PAGE餐廳招待間衛(wèi)生標準制度一、總則1.目的為確保餐廳招待間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，保障顧客的健康與安全，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生標準制度。2.適用范圍本制度適用于本餐廳招待間的所有區(qū)域，包括但不限于接待臺、休息區(qū)、茶水供應(yīng)區(qū)等。3.職責分工餐廳經(jīng)理負責監(jiān)督招待間衛(wèi)生標準制度的執(zhí)行情況，確保各項衛(wèi)生措施落實到位。招待間工作人員負責日常的衛(wèi)生清潔、消毒及維護工作，嚴格按照本制度要求操作。衛(wèi)生檢查小組定期對招待間進行衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。二、招待間環(huán)境衛(wèi)生標準1.接待臺衛(wèi)生標準臺面應(yīng)保持整潔，無灰塵、污漬、水漬。每日營業(yè)前用干凈的抹布擦拭臺面，擦拭順序為由上至下，先左后右。接待臺上的文件、資料應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放。使用完畢后及時整理歸位，保持臺面整潔有序。接待臺抽屜、柜門應(yīng)保持關(guān)閉狀態(tài)，內(nèi)部物品擺放整齊，定期清理抽屜和柜內(nèi)雜物，確保無積塵、無垃圾。接待臺周邊地面應(yīng)干凈整潔，無雜物、無痰跡。每日營業(yè)結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，并用拖把拖凈，確保地面無污漬。2.休息區(qū)衛(wèi)生標準沙發(fā)、座椅應(yīng)擺放整齊，表面干凈無污漬、無破損。定期用吸塵器清理沙發(fā)、座椅表面灰塵，用干凈的抹布擦拭扶手、靠背等部位。茶幾應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污漬。每日營業(yè)前擦拭茶幾臺面，清理茶幾上的雜物，如煙灰缸、杯盤等，及時更換煙灰缸內(nèi)的煙灰，保持茶幾整潔。休息區(qū)地面應(yīng)干凈整潔，無雜物、無腳印。每日營業(yè)結(jié)束后，用掃帚清掃地面垃圾，并用拖把拖凈，定期使用清潔劑對地面進行深度清潔，去除頑固污漬。休息區(qū)的綠植應(yīng)擺放美觀，定期澆水、修剪，保持葉面清潔，無灰塵、無黃葉。及時清理綠植周邊的落葉和雜物，確保休息區(qū)環(huán)境整潔美觀。3.茶水供應(yīng)區(qū)衛(wèi)生標準茶具應(yīng)擺放整齊，表面干凈無污漬、無破損。每日營業(yè)前用專用清潔劑清洗茶具，并用清水沖洗干凈，確保茶具無異味。茶葉罐應(yīng)保持密封，罐口無茶葉殘留。定期清理茶葉罐內(nèi)的茶葉，防止茶葉受潮變質(zhì)。飲水機應(yīng)定期清洗消毒，確保水質(zhì)衛(wèi)生。每日營業(yè)前檢查飲水機外觀，擦拭機身表面灰塵，定期按照操作規(guī)程對飲水機內(nèi)部進行清潔消毒，防止細菌滋生。茶水供應(yīng)區(qū)地面應(yīng)干凈整潔，無積水、無污漬。每日營業(yè)結(jié)束后，用拖把拖凈地面水漬，清理地面雜物，保持茶水供應(yīng)區(qū)環(huán)境干爽清潔。三、餐具、茶具衛(wèi)生標準1.餐具、茶具清洗消毒流程收集：將使用過的餐具、茶具分類收集，放置在專用的清洗容器中，避免交叉污染。初洗：用流動水沖洗餐具、茶具表面的食物殘渣和污垢，去除大部分雜質(zhì)。浸泡：將餐具、茶具浸泡在含有適量清潔劑的水中，浸泡時間根據(jù)污垢程度而定，一般為510分鐘，確保清潔劑充分發(fā)揮作用，分解油污。刷洗：使用專用的餐具刷，對餐具、茶具內(nèi)部和外部進行仔細刷洗，重點刷洗容易藏污納垢的部位，如餐具的邊緣、底部，茶具的杯口、杯底等。沖洗：用流動水將刷洗后的餐具、茶具徹底沖洗干凈，去除清潔劑殘留。消毒：采用物理或化學(xué)消毒方法對餐具、茶具進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，將餐具、茶具放入消毒柜中，溫度設(shè)定為120℃130℃，消毒時間為1520分鐘；化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒，消毒劑濃度一般為250mg/L500mg/L，浸泡時間為1015分鐘。保潔：消毒后的餐具、茶具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒。保潔柜內(nèi)的餐具、茶具應(yīng)擺放整齊，避免再次受到污染。2.餐具、茶具衛(wèi)生檢查標準餐具、茶具表面應(yīng)光潔、無異味、無油漬、無水漬。餐具、茶具不得有裂縫、缺口、變形等損壞情況。消毒后的餐具、茶具應(yīng)達到規(guī)定的消毒效果，經(jīng)檢測合格后方可使用。四、食品衛(wèi)生標準1.食品采購衛(wèi)生標準采購食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源安全可靠。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家食品安全標準。對采購的食品進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進貨票據(jù)等。食品采購應(yīng)遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品可追溯。2.食品儲存衛(wèi)生標準食品應(yīng)分類存放，生熟食品分開儲存，避免交叉污染。設(shè)置專門的食品儲存區(qū)域，分為常溫儲存區(qū)、冷藏區(qū)和冷凍區(qū)，不同區(qū)域應(yīng)配備相應(yīng)的溫度控制設(shè)備，確保食品儲存溫度符合要求。食品儲存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。食品應(yīng)存放在密封容器中，防止灰塵、蟲害等污染。定期檢查食品儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)食品。對庫存食品進行盤點，確保賬物相符。3.食品加工衛(wèi)生標準食品加工前應(yīng)認真檢查食品質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)。加工過程中應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工設(shè)備、工具應(yīng)定期清洗消毒，確保無油污、無殘渣。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標準，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。建立食品添加劑使用臺賬，詳細記錄使用情況。五、個人衛(wèi)生標準1.著裝要求招待間工作人員應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)勤洗勤換，保持干凈無異味。工作服應(yīng)遮蓋全身，不得穿著拖鞋上班。工作服的領(lǐng)口、袖口應(yīng)系好，不得敞開。2.手部衛(wèi)生工作人員應(yīng)勤洗手，保持手部清潔衛(wèi)生。在接觸食品、餐具、茶具前后，以及處理垃圾、上廁所后等情況下，應(yīng)及時洗手。洗手應(yīng)使用流動水和肥皂（或洗手液），按照七步洗手法認真清洗雙手，確保手部各個部位都能洗凈。工作期間不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，以免藏污納垢，影響手部衛(wèi)生。3.口腔衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持口腔清潔，不得在工作場所吸煙、嚼口香糖等。上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、韭菜等，以免影響服務(wù)質(zhì)量。定期進行口腔檢查和清潔，保持口氣清新。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查招待間工作人員應(yīng)每日對負責區(qū)域進行衛(wèi)生清潔和自查，確保各項衛(wèi)生標準落實到位。在營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)結(jié)束后，分別對招待間的環(huán)境、餐具、茶具等進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進行整改。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)定期對招待間進行全面衛(wèi)生檢查，檢查頻率為每周至少一次。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、餐具茶具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面，按照衛(wèi)生標準制度進行評分，并填寫衛(wèi)生檢查記錄表。2.衛(wèi)生問題整改對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應(yīng)按照要求認真落實整改措施，確保問題得到及時解決。衛(wèi)生檢查小組應(yīng)對整改情況進行跟蹤復(fù)查，直至問題整改完畢。對整改不力的責任人，應(yīng)進行批評教育，并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。3.顧客投訴處理對于顧客提出的有關(guān)招待間衛(wèi)生問題的投訴，應(yīng)及時受理并記錄投訴內(nèi)容。安排專人對投訴問題進行調(diào)查核實，根據(jù)調(diào)查結(jié)果采取相應(yīng)的處理措施。對投訴問題應(yīng)及時反饋給顧客，向顧客道歉并說明處理結(jié)果，爭取顧客的諒解。同時，對投訴問題進行分析總結(jié)，查找原因，采取措施防止類似問題再次發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織招待間工作人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面的法律法規(guī)、行業(yè)標準和操作規(guī)范。培訓(xùn)頻率為每季度至少一次，每次培訓(xùn)時間不少于[X]小時。通過培訓(xùn)，使工作人員了解衛(wèi)生標準制度的重要性，掌握衛(wèi)生操作技能，提高衛(wèi)生意識和服務(wù)水平。2.職業(yè)道德教育加強招待間工作人員的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)工作人員的責任心和敬業(yè)精神。教育工作人員樹立良好的服務(wù)形象，熱情、周到地為顧客服務(wù)，自覺遵守衛(wèi)生