PAGE粗加工區(qū)衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司粗加工區(qū)的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全，保障消費者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及粗加工區(qū)的生產(chǎn)活動，包括但不限于原材料的初步處理、半成品的加工等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程控制、科學(xué)管理、確保安全的原則，全面規(guī)范粗加工區(qū)的衛(wèi)生管理工作。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有進(jìn)入粗加工區(qū)的工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進(jìn)入粗加工區(qū)前，應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、高跟鞋等進(jìn)入工作區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持整潔。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后以及接觸直接入口食品之前，都必須用流動水洗手，洗手時間不少于20秒，并使用肥皂或洗手液徹底清洗。不得在粗加工區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、粗加工區(qū)衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，提高工作人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須進(jìn)行專門的粗加工區(qū)衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工區(qū)布局粗加工區(qū)應(yīng)合理布局，按照原料接收、處理、儲存、加工等流程進(jìn)行分區(qū)設(shè)置，避免交叉污染。加工區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)平整、光滑、無裂縫，易于清潔消毒。2.清潔消毒每天工作結(jié)束后，應(yīng)對粗加工區(qū)進(jìn)行全面清潔，包括地面、臺面、設(shè)備、工具等的清洗擦拭，清除殘留的食品殘渣、污垢等。定期對粗加工區(qū)進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)根據(jù)實際情況確定，一般每周不少于2次。消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可采用物理消毒（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)消毒（如使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。用于清潔消毒的設(shè)備、工具、消毒劑等應(yīng)妥善保管，定期檢查維護(hù)，確保其正常使用和有效性。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入粗加工區(qū)?？稍O(shè)置防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，定期清理加工區(qū)內(nèi)及周邊環(huán)境的垃圾，保持環(huán)境整潔。如發(fā)現(xiàn)有害生物活動跡象，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行控制，可使用安全有效的殺蟲劑進(jìn)行噴灑，但不得污染食品及加工設(shè)備。同時，應(yīng)及時清理死蟲，防止其滋生細(xì)菌。4.廢棄物處理粗加工區(qū)內(nèi)產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)分類收集，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并及時清理運出加工區(qū)。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，保持清潔，防止異味散發(fā)和害蟲滋生。食品廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行無害化處理，不得隨意丟棄或與其他垃圾混合處理。嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)、受污染的食品作為廢棄物處理。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔粗加工區(qū)的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔維護(hù)，并建立設(shè)備清潔檔案，記錄設(shè)備名稱、清潔日期、清潔人員等信息。每次使用設(shè)備前后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔，清除殘留的食品殘渣、污垢等。對于易污染的部位，如刀具、案板、輸送帶等，應(yīng)增加清潔頻次。定期對設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。2.工具消毒加工過程中使用的工具，如刀具、案板、刷子、抹布等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每次使用后應(yīng)及時清洗消毒。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或浸泡消毒等，確保工具表面無微生物殘留。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止再次污染。五、食品原料衛(wèi)生管理1.原料采購采購的食品原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購臺賬，記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購日期等信息。嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料驗收食品原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的原料，應(yīng)立即清理出加工區(qū)，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得流入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。3.原料儲存食品原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲存要求。對易腐壞的原料，應(yīng)采取冷藏、冷凍等保鮮措施，確保原料質(zhì)量安全。定期檢查庫存原料，及時清理過期、變質(zhì)的原料。六、加工過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范工作人員在粗加工過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，按照規(guī)定的流程和方法進(jìn)行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。在加工食品前，應(yīng)對原料進(jìn)行認(rèn)真清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土、農(nóng)藥殘留等。加工過程中應(yīng)避免食品受到二次污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品與地面、墻壁等接觸。對加工后的半成品或成品，應(yīng)及時進(jìn)行包裝或儲存，防止在存放過程中受到污染。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和用量進(jìn)行使用，并建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用的食品添加劑名稱、用量、使用時間、使用人員等信息。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，不得與其他物品混放。使用食品添加劑時，應(yīng)準(zhǔn)確計量，確保食品添加劑的使用安全。3.留樣管理對加工后的食品應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100g，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在08℃。留樣食品應(yīng)標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并做好留樣記錄。留樣記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立粗加工區(qū)衛(wèi)生自查制度，由專人負(fù)責(zé)定期對粗加工區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、設(shè)備工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。自查人員應(yīng)認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄并報告，同時提出整改措施和期限。對自查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的情況，應(yīng)立即進(jìn)行整改，確保粗加工區(qū)衛(wèi)生狀況符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)定期組織對粗加工區(qū)衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，可邀請專業(yè)的食品安全管理人員或第三方檢測機構(gòu)進(jìn)行檢查評估。對監(jiān)督檢查