PAGEiso食品衛(wèi)生制度一、總則（一）目的本制度旨在確保公司/組織在食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)嚴格遵循相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障食品安全，維護消費者健康，提升公司/組織在食品行業(yè)的信譽和競爭力。（二）適用范圍本制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品相關業(yè)務的部門、崗位及人員，包括但不限于采購、生產(chǎn)、質(zhì)檢、倉儲、銷售等環(huán)節(jié)。（三）引用法律法規(guī)及行業(yè)標準1.《中華人民共和國食品安全法》2.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》3.《食品經(jīng)營許可管理辦法》4.《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）5.《食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31621）6.其他相關的食品安全法律法規(guī)及行業(yè)標準二、食品衛(wèi)生管理職責（一）管理層職責1.全面負責公司/組織的食品衛(wèi)生管理工作，制定食品衛(wèi)生管理方針和目標，并確保其有效實施。2.提供必要的資源支持，包括人力、物力、財力等，以保障食品衛(wèi)生管理工作的順利開展。3.定期組織召開食品衛(wèi)生管理會議，審議和決策食品衛(wèi)生管理工作中的重大事項。（二）各部門職責1.采購部門負責選擇合格的食品供應商，確保所采購的食品原料、輔料、包裝材料等符合食品安全標準。與供應商簽訂食品質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、資質(zhì)證明、供貨情況等，并定期進行評估和更新。2.生產(chǎn)部門按照食品安全標準和操作規(guī)程組織食品生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。對生產(chǎn)設備、設施進行定期維護和清潔，保證其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。加強對生產(chǎn)人員的培訓和管理，提高其食品衛(wèi)生意識和操作技能。做好生產(chǎn)過程中的各項記錄，包括生產(chǎn)批次、原料使用、加工過程、檢驗情況等，以備追溯。3.質(zhì)檢部門制定食品質(zhì)量檢驗計劃和標準，對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。配備必要的檢驗設備和人員，保證檢驗工作的準確性和及時性。對檢驗不合格的食品及時進行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場。定期對公司/組織的食品衛(wèi)生狀況進行評估和分析，提出改進措施和建議。4.倉儲部門負責食品的儲存管理，按照食品的特性和儲存要求，合理安排倉儲環(huán)境，確保食品質(zhì)量不受影響。對倉庫進行定期清潔和消毒，保持倉庫內(nèi)的衛(wèi)生整潔。建立食品出入庫管理制度，做好庫存食品的臺賬記錄，做到賬物相符。定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。5.銷售部門了解和掌握所銷售食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，向消費者提供真實、準確的食品信息。按照食品安全要求進行食品的銷售和儲存，防止食品在銷售過程中受到污染。收集消費者對食品質(zhì)量和衛(wèi)生的反饋意見，及時反饋給相關部門。（三）人員職責1.食品從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)程，不得在食品加工、儲存、銷售等場所吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.積極參加食品衛(wèi)生培訓，掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能，提高食品安全意識。4.發(fā)現(xiàn)食品衛(wèi)生問題應及時報告，并配合相關部門進行處理。三、食品采購與驗收（一）供應商選擇與評估1.采購部門應選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，索取并查驗供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件。2.對供應商的生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系、信譽等進行評估，建立供應商評估檔案，定期對供應商進行考核。3.優(yōu)先選擇質(zhì)量穩(wěn)定、信譽良好、具有良好售后服務的供應商。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關憑證。3.采購進口食品時，應索取進口食品的檢驗檢疫證明等相關文件。（三）驗收程序1.食品到貨后，倉儲部門應及時組織驗收，核對食品的品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等與購貨憑證是否一致。2.對驗收合格的食品，應及時辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，應拒絕入庫，并及時通知采購部門與供應商協(xié)商處理。3.驗收人員應做好驗收記錄，記錄內(nèi)容包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱、驗收情況等，驗收記錄應保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生（一）生產(chǎn)環(huán)境要求1.食品生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應采用無毒、無味、不吸水、耐腐蝕、易清洗的材料建造，并定期進行清潔和消毒。2.車間內(nèi)應有良好的通風、采光、照明設施，并保證空氣流通，溫度、濕度應符合食品生產(chǎn)要求。3.食品生產(chǎn)車間應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應設置有效的分隔設施，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設備與設施衛(wèi)生1.食品生產(chǎn)設備和設施應定期進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。2.生產(chǎn)設備和設施應易于清潔、消毒和拆卸，設備的表面應光滑、無裂縫、無死角，便于清洗和消毒。3.與食品直接接觸的設備和工具應采用無毒、無味、耐腐蝕、不易生銹的材料制作，并定期進行清洗和消毒更換。（三）生產(chǎn)過程衛(wèi)生操作規(guī)范1.食品生產(chǎn)人員應穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，進入生產(chǎn)車間前應洗手消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩等進入非生產(chǎn)區(qū)域。2.食品生產(chǎn)過程應嚴格按照操作規(guī)程進行，防止食品受到污染。在食品加工過程中，應避免食品與有毒、有害物品接觸，避免交叉污染。3.食品添加劑的使用應符合國家食品安全標準，嚴格按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。4.食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染食品及其生產(chǎn)環(huán)境。（四）生產(chǎn)記錄與追溯1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立生產(chǎn)記錄制度，如實記錄食品生產(chǎn)過程中的各項信息，包括原料使用、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)批次、檢驗情況等。2.生產(chǎn)記錄應清晰、完整、準確，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.應建立食品追溯體系，能夠通過生產(chǎn)記錄實現(xiàn)對食品從原料采購到成品銷售全過程的追溯，確保在發(fā)現(xiàn)食品安全問題時能夠及時召回問題產(chǎn)品，查明原因，采取有效措施進行處理。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生（一）食品儲存衛(wèi)生1.食品倉庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。2.食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害物品混存。食品與墻壁、地面的距離應不小于10厘米，與天花板的距離應不小于50厘米。3.庫存食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，定期對庫存食品進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品倉庫應配備必要的防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施，防止蟲害、鼠害等對食品造成污染。（二）食品運輸衛(wèi)生1.食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗和消毒，防止食品在運輸過程中受到污染。2.運輸食品時應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止食品受到雨淋、日曬、灰塵污染等。3.不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸，不得使用未經(jīng)清洗消毒的運輸工具運輸直接入口食品。4.食品運輸過程中應做好溫度、濕度等記錄，確保食品運輸條件符合要求。六、食品檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構(gòu)與人員1.公司/組織應設立獨立的食品檢驗檢測機構(gòu)，配備必要的檢驗檢測設備和專業(yè)技術人員，確保檢驗檢測工作的準確性和可靠性。2.檢驗檢測人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓考核合格后持證上崗。（二）檢驗檢測計劃與標準1.制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法頻率和時間等要求。檢驗檢測計劃應涵蓋食品原料、半成品、成品等各個環(huán)節(jié)。2.按照國家食品安全標準和相關行業(yè)標準進行食品檢驗檢測，確保所檢食品符合質(zhì)量安全要求。（三）檢驗檢測結(jié)果處理1.對檢驗檢測合格的食品，應出具檢驗檢測報告，并予以放行。2.對檢驗檢測不合格的食品，應立即采取措施進行處理，如隔離、標識、召回等，并分析原因，采取整改措施，防止不合格食品再次出現(xiàn)。3.檢驗檢測報告應妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生事故應急處理（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品衛(wèi)生事故應急處理領導小組，負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應急處理工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處理工作的高效有序進行。（二）應急響應程序1.當發(fā)生食品衛(wèi)生事故時，應立即啟動應急響應程序，迅速采取以下措施：及時救治中毒人員，保護現(xiàn)場，防止事故擴大。立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并封存可能導致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設備等。配合相關部門進行調(diào)查和處理，提供相關信息和資料。2.按照規(guī)定及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告食品衛(wèi)生事故的情況。（三）事故調(diào)查與處理1.積極配合相關部門對食品衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因，并采取有效措施進行整改，防止類似事故再次發(fā)生。2.對事故責任單位和責任人依法進行處理，嚴肅追究相關責任。（四）應急演練與培訓1.定期組織食品衛(wèi)生事故應急演練，提高應急處理能力和水平。2.加強對食品從業(yè)人員的應急培訓，使其熟悉應急處理程序和方法，掌握基本的急救知識和技能。八、食品衛(wèi)生培訓與宣傳（一）培訓計劃與內(nèi)容1.制定食品衛(wèi)生培訓計劃，定期組織食品從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓。2.培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標準、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、食品衛(wèi)生事故應急處理等方面的知識。（二）培訓方式與時間1.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.食品從業(yè)人員每年應接受不少于[X]小時的食品衛(wèi)生知識培訓。（三）宣傳教育1.加強對食品衛(wèi)生