PAGE便利店衛(wèi)生及管理制度總則1.目的為加強便利店衛(wèi)生管理，確保便利店環(huán)境整潔、商品安全，為顧客提供優(yōu)質的購物體驗，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有便利店。3.基本原則便利店衛(wèi)生管理應遵循預防為主、清潔及時、責任明確的原則，確保便利店衛(wèi)生符合國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準。衛(wèi)生管理要求1.店面環(huán)境保持店面外觀整潔，招牌、門窗、玻璃等無灰塵、無污漬。店內地面清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和拖地。貨架、陳列柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、無污漬。墻壁、天花板清潔，無蜘蛛網、無霉斑。垃圾桶及時清理，垃圾不溢出，周圍地面保持清潔。2.商品衛(wèi)生嚴格把控商品進貨渠道，確保所售商品符合國家衛(wèi)生標準。食品類商品應分類存放，遵循先進先出原則，避免積壓過期。定期檢查商品保質期，及時清理過期、變質商品。商品陳列應避免直接接觸地面，防止污染。3.設備設施衛(wèi)生冷藏設備定期除霜、清潔，確保溫度正常，無異味。冷凍設備保持良好運行狀態(tài)，定期清理冰霜。收銀設備、電子秤等定期擦拭，保持清潔?？照{、通風設備定期清洗，保證空氣流通。4.人員衛(wèi)生便利店員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，做到勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴首飾（除結婚戒指外）。清潔流程與標準1.日常清潔流程營業(yè)前清潔店面入口、地面、貨架、陳列柜等，擦拭收銀設備、電子秤等。檢查冷藏、冷凍設備溫度，清理設備表面灰塵。補充清潔用品，如垃圾袋、抹布等。營業(yè)中隨時清理顧客丟棄的雜物，保持地面清潔。及時整理貨架商品，保持陳列整齊。定期檢查商品保質期，清理過期商品。每隔[X]小時對冷藏、冷凍設備進行巡視，記錄溫度。營業(yè)后關閉電源、水源，清理垃圾，更換垃圾袋。全面清潔貨架、陳列柜，擦拭設備設施。對店面進行消毒，重點區(qū)域如收銀臺、門把手等可使用消毒劑擦拭。檢查門窗是否關閉，確保店面安全。2.清潔標準地面清潔后應無明顯污漬、水漬，光亮整潔。貨架、陳列柜表面無灰塵、無污漬，商品擺放整齊有序。冷藏、冷凍設備內外清潔，溫度符合要求。垃圾桶清理及時，周圍無垃圾殘留。消毒后無異味，消毒效果符合相關標準。安全與防護1.消防安全便利店應配備必要的消防器材，如滅火器、滅火器具等，并定期檢查其有效性。員工應熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火災應急處理知識。保持消防通道暢通，嚴禁在通道內堆放雜物。定期組織員工進行消防安全培訓和演練，提高應急處置能力。2.食品安全嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品采購、儲存、銷售過程安全。食品從業(yè)人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查。加強食品儲存管理，防止食品交叉污染、變質。對食品加工、銷售區(qū)域進行定期消毒，確保食品安全。3.個人防護員工在清潔、消毒等工作時應佩戴相應的防護用品，如手套、口罩等。接觸有毒有害化學品時，應嚴格按照操作規(guī)程進行，做好防護措施。人員管理與培訓1.人員職責店長負責便利店衛(wèi)生管理工作的全面監(jiān)督與指導，確保制度的有效執(zhí)行。店員負責各自區(qū)域的日常清潔工作，按照清潔流程與標準完成任務。衛(wèi)生管理員定期對便利店衛(wèi)生狀況進行檢查，及時發(fā)現問題并督促整改。2.培訓計劃定期組織員工參加衛(wèi)生管理培訓，培訓內容包括清潔流程、衛(wèi)生標準、安全知識等。新員工入職時應進行衛(wèi)生管理專項培訓，使其熟悉便利店衛(wèi)生管理制度和工作要求。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻教學等多種形式，提高培訓效果。檢查與考核1.檢查機制衛(wèi)生管理員每天對便利店進行巡查，記錄衛(wèi)生狀況。店長每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現的問題及時提出整改要求。公司定期組織對便利店衛(wèi)生管理情況進行抽查，確保制度落實到位。2.考核標準根據衛(wèi)生檢查結果，對員工進行考核評分?？己酥笜税ǖ昝姝h(huán)境、商品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面。對于衛(wèi)生管理工作表現優(yōu)秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對衛(wèi)生不達標的員工進行批評教育，并責令限期整改。多次整改仍不合格的，按照公司相關規(guī)定進行處理。應急處理1.突發(fā)事件應急預案制定突發(fā)事件應急預案，包括火災、食品安全事故、公共衛(wèi)生事件等。明確應急處理流程和各部門、人員的職責分工。定期組織應急演練，提高員工應急處置能力。2.事件處理流程突發(fā)事件發(fā)生后，員工應立即報告店長或相關負責人。按照應急預案采取相應的措施，如滅火、疏散顧客、封存問題食品等。及時向上級主管部門報告事件情況，并配合相關部門進行調查處理。對事件進行總結分析，提出改進措施