PAGE咖啡店阿姨衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保咖啡店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升咖啡店的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于咖啡店全體工作人員，包括但不限于咖啡師、服務(wù)員、收銀員以及負(fù)責(zé)清潔工作的阿姨等。3.基本原則咖啡店衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保衛(wèi)生工作貫穿于咖啡店運(yùn)營(yíng)的全過程。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求（一）店面環(huán)境1.外觀清潔咖啡店店面外觀應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、灰塵和雜物。招牌、門窗等應(yīng)定期擦拭，確保干凈明亮。店外周邊環(huán)境應(yīng)保持整潔，無垃圾堆積，不得在店外隨意丟棄廢棄物。2.店內(nèi)清潔地面應(yīng)每日清掃，定期拖地，保持干凈、無腳印、無水漬。地毯區(qū)域應(yīng)定期吸塵和清洗，防止積塵和滋生細(xì)菌。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、無污漬。定期檢查并清理通風(fēng)口、燈具等高處設(shè)施，確保無積塵。桌椅、吧臺(tái)等設(shè)施應(yīng)每日擦拭，保持表面干凈、無污漬、無水漬。定期對(duì)桌椅進(jìn)行消毒，防止交叉污染。垃圾桶應(yīng)配備垃圾袋，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得外溢。垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔無異味。（二）飲品制作區(qū)1.設(shè)備清潔咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、榨汁機(jī)等飲品制作設(shè)備應(yīng)每日清潔，去除殘留的咖啡渣、果汁等污漬。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無異味。制作飲品的工具，如咖啡杯、茶壺、勺子等，應(yīng)在使用后及時(shí)清洗消毒，放置在專用的消毒柜或清潔區(qū)域晾干。2.原材料衛(wèi)生咖啡豆、茶葉、牛奶、果汁等原材料應(yīng)妥善保存，防止受潮、變質(zhì)。原材料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，確保質(zhì)量安全，并索取相關(guān)的檢驗(yàn)報(bào)告。水果應(yīng)新鮮、無腐爛，使用前應(yīng)清洗干凈，去皮去核后再進(jìn)行加工。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。（三）餐具與用品1.餐具清潔消毒顧客使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗消毒。清洗過程應(yīng)包括去污、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。2.用品衛(wèi)生店內(nèi)提供的餐巾紙、吸管、攪拌棒等一次性用品應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)。店內(nèi)使用的毛巾、拖把等清潔用品應(yīng)分類存放，定期清洗消毒，保持清潔無異味。（四）員工個(gè)人衛(wèi)生1.著裝要求員工應(yīng)穿著整潔、干凈的工作服，工作服應(yīng)定期清洗更換。工作服不得有明顯污漬或破損。員工應(yīng)佩戴工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生，防止頭發(fā)、飛沫等污染食品和飲品。2.個(gè)人清潔員工應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗手、勤洗澡、勤換衣。在制作飲品、接觸食品前，應(yīng)使用肥皂或洗手液按照七步洗手法認(rèn)真洗手，確保手部清潔衛(wèi)生。員工不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品加工操作，防止飾品掉落污染食品。三、衛(wèi)生管理職責(zé)（一）店長(zhǎng)職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)咖啡店的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理制度和工作計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期檢查咖啡店的衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改，確保衛(wèi)生工作符合要求。3.組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督部門的關(guān)系，配合做好衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。（二）咖啡師職責(zé)1.嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制作飲品，確保飲品的衛(wèi)生質(zhì)量。2.負(fù)責(zé)飲品制作設(shè)備的日常清潔和維護(hù)，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒。3.保持飲品制作區(qū)的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理制作過程中產(chǎn)生的垃圾和廢棄物。4.配合其他部門做好咖啡店的整體衛(wèi)生工作。（三）服務(wù)員職責(zé)1.負(fù)責(zé)顧客就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、地面的垃圾和污漬。2.協(xié)助咖啡師做好飲品制作后的清潔工作，確保餐具和用品的及時(shí)清洗消毒。3.引導(dǎo)顧客文明就餐，提醒顧客保持就餐區(qū)域的衛(wèi)生。4.配合店長(zhǎng)和其他部門做好咖啡店的衛(wèi)生管理工作。（四）收銀員職責(zé)1.保持收銀臺(tái)區(qū)域的整潔衛(wèi)生，及時(shí)清理臺(tái)面和周邊的雜物。2.負(fù)責(zé)收銀設(shè)備的日常清潔，防止灰塵和污漬影響設(shè)備正常運(yùn)行。3.配合其他部門做好咖啡店的整體衛(wèi)生工作。（五）清潔阿姨職責(zé)1.負(fù)責(zé)咖啡店公共區(qū)域的日常清潔工作，包括地面清掃、拖地、墻面擦拭、垃圾桶清理等。2.按照規(guī)定的時(shí)間和頻率對(duì)咖啡店的衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行清潔消毒，如衛(wèi)生間、洗手池等。3.協(xié)助咖啡師和服務(wù)員做好飲品制作區(qū)和就餐區(qū)域的臨時(shí)清潔工作。4.負(fù)責(zé)清潔用品的保管和更換，確保清潔用品的充足和衛(wèi)生。四、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查店長(zhǎng)應(yīng)每日對(duì)咖啡店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。檢查內(nèi)容包括店面環(huán)境、飲品制作區(qū)、餐具與用品、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面?？Х葞?、服務(wù)員、收銀員等應(yīng)在工作過程中隨時(shí)注意保持工作區(qū)域的衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)咖啡店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為衛(wèi)生考核的依據(jù)。每月對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，不斷完善衛(wèi)生管理工作。3.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查結(jié)果將作為員工績(jī)效考核的重要內(nèi)容之一。對(duì)于衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)；對(duì)于衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的員工，進(jìn)行批評(píng)教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。考核標(biāo)準(zhǔn)分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。具體考核指標(biāo)包括店面環(huán)境整潔度、飲品制作區(qū)衛(wèi)生狀況、餐具與用品清潔消毒情況、員工個(gè)人衛(wèi)生等方面。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒方法等方面。根據(jù)員工的崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，有針對(duì)性地開展培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和參與度。邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門的專業(yè)人員進(jìn)行講座，增強(qiáng)員工對(duì)衛(wèi)生法律法規(guī)的認(rèn)識(shí)和理解。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等信息。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為員工培訓(xùn)檔案的重要組成部分。定期對(duì)員工的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核，檢驗(yàn)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)和技能的掌握程度，確保培訓(xùn)質(zhì)量。六、衛(wèi)生事故處理1.事故報(bào)告一旦發(fā)生衛(wèi)生事故，如顧客因飲用不潔飲品出現(xiàn)身體不適等情況，相關(guān)人員應(yīng)立即報(bào)告店長(zhǎng)。店長(zhǎng)應(yīng)在第一時(shí)間了解事故情況，并及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。2.事故調(diào)查組織相關(guān)人員對(duì)衛(wèi)生事故進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，確定責(zé)任主體。調(diào)查內(nèi)容包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、經(jīng)過、涉及人員、食品或飲品的來源等方面。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施。對(duì)于因衛(wèi)生問題導(dǎo)致顧客身體不適的，應(yīng)及時(shí)送醫(yī)治療，并承擔(dān)相應(yīng)的醫(yī)療費(fèi)用和賠償責(zé)任。對(duì)事故相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅