PAGE大米加工廠衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)大米加工廠的衛(wèi)生管理，確保大米生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于大米加工廠內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、辦公區(qū)域、倉儲區(qū)域以及與大米生產(chǎn)經(jīng)營活動相關(guān)的人員和場所。3.職責(zé)分工廠部管理：負(fù)責(zé)制定、修訂和監(jiān)督執(zhí)行本衛(wèi)生管理制度，協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作。生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常衛(wèi)生清潔、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)以及生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對大米生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和檢驗，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生要求的原材料、包裝材料等物資，并確保供應(yīng)商的衛(wèi)生管理符合相關(guān)規(guī)定。倉儲部門：負(fù)責(zé)倉庫的衛(wèi)生管理，保證大米儲存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，防止大米受到污染。員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好個人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有大米加工廠員工必須持有效的健康證明方可上崗工作。新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可安排工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事直接接觸大米生產(chǎn)的工作。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得穿戴工作服進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.工作服管理工作服應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔。不同崗位的工作服應(yīng)分開清洗，避免交叉污染。工作服如有破損、臟污應(yīng)及時更換，確保工作服始終保持整潔衛(wèi)生。三、生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.選址與布局大米加工廠應(yīng)選擇地勢干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地段，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。廠區(qū)內(nèi)布局應(yīng)合理，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免原料、半成品、成品之間的交叉污染。2.車間衛(wèi)生生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面應(yīng)平整、無裂縫、無積水，易于清潔消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，便于清洗和消毒。車間內(nèi)的門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施。車間內(nèi)的設(shè)備、工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒，不得有污垢、霉變等。設(shè)備的潤滑油應(yīng)妥善保管，防止泄漏污染大米。車間內(nèi)的通風(fēng)、照明、排水等設(shè)施應(yīng)良好，通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，確保車間內(nèi)空氣清新，無異味。照明應(yīng)充足，能滿足生產(chǎn)操作的需要。排水應(yīng)暢通，不得有積水現(xiàn)象。3.倉庫衛(wèi)生倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合大米儲存的要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無雜物，墻壁、天花板應(yīng)無裂縫、無脫落物。大米應(yīng)分類存放，隔墻離地，垛底墊高，保持通風(fēng)良好。不同品種、不同批次的大米應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、干燥劑等，防止大米受到蟲害、鼠害和潮濕的影響。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除庫存大米中的雜質(zhì)、霉變粒等，保持倉庫內(nèi)衛(wèi)生清潔。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備衛(wèi)生大米加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無積塵、無異味。設(shè)備的內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗，能有效防止微生物滋生。設(shè)備的潤滑油、冷卻液等應(yīng)妥善保管，防止泄漏污染大米。設(shè)備維修時，應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，避免維修過程中對大米造成污染。對直接接觸大米的設(shè)備部件，如輸送帶、碾米機(jī)滾筒、拋光機(jī)等，應(yīng)定期進(jìn)行更換或維修，確保其衛(wèi)生狀況良好。2.工具衛(wèi)生大米加工過程中使用的工具，如鏟子、勺子、篩子等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗、消毒。工具應(yīng)存放在清潔干燥的地方，防止受到污染。不同用途的工具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。工具使用后應(yīng)及時清洗，不得隨意放置在大米上或生產(chǎn)設(shè)備上。五、原材料與包裝材料衛(wèi)生管理1.原材料衛(wèi)生采購的大米原材料應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得采購受污染、變質(zhì)、霉變的大米。原材料供應(yīng)商應(yīng)具有合法的經(jīng)營資質(zhì)，能提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明。原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查其質(zhì)量、包裝、標(biāo)識等是否符合要求。對不合格的原材料應(yīng)及時退貨處理，不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。原材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲存。倉庫應(yīng)定期清理，防止原材料受到污染。2.包裝材料衛(wèi)生大米包裝材料應(yīng)符合國家食品包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料供應(yīng)商應(yīng)提供產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明和衛(wèi)生許可證。包裝材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗收，檢查其外觀、尺寸、印刷等是否符合要求。對不合格的包裝材料應(yīng)及時退貨處理，不得用于大米包裝。包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，防止受潮、發(fā)霉、污染等。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保包裝過程的衛(wèi)生安全。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程衛(wèi)生大米加工應(yīng)按照科學(xué)合理的工藝流程進(jìn)行，避免交叉污染和微生物滋生。工藝流程應(yīng)包括原料清理、礱谷、谷糙分離、碾米、拋光、色選、包裝等環(huán)節(jié)。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件，如溫度、濕度、通風(fēng)等，確保大米的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。2.操作規(guī)范員工在操作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，不得隨意更改操作流程。操作前應(yīng)檢查設(shè)備、工具等是否清潔衛(wèi)生，符合要求后方可進(jìn)行操作。大米加工過程中應(yīng)避免與地面、墻壁、設(shè)備等直接接觸，防止污染。對加工過程中產(chǎn)生的廢棄物，如稻殼、米糠等，應(yīng)及時清理，妥善處理，防止對環(huán)境造成污染。在大米包裝過程中，應(yīng)確保包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，包裝材料無污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，防止人體毛發(fā)、灰塵等污染大米。3.衛(wèi)生監(jiān)控質(zhì)量控制部門應(yīng)定期對大米生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控和檢驗，包括車間環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生等。監(jiān)控結(jié)果應(yīng)記錄在案，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施進(jìn)行整改。對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點，如原料驗收、碾米、拋光、包裝等環(huán)節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七食品添加劑使用管理1.使用原則大米加工廠應(yīng)嚴(yán)格按照國家食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。如需使用食品添加劑，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明和生產(chǎn)許可證。2.使用記錄食品添加劑的使用應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、使用品種、使用劑量、使用批次等。記錄應(yīng)保存至少兩年，以備查閱。3.儲存管理食品添加劑應(yīng)存放在專門的倉庫內(nèi)，并由專人負(fù)責(zé)管理。倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。食品添加劑應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識。不同品種的食品添加劑應(yīng)分開存放，防止混淆。八、衛(wèi)生檢查與考核1.日常檢查各部門應(yīng)每天對本部門的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置衛(wèi)生檢查記錄牌，記錄每天的衛(wèi)生檢查情況，包括檢查時間、檢查人員、存在問題及整改情況等。2.定期檢查廠部應(yīng)定期組織對大米加工廠的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。定期檢查由廠部管理部門牽頭，各部門負(fù)責(zé)人參加，對全廠的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面評估。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、檢查方法、評分標(biāo)準(zhǔn)等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成檢查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。3.考核制度建立衛(wèi)生管理考核制度，對各部門和員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評價?？己私Y(jié)果與績效掛鉤，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不力的部門和個人進(jìn)行處罰。考核內(nèi)容包括日常檢查情況、定期檢查結(jié)果、衛(wèi)生問題整改情況等?？己嗽u分標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)明確、具體，具有可操作性。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)和技能培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)場所衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、原材料與包裝材料衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)員工的崗位需求和實際情況進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)講師、培訓(xùn)對象等。2.培訓(xùn)方式衛(wèi)生培訓(xùn)可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻播放、案例分析等多種方式進(jìn)行，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)講師應(yīng)具備豐富的衛(wèi)生管理知識和實踐經(jīng)驗，能夠深入淺出地講解培訓(xùn)內(nèi)容。鼓勵員工積極參與衛(wèi)生培訓(xùn)，對培訓(xùn)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵。同時，應(yīng)建立培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成績等。3.教育宣傳加強(qiáng)衛(wèi)生教育宣傳工作，通過張貼標(biāo)語、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等方式，向員工宣傳衛(wèi)生知識和衛(wèi)生管理制度，提高員工的衛(wèi)生意識和責(zé)任感。在大米加工廠內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，定期更新宣傳內(nèi)容，包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理動態(tài)、衛(wèi)生知識問答等。同時，利用內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)、微信群等平臺，及時發(fā)布衛(wèi)生管理信息，加強(qiáng)與員工的溝通和交流。十食品安全事故應(yīng)急管理1.響應(yīng)機(jī)制制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告流程、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，迅速采取措施進(jìn)行處置。設(shè)立食品安全事故應(yīng)急處置小組，由廠部管理部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人為成員。應(yīng)急處置小組應(yīng)負(fù)責(zé)指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.事故報告員工發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)立即向本部門負(fù)責(zé)人報告。部門負(fù)責(zé)人接到報告后，應(yīng)在第一時間向廠部管理部門報告，并及時采取措施控制事故現(xiàn)場，防止事故擴(kuò)大。廠部管理部門接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門報告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。對中毒人員進(jìn)行救治，及時送往醫(yī)院進(jìn)行治療，并配合醫(yī)院做好相關(guān)工作。同時，對事故現(xiàn)場進(jìn)行清理消毒，防止