PAGE餐飲店巡店檢查衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保餐飲店的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客的健康與安全，提升店鋪形象和經(jīng)營(yíng)效益，特制定本巡店檢查衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有餐飲店，包括直營(yíng)店、加盟店等。3.基本原則巡店檢查衛(wèi)生工作應(yīng)遵循全面覆蓋、重點(diǎn)突出、及時(shí)整改、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保餐飲店衛(wèi)生狀況始終處于良好狀態(tài)。二、巡店檢查職責(zé)分工1.店長(zhǎng)職責(zé)店長(zhǎng)是巡店檢查衛(wèi)生工作的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督店內(nèi)衛(wèi)生管理工作。定期對(duì)店鋪進(jìn)行全面巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題，確保各項(xiàng)衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。2.衛(wèi)生管理員職責(zé)衛(wèi)生管理員協(xié)助店長(zhǎng)開展巡店檢查工作，負(fù)責(zé)具體的衛(wèi)生檢查記錄、問題匯總及跟蹤整改情況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)，并督促相關(guān)人員進(jìn)行整改。3.各崗位員工職責(zé)各崗位員工需嚴(yán)格遵守店內(nèi)衛(wèi)生制度，做好本崗位的衛(wèi)生清潔工作。在日常工作中，積極配合巡店檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保工作區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。三、巡店檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.食品處理區(qū)衛(wèi)生廚房操作臺(tái)面：保持清潔，無油污、水漬、食物殘?jiān)?，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行徹底清潔消毒。爐灶、蒸箱、烤箱等設(shè)備：表面無油污，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)，內(nèi)部定期清理，確保無食物殘?jiān)?、污垢堆積。冷藏、冷凍設(shè)備：溫度符合要求，定期除霜、清潔，確保食品儲(chǔ)存環(huán)境良好。餐具、廚具清洗消毒：嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的流程進(jìn)行操作，消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔柜內(nèi)。食品原材料儲(chǔ)存：分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、污染。2.就餐區(qū)衛(wèi)生餐桌、椅：表面清潔，無污漬、灰塵，定期擦拭消毒。地面：干凈整潔，無垃圾、雜物，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中及時(shí)清掃，定期進(jìn)行深度清潔。墻壁、天花板：無蜘蛛網(wǎng)、污漬，保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行檢查和清潔。空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備：濾網(wǎng)定期清洗，保持通風(fēng)良好，確?？諝馇逍?。垃圾桶：垃圾及時(shí)清理，垃圾桶表面清潔，定期消毒，周圍無垃圾散落。3.衛(wèi)生間衛(wèi)生洗手臺(tái)：保持清潔，無積水、污漬，洗手液、擦手紙等用品充足。便器：無污垢、異味，定期進(jìn)行清潔消毒。地面：干凈無水漬，防滑性能良好，每日進(jìn)行清掃和消毒。墻壁、門窗：無污漬、灰塵，保持清潔衛(wèi)生。4.個(gè)人衛(wèi)生員工著裝：工作時(shí)應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生防護(hù)用品。手部清潔：接觸食品前、處理食品后、便后等應(yīng)及時(shí)洗手，洗手方法應(yīng)符合衛(wèi)生要求。健康狀況：?jiǎn)T工應(yīng)持有效健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即離崗治療。四、巡店檢查頻率與方式1.檢查頻率店長(zhǎng)每周至少進(jìn)行一次全面巡店檢查。衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行不定時(shí)巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并記錄衛(wèi)生問題。各崗位員工在日常工作中隨時(shí)進(jìn)行自我檢查，確保本崗位衛(wèi)生符合要求。2.檢查方式實(shí)地查看：對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、衛(wèi)生間等各個(gè)區(qū)域進(jìn)行實(shí)地觀察，檢查衛(wèi)生狀況是否達(dá)標(biāo)。設(shè)備檢查：檢查冷藏、冷凍設(shè)備、消毒設(shè)備等各類設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況和衛(wèi)生狀況。物品檢查：查看食品原材料、餐具、廚具、清潔用品等的儲(chǔ)存和使用情況，是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。人員檢查：觀察員工的個(gè)人衛(wèi)生狀況、操作規(guī)范等是否符合要求。五、巡店檢查記錄與報(bào)告1.檢查記錄衛(wèi)生管理員應(yīng)在每次巡店檢查后，及時(shí)填寫《餐飲店衛(wèi)生檢查記錄表》，詳細(xì)記錄檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。2.問題報(bào)告對(duì)于巡店檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，衛(wèi)生管理員應(yīng)及時(shí)向店長(zhǎng)匯報(bào)。對(duì)于嚴(yán)重影響食品安全或環(huán)境衛(wèi)生的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。3.整改跟蹤店長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生問題的整改情況進(jìn)行跟蹤監(jiān)督，確保問題得到及時(shí)有效的解決。整改完成后，衛(wèi)生管理員應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，并在檢查記錄中注明整改結(jié)果。六、衛(wèi)生問題整改措施1.一般問題整改對(duì)于巡店檢查中發(fā)現(xiàn)的一般衛(wèi)生問題，如地面有雜物、桌面有污漬等，店長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)安排相關(guān)人員進(jìn)行整改，整改期限一般為當(dāng)天或次日。整改完成后，由衛(wèi)生管理員進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.嚴(yán)重問題整改對(duì)于嚴(yán)重影響食品安全或環(huán)境衛(wèi)生的問題，如食品原材料變質(zhì)、餐具消毒不合格等，店長(zhǎng)應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，如停止使用相關(guān)食品原材料、重新消毒餐具等。同時(shí)，應(yīng)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，分析問題產(chǎn)生的原因，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。整改期限應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度和實(shí)際情況確定，整改完成后必須經(jīng)過嚴(yán)格的復(fù)查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.整改責(zé)任追究對(duì)于因衛(wèi)生問題整改不力導(dǎo)致店鋪受到相關(guān)部門處罰或顧客投訴的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款、辭退等處理。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻播放等多種形式，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.職業(yè)道德教育加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和服務(wù)意識(shí)，使其充分認(rèn)識(shí)到衛(wèi)生管理工作的重要性，自覺遵守衛(wèi)生制度，積極做好衛(wèi)生工作。3.培訓(xùn)記錄與考核對(duì)員工的培訓(xùn)情況進(jìn)行記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)考核，考核結(jié)果與員工的績(jī)效掛鉤，激勵(lì)員工不斷提高衛(wèi)生管理水平。八、監(jiān)督與考核1.內(nèi)部監(jiān)督公司建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)各餐飲店的巡店檢查衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。通過查看檢查記錄、實(shí)地走訪等方式，了解各店鋪的衛(wèi)生管理工作是否落實(shí)到位，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行督促整改。2.顧客監(jiān)督重視顧客的意見和建議，通過設(shè)置意見箱、在線評(píng)價(jià)等方式，收集顧客對(duì)餐飲店衛(wèi)生狀況的反饋。對(duì)顧客提出的衛(wèi)生問題，及時(shí)進(jìn)行處理和回復(fù)，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作，提高顧客滿意度。3.考核指標(biāo)與獎(jiǎng)懲制定科學(xué)合理的衛(wèi)生考核指標(biāo)，如衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率、顧客投訴率等，對(duì)各餐飲店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行量化考核。根據(jù)