗手、勤消毒，在進(jìn)入生產(chǎn)車間前、接觸食品前后、上衛(wèi)生間后等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用流動(dòng)水和洗手液徹底清洗雙手，并在消毒設(shè)施中進(jìn)行消毒。3.員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等，不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。4.新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。在職員工每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作。（三）食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收1.食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。2.采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。3.食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)按照規(guī)定的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行檢查，確保所采購(gòu)的食品原料符合要求。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無(wú)害化處理。（四）食品加工過(guò)程控制1.食品加工應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，不同品種、不同批次的食品應(yīng)分開加工、存放。加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍，防止食品變質(zhì)。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有詳細(xì)的使用記錄。4.生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。（五）食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，定期監(jiān)測(cè)溫濕度，確保食品儲(chǔ)存條件符合要求。2.儲(chǔ)存的食品應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，先進(jìn)先出，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.食品運(yùn)輸應(yīng)使用符合食品安全要求的車輛和容器，運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取防護(hù)措施，防止食品受到污染、損壞和變質(zhì)。運(yùn)輸車輛應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品銷售安全衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所與設(shè)施1.食品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)破損、無(wú)裂縫。2.銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)有與銷售規(guī)模相適應(yīng)的陳列貨架、冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備等銷售設(shè)施。陳列貨架應(yīng)定期清理，保持整潔；冷藏設(shè)備、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運(yùn)行，溫度符合要求。3.銷售場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)有顧客休息區(qū)、洗手消毒間、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施。顧客休息區(qū)應(yīng)保持清潔，提供舒適的休息環(huán)境；洗手消毒間應(yīng)配備感應(yīng)式水龍頭、洗手液、消毒設(shè)施等；衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔，定期清理，無(wú)異味。（二）人員衛(wèi)生管理1.食品銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應(yīng)了解食品的基本知識(shí)和食品安全衛(wèi)生要求，掌握食品銷售技巧，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3.銷售人員不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得向顧客銷售過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（三）食品陳列與銷售管理1.食品應(yīng)分類分區(qū)陳列，擺放整齊，標(biāo)識(shí)清晰。陳列的食品應(yīng)標(biāo)明名稱？規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于顧客選購(gòu)。2.銷售的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過(guò)期變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)設(shè)立專區(qū)進(jìn)行銷售，并向顧客作出醒目提示。3.銷售人員應(yīng)按照規(guī)定的銷售價(jià)格銷售食品，不得哄抬物價(jià)、欺詐消費(fèi)者。（四）食品售后服務(wù)管理1.建立健全食品售后服務(wù)體系，及時(shí)處理顧客的投訴和建議。對(duì)顧客反映的食品安全問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并采取有效措施進(jìn)行整改。2.對(duì)因食品安全問(wèn)題給顧客造成損害的，應(yīng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。四、食品安全自查與整改（一）自查計(jì)劃公司應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員等。自查計(jì)劃應(yīng)涵蓋食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保全面、系統(tǒng)地檢查食品安全狀況。（二）自查實(shí)施1.按照自查計(jì)劃，定期組織開展食品安全自查工作。自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全管理制度。2.自查過(guò)程中，應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢問(wèn)員工等方式，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行全面檢查。檢查內(nèi)容包括生產(chǎn)場(chǎng)所與設(shè)施、人員衛(wèi)生、食品原料采購(gòu)與驗(yàn)收、食品加工過(guò)程控制、食品儲(chǔ)存與運(yùn)輸、食品銷售等方面。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)詳細(xì)記錄，分析原因，提出整改措施和期限。（三）整改落實(shí)1.針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即制定整改方案，明確整改責(zé)任人，確保整改工作落實(shí)到位。2.整改措施應(yīng)具有針對(duì)性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。整改完成后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保問(wèn)題得到徹底解決。3.對(duì)食品安全自查和整改情況，應(yīng)做好記錄，并存檔備查。記錄內(nèi)容應(yīng)包括自查時(shí)間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題、整改措施、整改期限、整改結(jié)果等。五、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品安全事故應(yīng)急處置工作。2.明確應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組各成員的職責(zé)，確保在食品安全事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處置工作。（二）應(yīng)急處置預(yù)案1.制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、應(yīng)急響應(yīng)級(jí)別等內(nèi)容。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（三）事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和其他相關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及的食品品種、中毒人數(shù)、癥狀等信息。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供必要的協(xié)助和支持。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，采取有效措施控制事故的蔓延和擴(kuò)大。3.對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)的對(duì)象、內(nèi)容、方式、時(shí)間等。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)實(shí)施1.定期組織開展食品安全培訓(xùn)工作，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。2.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)培訓(xùn)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。（三）