PAGE咖啡廳衛(wèi)生檢查制度一、總則1.目的為確?？Х葟d的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障顧客以及員工的健康與安全，提升咖啡廳的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生檢查制度。2.適用范圍本制度適用于本咖啡廳內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于咖啡制作區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)、儲物間、員工休息區(qū)及衛(wèi)生間等。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)咖啡廳衛(wèi)生管理工作，監(jiān)督考核衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況及時進(jìn)行處理和整改。衛(wèi)生檢查小組：由店長、各區(qū)域負(fù)責(zé)人及部分員工代表組成。負(fù)責(zé)定期對咖啡廳各區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并填寫衛(wèi)生檢查表。各區(qū)域負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)本區(qū)域的日常衛(wèi)生維護(hù)工作，確保區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。在衛(wèi)生檢查前，對本區(qū)域進(jìn)行自查自糾。全體員工：嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生檢查制度，積極參與衛(wèi)生維護(hù)工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助處理。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求（一）咖啡制作區(qū)1.設(shè)備與器具咖啡機(jī)、磨豆機(jī)等設(shè)備表面清潔無污漬、水漬，定期進(jìn)行深度清潔和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行且無咖啡渣殘留?？Х缺?、碟、勺等餐具應(yīng)保持清潔光亮，無破損、缺口，使用前需經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序。攪拌棒、濾網(wǎng)等輔助工具使用后及時清洗，干燥后妥善存放，防止滋生細(xì)菌。2.原料與配料咖啡豆應(yīng)儲存于干燥、通風(fēng)良好的容器中，防止受潮、變質(zhì)。定期檢查咖啡豆的質(zhì)量，避免使用過期或有異味的咖啡豆。牛奶、奶油等奶制品應(yīng)冷藏保存，嚴(yán)格遵循保質(zhì)期要求，開封后盡快使用，使用過程中注意衛(wèi)生，防止污染。糖包、糖漿等配料應(yīng)保持包裝完好，儲存環(huán)境清潔，防止灰塵、異物混入。3.操作臺面操作臺面應(yīng)保持干凈整潔，無咖啡漬、水漬、殘渣等。制作咖啡過程中產(chǎn)生的廢料應(yīng)及時清理，不得堆積在臺面上。制作完成后，對操作臺面進(jìn)行全面清潔和消毒。（二）用餐區(qū)1.桌椅與地面桌椅擺放整齊，表面清潔，無污漬、灰塵，定期擦拭。發(fā)現(xiàn)有損壞應(yīng)及時報修或更換。地面干凈無雜物、污漬，每天定時清掃，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮。2.餐具與餐桌用品餐具擺放規(guī)范，使用后及時清理回收，按照清洗、消毒流程處理，確保餐具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。餐桌布應(yīng)保持干凈，無污漬、破損，定期更換清洗。餐桌上的花瓶、調(diào)料瓶等用品應(yīng)保持清潔，定期擦拭。3.環(huán)境與氛圍用餐區(qū)環(huán)境整潔、舒適，通風(fēng)良好，無異味。定期檢查并更換空氣清新劑，保持空氣清新。燈光亮度適宜，營造溫馨的用餐氛圍。燈具表面清潔，無灰塵、蛛網(wǎng)。背景音樂音量適中，符合咖啡廳整體氛圍，無雜音、卡頓現(xiàn)象。（三）收銀區(qū)1.設(shè)備與設(shè)施收銀機(jī)、電腦等設(shè)備保持清潔，定期擦拭屏幕和機(jī)身，防止灰塵積累影響設(shè)備性能。收款臺表面無污漬、水漬，票據(jù)、零錢等擺放整齊有序。抽屜定期清理，確保無雜物、灰塵。2.周邊環(huán)境收銀區(qū)周邊地面干凈，無垃圾、雜物。墻壁、門窗保持清潔，無污漬、張貼物殘留。（四）儲物間1.貨物存放各類食品、飲品、用品等應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，避免積壓過期。貨物擺放整齊，不得隨意堆放。食品和非食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。易受潮、易變質(zhì)的物品應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，并做好防潮、防蟲措施。2.儲物間衛(wèi)生儲物間地面干凈，無垃圾、積水。貨架、貨柜定期清理，保持整潔，無灰塵、污漬。儲物間應(yīng)保持通風(fēng)良好，防止異味和霉菌滋生。（五）員工休息區(qū)1.休息設(shè)施休息桌椅擺放整齊，表面清潔，員工使用后應(yīng)及時清理個人物品，保持桌面整潔。休息區(qū)的沙發(fā)、茶幾等設(shè)施定期進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，無污漬、破損。2.環(huán)境衛(wèi)生休息區(qū)地面干凈無雜物，墻壁、門窗保持清潔，無蜘蛛網(wǎng)、灰塵。垃圾桶及時清理，保持休息區(qū)環(huán)境整潔。定期對休息區(qū)進(jìn)行消毒，確保空氣清新。（六）衛(wèi)生間1.洗手設(shè)施洗手盆、水龍頭保持清潔，無污漬、水垢，排水暢通。洗手液、擦手紙等用品配備充足，擺放整齊。2.便器與便池便器、便池?zé)o污垢、異味，定期進(jìn)行消毒處理。衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶加蓋且及時清理，防止垃圾外溢。3.衛(wèi)生間環(huán)境衛(wèi)生間地面、墻壁干凈，無積水、污漬，通風(fēng)良好，無異味。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，確保正常使用，如有損壞及時報修。三、衛(wèi)生檢查流程（一）日常自查1.各區(qū)域負(fù)責(zé)人每天在營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后，對本區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查。重點檢查設(shè)備器具清潔情況、操作臺面衛(wèi)生、地面整潔度、物品擺放等，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.員工在工作過程中，如發(fā)現(xiàn)所在區(qū)域有衛(wèi)生問題，應(yīng)立即清理或報告區(qū)域負(fù)責(zé)人處理。（二）定期檢查1.衛(wèi)生檢查小組每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對咖啡廳各個區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求的各個方面，按照衛(wèi)生檢查表的項目逐一進(jìn)行評分。2.檢查過程中，檢查人員應(yīng)認(rèn)真記錄發(fā)現(xiàn)的問題，包括問題描述、所在區(qū)域、責(zé)任人等信息。檢查結(jié)束后，及時將衛(wèi)生檢查表提交給店長。（三）專項檢查1.根據(jù)季節(jié)特點、衛(wèi)生狀況或顧客反饋等情況，不定期開展專項衛(wèi)生檢查。例如，夏季重點檢查食品儲存衛(wèi)生及防蚊防蟲措施；冬季重點檢查取暖設(shè)備周邊衛(wèi)生及通風(fēng)情況等。2.專項檢查可針對特定區(qū)域或特定衛(wèi)生項目進(jìn)行深入檢查，確保咖啡廳衛(wèi)生管理無死角。專項檢查結(jié)果同樣需記錄并反饋給店長。四、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題記錄與反饋衛(wèi)生檢查小組在檢查過程中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)詳細(xì)記錄在衛(wèi)生檢查表上，并及時反饋給相關(guān)區(qū)域負(fù)責(zé)人。記錄內(nèi)容應(yīng)包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、檢查人員等信息。2.整改措施制定區(qū)域負(fù)責(zé)人接到衛(wèi)生問題反饋后，應(yīng)立即分析問題產(chǎn)生的原因，并在規(guī)定時間內(nèi)制定具體的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任人和整改期限，確保問題能夠得到有效解決。3.整改執(zhí)行與跟蹤責(zé)任人按照整改措施進(jìn)行整改，在整改期限內(nèi)完成整改任務(wù)。衛(wèi)生檢查小組對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。如整改后仍不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，直至達(dá)到要求。4.整改結(jié)果評估整改完成后，由衛(wèi)生檢查小組對整改結(jié)果進(jìn)行評估。評估合格的，將整改情況記錄存檔；評估不合格的，繼續(xù)督促責(zé)任人進(jìn)行整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為止。五、衛(wèi)生清潔與消毒規(guī)范（一）清潔頻率1.咖啡制作區(qū)、用餐區(qū)、收銀區(qū)等人員活動頻繁區(qū)域，每天營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。2.儲物間、員工休息區(qū)每天進(jìn)行一次常規(guī)清潔，每周進(jìn)行一次深度清潔。3.衛(wèi)生間每小時進(jìn)行一次局部清潔，每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔和消毒。（二）清潔流程1.準(zhǔn)備工作清潔前，準(zhǔn)備好所需的清潔工具和清潔劑，如抹布、拖把、洗潔精、消毒劑等。確保清潔工具干凈、無異味，清潔劑符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。2.表面清潔先用干凈的抹布擦拭桌椅、臺面、設(shè)備等表面，去除灰塵、污漬。對于頑固污漬，使用適量的清潔劑進(jìn)行擦拭，然后用清水沖洗干凈，再用干凈抹布擦干。3.地面清潔清掃地面垃圾和雜物，然后用拖把蘸取適量的清潔劑拖地。拖地后用清水沖洗干凈拖把，再用干凈拖把拖干地面水漬，保持地面干爽。4.設(shè)備清潔按照設(shè)備的清潔保養(yǎng)手冊要求，對咖啡機(jī)、磨豆機(jī)、收銀機(jī)等設(shè)備進(jìn)行清潔。拆卸可拆部件進(jìn)行單獨清洗，確保設(shè)備內(nèi)部無咖啡渣、灰塵等殘留。清洗后安裝回原位，進(jìn)行調(diào)試，確保設(shè)備正常運行。（三）消毒規(guī)范1.消毒方法物理消毒：采用高溫消毒、紫外線消毒等方法。如餐具可通過洗碗機(jī)高溫消毒或消毒柜紫外線消毒；儲物間、衛(wèi)生間等區(qū)域可使用紫外線燈進(jìn)行空氣和表面消毒。化學(xué)消毒：使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，如含氯消毒劑、過氧乙酸等。按照規(guī)定的濃度和配比進(jìn)行配制，對餐具、桌面、地面、衛(wèi)生間等進(jìn)行消毒。2.消毒頻率餐具、茶具等每天至少進(jìn)行一次消毒。操作臺面、餐桌等每天營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行消毒。儲物間、衛(wèi)生間每周至少進(jìn)行一次全面消毒。3.消毒操作化學(xué)消毒時，將消毒劑均勻噴灑或擦拭在消毒對象表面，作用一定時間后，用清水沖洗干凈。紫外線消毒時，確保消毒區(qū)域無人，關(guān)閉門窗，開啟紫外線燈照射規(guī)定時間。消毒后通風(fēng)換氣，去除異味。六、食品衛(wèi)生管理1.食品采購嚴(yán)格從正規(guī)渠道采購食品及原料，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗合格證明等文件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。對采購的食品進(jìn)行驗收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時退貨處理。2.食品儲存按照食品儲存要求，分類存放食品。食品與非食品、生食與熟食應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)識。食品儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、溫度適宜，防止食品受潮、變質(zhì)、霉變。定期檢查食品儲存情況，清理過期或變質(zhì)食品。3.食品加工制作員工在食品加工制作過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。穿戴清潔的工作衣帽，保持手部清潔，操作前洗手消毒。食品加工制作應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應(yīng)及時食用或妥善保存，防止受到污染。嚴(yán)格控制食品加工制作過程中的溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透，符合食品安全要求。七、員工衛(wèi)生管理1.個人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品衛(wèi)生的物品。保持手部清潔，操作前洗手消毒，不得用手直接接觸食品。接觸食品前應(yīng)使用一次性手套或經(jīng)過消毒的工具。2.健康管理員工應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，治愈后憑醫(yī)院證明方可重新上崗。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔消毒規(guī)范、食品衛(wèi)生知識、個人衛(wèi)生要求等。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工能夠正確執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度和衛(wèi)生操作規(guī)程。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制店長負(fù)責(zé)對咖啡廳衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面監(jiān)督，定期檢查衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。衛(wèi)生檢查小組成員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保衛(wèi)生檢查工作的公正性和有效性。鼓勵顧客對咖啡廳衛(wèi)生情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向工作人員反饋，咖啡廳應(yīng)及時處理并給予顧客滿意答復(fù)。2.